Au début il y aura des sortes de petits grumeaux, c'est normal. Ajouter ensuite l'autre moitié de la crème et procéder de même. Il est important de mélanger par petits mouvements (pas trop grand pour ne pas incorporé d'air) énergiques. La ganache doit devenir plus dense, presque mousseuse, napper la cuillère et couler de manière uniforme. 3. Quand elle est devenue tiède (autour de 35°-40°) ajouter le beurre en petits et mélanger à nouveau. Par sécurité, mixer rapidement la ganache avec le mixeur plongeant ou même dans le bol du robot, de manière à ce qu'elle soit parfaitement homogène. 4. Verser la ganache dans des récipients, le fond d'une tarte cuite, sur le dessus d'un gâteau… et laisser cristalliser à température ambiante pendant au moins une heure (ou même 12 à 24 heures dans ce dernier cas, mettez au frais si la pièce n'est pas à 14°C 😉 Conseils:
– Ces proportions marchent aussi pour la chocolat au lait et le chocolat blanc mais dans ce dernier cas la ganache sera plus liquide (vu qu'il y a plus de beurre de cacao).
Ganache Avec Cacao De La
Bonjour,
Vous m'avez demandé sur ma page facebook de vous donner la recette de la ganache au fruits que j'utilise dans mes gâteaux, en particulier dans le gâteau noix de coco garni de ganache aux fruits exotiques que j'ai fait pour une soirée privée Alice Delice (revoir le gâteau ici). Crédit photo: "Papilles et pupilles"
Ingrédients de la ganache fruits:
250g pulpe fruit
50g de beurre de cacao
Au choix:
– 370g choc noir 60%
– 500g choc lait 50%
– 700g choc blanc 30%
Préparation:
Faire fondre doucement le chocolat au micro-onde. Si tout le chocolat n'est pas fondu, ce n'est pas important. Faire bouillir la purée de fruits puis la verser sur le chocolat fondu. Bien mélanger pour que tout le chocolat fonde. Puis ajouter le beurre de cacao. Laisser refroidir pour que la ganache prenne un peu, mais pas totalement. Quelques exemples de ganache aux fruits:
– purée de framboises – chocolat au lait
– purée de fraises – chocolat noir
– purée de fruits exotiques – chocolat blanc
– purée de fruits de la passion – chocolat au lait: LA ganache Mogador de Mr Piere Hermé.
Ganache Avec Cacao Con
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1cuillère à soupe de beurre
- 250g de cacao en poudre
ETAPE 1: chauffer la crème avec le beurre jusqu'à ébullition en mélangeant de façon à obtenir un liquide lisse et homogène
ETAPE 2: hors du feu ajouter cacao, laisser sans toucher ni remuer pendant 5min, puis mélanger pour obtenir une crème lisse
· * Astuce: on peut rajouter du cacao pour épaissir selon la consistance souhaité ou l'intensité de cacao
Ganache Avec Cacao Recipe
Par contre, il est déconseillé de l'utiliser pour faire une sauce à tremper. Publicité
Faites une ganache au chocolat. Une ganache est simplement un mélange de chocolat et de crème. Le nom évoque peut-être quelque chose de sophistiqué, mais rassurez-vous: c'est une recette très simple. Pour cette recette, multipliez les quantités ci-dessus par 12 (pour obtenir environ 350 g de chocolat). Gardez à l'esprit qu'une cuillère à soupe équivaut à environ une cuillère à café. C'est à peu près le seul calcul mental qu'il faut faire. Faites de la crème fouettée au chocolat. Si vous hésitez à remplacer le chocolat par du cacao dans une recette, pourquoi ne pas essayer d'en mettre dans la garniture? De cette façon, votre dessert ne sera pas gâché si le résultat ne vous plait pas. Et après tout, une crème fouettée au chocolat ne peut pas être mauvaise, avec ou sans cacao! Le mieux dans cette recette est que le cacao est déjà sous forme de poudre. Vous n'avez pas besoin de sortir le robot hachoir: le travail est déjà fait.
Ganache Avec Cacaouette
Mais il y a 3 000 ans, en plus de son utilisation à la fois comme monnaie d'échange et dans des rituels religieux, on s'en servait aussi pour guérir certaines maladies. S'il a certaines vertus médicales, ça nous donne une bonne excuse pour se resservir dans la tablette, non?
Crédit photo: "C'est moi qui l'ai fait"
Vous pouvez maintenant utiliser cette recette de ganache aux fruits pour garnir votre gâteau et le glacer avant de le recouvrir de pâte à sucre. Si vous aimez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un petit mot:)
Avec toute ma gourmandise,
Les gourmandises de Chani
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