Selon Alain Abel, fondateur de Tahiti Vanille: "On a distribué des serres à de bonnes personnes, mais également à des personnes qui pensaient que le profit allait être rapide et durable. Après cela, force est de constater qu'il n'y a pas de production qui suit, les gens ne paraissent simplement plus intéressés. ". Tanguant entre surproduction et raréfaction du produit, la problématique de l'offre et de la demande justifie d'une part la hausse constante du prix de la vanille de Tahiti. La concurrence malgache Au fil du temps, la vanille de Tahiti s'est largement faite évincer par ses concurrentes. Notamment par la vanille de synthèse, aux coûts de production plus avantageux et par la "Bourbon" de Madagascar, qui occupe actuellement 95% du marché mondial. Une omniprésence à l'échelle mondiale qui lui permet la fixation des lois du marché. 40 000 francs le kilo en 2003, 3 000 francs en 2005, 71 500 francs en 2017, le cours de l'épice Bourbon varie constamment. Bien que distinguée pour ses particularités, la vanille de Tahiti n'échappe pas toujours aux fluctuations de sa concurrente malgache, comme lors du passage des cyclones ravageurs sur l'île de l'océan Indien, ayant fait grimper le cours mondial, auquel s'est ajusté le prix de la variété tahitienne.
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Avant la saison des récoltes dans l'hémisphère sud et l'été dans l'hémisphère nord, le choix de saveur de crème glacée presque par défaut n'est peut-être pas aussi omniprésent que d'habitude. Les coûts
Le prix des gousses de vanille varie est fixé par rapport à un grand nombre de facteurs qui comprend:
Le principal facteur important est tout simplement le fait que le Ministère du commerce fixe le prix. En effet, un arrêté est rédigé, à chaque début de campagne de vanille verte, permettant de fixer le prix de la vanille verte ainsi que le prix de l'exportation. Cet arrêté définit le prix de référence, c'est-à-dire, le prix minimum « autorisé » pour les ventes de vanille. Ce prix réglementaire permet de renouveler également chaque année l'agrément pour l'exportation. Il y a un taux important de vol de gousses de vanille bourbon, les champs de vanille valent de l'or et une réelle lutte est engagée de la part des producteurs et des exportateurs pour enrayer ce problème. Avec 80% de la production de vanille bourbon, l'île rouge est de loin le plus grand producteur mondial.
La vanille, épice fortement appréciée des consommateurs, est le fruit d'un très long processus qui demande beaucoup de patience pour garantir un produit de qualité. Seulement trois espèces de vanille sont commercialisées dans le monde et les conditions doivent être réunies pour les produire: la terre, le climat et les méthodes de travail influent sur son goût et sa qualité. Cela rend évidemment la vanille très complexe. La production de vanille est, en plus de cela, l'une des rares productions dont l'essentiel des gains va aux paysans-producteurs et cela leur permet de gagner convenablement leur vie. Madagascar détient près de 80% de la production mondiale de vanille. De ce fait, les sont très prisées et appréciées et demandent de suivre à la perfection le processus de préparation afin d'offrir une vanille de qualité à la demande mondiale sur le marché de la vanille. Une combinaison de changement climatique, de criminalité et de spéculation sur le marché a poussé le prix de la vanille à des niveaux records, endommageant simultanément la qualité des gousses naturelles.
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Madagascar souhaite réformer et contrôler sa filière vanille car elle est le premier pourvoyeur de devises du pays. Et sur la côte de la vanille, beaucoup de monde, vive de la vanille. Aperçu des événements récents qui peuvent conduire à une régulation du marché de la vanille
Il faut savoir que les exportateurs gagnent énormément avec un prix élevé de la vanille et que le paysan moins. Donc pour avoir une filière incroyable et de qualité le gouvernement malgache, veut une traçabilité de la filière vanille. Avec un registre de la quantité de vanille acheté et payé au producteur. On peut se demander si Madagascar, ne va pas adopter le système brésilien qui est un système de facture qu'on doit émettre à partir du site des impôts et avec une AI, il peut avoir un contrôle. Mais pour que le système soit juste il faudrait savoir retracer l'argent avec le numéro fiscal de l'agriculteur. Alors Madagascar, va-t-il faire le système de facturation à la brésilienne. Car, le Gouvernement peut créer des marchés où les producteurs viennent vendre la vanille verte et un ordinateur où le producteur facture puis le préparation exportateur devra faire une facture d'entrée avec le prix qui a payé.
Le cyclone Enawo a affaibli la production de vanille en 2017, affectant environ 30% des cultures malgaches de vanille. Certains producteurs récoltent leurs gousses de vanille avant maturité afin d'assurer un gain. La vanille de Tahiti est également impacté par les changements climatiques. La vanille est souvent importée dans la mesure où la vanille est cultivée loin de nos régions. De ce fait, il y a un coût autour de l'importation du produit. Toutes les étapes de préparation de la vanille sont réalisées par l'Homme, des étapes cruciales pour élaborer un produit de qualité: échaudage, fermentation, séchage, calibrage, préparation des envois. Ces étapes demandent beaucoup de temps et beaucoup de main-d'oeuvre. Tout ce processus a un coût pour atteindre une substance recherchée par les gourmands: la vanilline. La vanille est difficile à cultiver. La demande est plus importante que l'offre ce qui influe fortement sur le prix du marché. En effet, on observe, aujourd'hui, une demande de plus en plus soutenue avoisinant les 2500 tonnes.
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Le prix en hausse, la production en chute libre En quelques décennies la production de vanille en Polynésie est passée de 200 à 300 tonnes annuelles dans les années 60 à 20 tonnes en 2017, selon l'IEOM. Elle atteint un quota historiquement bas en 2015, malgré le plan de relance initié par le Pays en août 2013, qui fixait pourtant l'objectif 2016 à 100 tonnes de vanille produite. Deux tentatives de relances avaient déjà été menées par le Pays. En 1997, à travers le plan quinquennal "Vanille 2000", mis en échec par la lourde saison cyclonique 1997-1998, et en 2003 par la création d'un établissement public à caractère industriel et commercial, l'Épic Vanille de Tahiti, et notamment par l'apport d'une grande partie des investissements nécessaires aux producteurs, d'ombrières clé en main et de lianes saines. Selon l'Épic Tahiti, ce second plan de relance trouve sa faille en 2009, suite au pic de production de vanille mûre qui a généré la minoration de son prix à 2 747 F/kg, encourageant ainsi 56% des producteurs à abandonner leurs exploitations, malgré l'aide octroyée par le Pays en 2003.
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