Une recette traditionnelle: Un mélange de foie gras et de chair de porc sublimé par de la truffe noire du Périgord pour une saveur qui fleure bon notre terroir. Le cou de canard farci au fois gras et truffé se déguste froid agrémenté d'une salade verte. Il se déguste également en plat chaud nappé de Sauce Périgueux, un vrai délice. Cou de canard farci : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Référence
COUT
Fiche technique
Poids
380 g
Parts
4 personnes
Conditionnement
Boite en métal
Conservation
4 ans
Ingrédients
Viande de porc, foie gras de canard 20%, cou de canard, graisse de canard, foie de porc, oeufs, truffes (tuber mélanosporum), sel, fleur de mais, lait, poivre, sucre, épices. Références spécifiques
Cou De Canard Farci Au Foie Gras D'oie
Recette proposée par Eric Maugat: Brit Hotel Agen
Niveau: facile Préparation en 2 h
INGREDIENTS pour 4 personnes:
1 cou de canard
300 g de chair de canard haché
50 g de foie gras frais
1 oeuf
1 belle gousse d'ail
quelques brins des persil et coriandre frais
5 louches de graisse de canard
1 aiguille et du fil de cuisson
1 trait d'armagnac
Faire bouillir un grand volume d'eau et plonger quelques instants le cou dans l'eau bouillante. Enlever délicatement la peau en veillant à la conserver intègre sans la déchirer. Dégraisser cette peau grossièrement. Confectionner une poche avec la peau du cou en cousant bout à bout une extrémité. Dans une jatte, réaliser une farce en mélangeant à la main: la chair de canard hachée, l'oeuf, l'ail haché, les feuilles de persil et de coriandre fraichement ciselées et l'armagnac. Cou de canard farci au foie gras. Avec délicatesse, découper des dés de foie gras très froid pour ne pas le laisser fondre. Ajouter-les en veillant à ne pas les écraser. Remplir la peau du cou avec la farce en réservant une bande d'au moins 3 m de peau pour la coudre.
Cou De Canard Farci Au Foie Gras
La Bélaudie Havard
Dans la famille Havard, on a toujours cru aux circuits courts et ce, dès 1976 et l'installation aux abords de Ribérac en tant qu'éleveurs-gaveurs. Depuis 1990, l'exploitation transforme et commercialise elle-même ses produits, exclusivement en vente directe. Les canards et les oies, nés en Dordogne, sont nourris au maïs cultivé lui aussi en Dordogne. Les produits de la Bélaudie Havard sont fabriqués sur place, dans le laboratoire aux normes européennes, aucun conservateur n'est utilisé. Cou de canard garni d'une farce et de beaux morceaux de foie gras. « Nous sommes certains de faire un bon produit, grâce à nos quarante ans d'expérience et au soin apporté quotidiennement à notre travail. C'est une vraie vocation, nous ne faisons que ça! » aime à expliquer Stéphane Havard. La qualité des produits de La Bélaudie Havard est récompensée au Concours général agricole quasiment chaque année depuis plus de 20 ans. En 2018, Stéphane Havard a reçu le prix d'excellence dans la catégorie "palmipèdes gras" et la médaille d'or pour son foie gras d'oie entier mi-cuit.
Les produits de la Bélaudie Havard sont expédiés à votre domicile sous 72h. A Vanxains, la boutique de la Bélaudie Havard est ouverte tous les jours de 8h30 à 12h30 et de 14h00 à 19h00 (9h00 à 12h00 le dimanche et les jours fériés). Depuis septembre 2018, la Bélaudie a ouvert une nouvelle boutique-épicerie de terroir située au coeur de Ribérac (10 place Nationale). Vous y trouvez toute la gamme de la Bélaudie... mais aussi les produits de qualité d'autres producteurs locaux. Recette : Cou de canard farci au foie gras. Si vous choisissez de récupérer votre commande directement chez le producteur, vous pourrez le faire à la boutique de Vanxains ou à la boutique de Ribérac (à caler avec le producteur).
Château / Domaine Au vert Proches des vignobles A la Mer Cosy Ancien / Historique Eco responsable Atypique Accessibilité Temps d'accès en voiture - Depuis Lyon: 03h 45m - Depuis Marseille: 02h 34m - Depuis Bordeaux: 03h 46m - Depuis Montpellier: 01h 08m Temps d'accès en transport - Depuis Lyon: 03h 18m - Depuis Marseille: 03h 53m - Depuis Montpellier: 01h 25m - Gare de Narbonne à 10min - Aéroport de Béziers à 40min - Aéroport de Perpignan à 45min - Aéroport de Montpellier à 1h - Aéroport de Toulouse à 1h30 J'ai un accès en transports depuis Paris. Ce transport est direct. Domaine du capitoul paris. Le temps approximatif pour s'y rendre est de 04 heures 13 minutes. Train direct Paris /Narbonne. Puis moins de 10 min de transfert Le temps de route approximatif pour s'y rendre depuis Paris est de 07 heures 26 minutes. Accès direct via autoroutes Capacité max restaurant 80 Installations disponibles Terrasse / Cour intérieure Activités possible autour du séminaire Rallye & Chasse au trésor Multi-Activités & Olympiades Description du lieu: OUVERTURE EN JUIN 2021Un balcon sur la mer.
Domaine Du Capitoul D
Installations
Tennis
Spa
Piscine
Jardin / Parc ou Espace vert
Bar
Terrasse / Rooftop
Situé dans l'ancienne cave de vinification, l'espace conférence est composé de plusieurs salles de réunion. La large terrasse qui jouxte la plénière permet une séance de travail en plein air avec vue directe sur les vignes et les étangs. Des souvenirs mémorables en perspective. Largement éclairée à la lumière du jour, cette salle de 147 m² est parfaite pour recevoir des réunions jusqu'à 100 personnes. Un équipement audiovisuel hi-tech a été installé pour répondre à vos exigences. Domaine du capitoul d. Jouxtant la salle plénière, la salle de 47 m² est apprécié pour les ateliers de travail. Elle est également plébiscitée par les groupes plus confidentiels. Les clients désireux de travailler en toute confidentialité apprécient de pouvoir s'isoler dans le salon de leur maison. Nos équipes aménagent les espaces à leur convenance: en séance informelle dans les canapés ou en réunion plus traditionnelle autour d'une table. Utilisation des TV pour la diffusion de documents de travail, Wi-Fi.
Domaine Du Capitoul Restaurant
« Ils sont originaires du Texas, du Royaume Uni, de Russie ou de Californie, ils aiment le Languedoc et ce sont des voyageurs. Avec ses trois châteaux viticoles, Domaine & Demeure compte 600 lits, ce qui fait 100 000 nuitées par an. Nous allons recevoir 35 000 personnes chaque année, qu'il nous tient à coeur de transformer en ambassadeurs «, poursuit Laurent Bonfils qui veut voir rayonner le Languedoc viticole à l'international. Narbonne : Capitoul, l'image d'un nouveau complexe touristique haut de gamme - lindependant.fr. Christelle Zamora
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Christelle Zamora est une journaliste indépendante spécialisée dans le vin, la gastronomie et le tourisme. Elle a une formation de juriste en droit de la vigne et du vin, a suivi les cours du Wine and Spirit Education Trust (WSET), level 2 et 3. Impliquée dans la presse écrite de 1999 à ce jour, elle a co-écrit le Hors Série "1907-2007, un siècle rouge ardent" sur l'histoire du Midi rouge, période de fronde des vignerons languedociens et l'avancée de la mondialisation à compter des années 2000, pour Midi Libre.
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