Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 60 mn
Cuisson: 200 mn
Catégories: Champagne-Ardennes; Viandes
Pour 12 personnes:
1 baron de 4 à 4, 5 kg
1 kg de carottes
1 kg de navets
6 poireaux
4 oignons
1 bouquet garni
1 kg d'os de veau
100 g de miel
sel, poivre, cayenne
Pour obtenir un cochon de lait moelleux à la couenne croustillante, il faut le faire cuire à moitié dans un bon bouillon d'os très parfumé, assez relevé, et finir sa cuisson au four, glacé au miel. Avant toute chose, voyez s'il entrera dans votre four où il cuira dans la lèchefrite. Choisissez-le en conséquence. La veille, faites cuire le bouillon pendant 45 minutes, puis plongez-y le cochon de lait. Laissez-le cuire sans tumulte bien couvert de liquide 15 minutes par livre. Laissez-le tiédir dans le bouillon, égouttez-le, laissez-le refroidir. Baron de cochon de lait par jour. Ajoutez une petite pincée de cayenne au miel et, au pinceau, badigeonnez-en toute la couenne. Mettez au four très chaud 210° (7 au thermostat) jusqu'à ce qu'il soit entièrement chaud et d'un beau doré.
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Suggestions
Servez le baron de cochon de lait entouré de petits choux farcis, braisés au four, mouillés avec du bouillon de cuisson du cochon.
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Ingrédients
50 g Amandes mondées 50 g Pistaches non salées 250 g Sucre 1 cuil. à café Jus de citron Calories = Elevé
Étapes de préparation
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Répartissez les amandes et les pistaches sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 5 min. Versez le sucre dans une casserole ou une sauteuse et faites chauffer jusqu'à obtenir un caramel. Baron de cochon de lait deux histoires. Versez le jus de citron et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Hors du feu, incorporez les amandes et les pistaches et mélangez bien. Répartissez la préparation sur une feuille de papier cuisson, recouvrez d'une autre feuille et aplatissez au rouleau à pâtisserie. Découpez des formes de cotre choix. Laissez durcir à température ambiante
Astuces et conseils pour Nougatine
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