Ajoutez la crème, laissez réduire, ajoutez le romarin effeuillé.
Rouget En Ecaille Un
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
2 Rougets (de 350 g)
2 Grosses pommes de terre (bintje)
2 Cuillères à soupe de beurre clarifié
1 Cuillère à café de fécule de pomme de terre
1 Jaune d'oeuf
QS Sel, poivre, huile d'olive
Sauce:
2 Jus d'oranges
3 Brins de romarin frais
100 g Noilly Prat (vermouth)
300 g Crème fraîche
2 Cuillères à soupe de jus de veau
Rouget En Ecaille Sur
Réserver au frais 30 minutes. Infuser le romarin dans le jus d'orange et réduire presque à sec. Ajouter le vin blanc et réduire de moitié. Enfin ajouter la crème, laisser épaissir à la consistance souhaitée, saler, poivrer. Rouget en ecaille un. Réserver au chaud. Cuire les rougets sur leurs écailles de pomme de terre au beurre, à feu moyen, jusqu'à ce que les écailles soient bien croustillantes et le rouget juste cuit. Servir sur la chair, écailles de pomme de terre apparentes avec la sauce au romarin.
Rouget En Ecaille La
Ajoutez ensuite le noilly. Puis, faites réduire de moitié. Puis incorporez la crème. Ajoutez ensuite 2 pincées de sel et un peu de poivre au moulin. Faites chauffer à feu moyen-vif, en surveillant et en remuant régulièrement, jusqu'à réduction de moitié. Il faut compter 8 à 10 minutes pour que la sauce se lie, épaissie et réduise. Il ne vous reste plus qu'à la filtrer, en la passant dans un chinois ou une passoire fine. Vérifiez l'assaisonnement de la sauce et rectifiez selon votre goût, en ajoutant du sel et du poivre, si nécessaire. Réservez, en gardant au chaud, à feu très doux, pendant la cuisson des rougets. Rouget en écailles de pomme de terre de Paul Bocuse - SAVEUR PASSION. Étape 5: Cuisson des rougets en écailles
Cette recette est très ingénieuse, car les rectangles de papier sulfurisé vous servent à manipuler les rougets, sans risquer de faire tomber les écailles. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive, ou de beurre clarifié, à feu vif, dans une (ou deux) grande poêle à frire. Quand c'est bien chaud, retournez les filets de rouget, de sorte à faire cuire les écailles de pomme de terre en premier.
Réservez au réfrigérateur 15 minutes, le temps de faire la sauce. La sauce
Pressez l'orange et mettez son jus à réduire dans une poêle avec la branche de romarin. Ajoutez un petit verre de Nouilly-Prat pour déglacer. Laissez réduire à nouveau. Enfin, ajoutez la crème liquide. Filet de rouget barbet en écailles de saint-jacques au beurre d'orange - Recette Ptitchef. Cuisson
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Saisissez les rougets côté pomme de terre à feu assez vif, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées. Retournez alors et finissez de cuire côté chair. Attention à ne pas surcuire le rouget, il deviendrait sec et ce serait un peu con d'avoir passé 2h à découper des patates en lamelles pour obtenir un résultat médiocre. Servez les rougets bien chauds, avec un petit ramequin de sauce. Ici, je les ai servis avec une julienne de légumes toute simple (courgette, pomme de terre, carotte, fenouil) encore un peu croquante. Sérendipité
Après m'être copieusement repue de ces filets de rouget, je me suis dit « tiens, si je faisais une petite recherche sur les patates et les rougets ».
Suivez ce lien pour la recette du beurre clarifié! Remuez le tout délicatement, de sorte à napper les écailles de part et d'autre, sans les casser. Égouttez-les de nouveau, avant de procéder au montage. Étape 3: Le montage des écailles en pomme de terre
Disposez les ronds de pomme de terre sur les filets de rouget, de sorte à ce qu'elles forment des écailles. Commencez en formant une rangée, côté tête, puis déposez la seconde rangée d'écailles en la faisant se chevaucher. Rouget en écailles de pomme de terre - Recette par Delphinn. Ensuite, placez au réfrigérateur pour 15 minutes minium. Cette étape de refroidissement est essentielle, car c'est là que le beurre et la fécule figent en collant les écailles entre elles et au poisson. Étape 4: Préparation de la sauce pour accompagner les rougets en écailles
Commencez par presser les oranges. Puis, versez le jus dans une casserole. Ajoutez les aiguilles de romarin au jus d'orange. Mettez à chauffer à feu moyen et faites réduire à sec. Au besoin, nettoyer les bords de la casserole avec un pinceau humide.
Actualités
- le 18 janvier 2014 - Mis à jour le 17 janvier 2019
La deuxième édition de la Biennale des vins de montagne et de forte pente ouvrira ses portes dans 2 jours au centre de congrès le Manège à Chambéry, du 18 au 20 janvier. Cette deuxième édition sera animée par une soixantaine de producteurs issus des massifs français et étrangers. Biennale des vins de montagne 2. Cette biennale vise à mieux faire connaître et faire apprécier les vins de montagne, favoriser les échanges entre les producteurs et le public, et promouvoir les producteurs de vin de montagne auprès des professionnels des métiers de bouche. Le CERVIM* invite à un voyage gustatif autour des meilleurs vins primés au Concours International des Vins de Montagne.
Biennale Des Vins De Montagne Alpes Du
Depuis 2002, 123 Savoie accompagne les amoureux des Pays de Savoie au travers des actualités, de recettes gourmandes et de découvertes du patrimoine historique. Copyright 2002-2021 –, tous droits réservés. Les commentaires sont la propriété respective de ceux qui les postent. Retour au sommet
Biennale Des Vins De Montagne Le
L'accès au marché et au colloque est libre (inscription souhaitée au colloque qui aura lieu le 27 janvier de 14h à 17h*). Possibilité d'acheter un verre de dégustation (5€) et de pré-réserver son déjeuner du samedi 28 et du dimanche 29, déjeuner préparé par nos chefs étoilés. *Renseignements et inscriptions auprès de Monique Marchal au 04 79 60 21 01 ou Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 27 Jan 2012 22:42
#1
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Où vois tu les vignerons présents? J'irais bien y faire un tour étant à côté. Olivier
21 Déc 2015 23:02
#4
Il y a effectivement une superbe sélection de vignerons sur ce salon. A ne pas manquer pour ceux qui sont ds le coin! Biennale des vins de montagne alpes du. Marc
13 Jan 2016 22:23
#6
milleret jean luc
Cet utilisateur est bloqué
Pour ceux qui seront présents, je vous encourage à découvrir la production d'un dernier petit jeune en Savoie las Ferrand du domaine des Côtes Rousses.
Biennale Des Vins De Montagne 2
Du 18 au 20 janvier Ouvert de 10h à 19h (fermeture à 16h le lundi 20 janvier)
Entrée: 5€ avec kit de dégustation Ouvert aux + de 18 ans ou 16 ans accompagné d'un adulte (L'abus d'alcool est dangereux pour la santé – à consommer avec modération)
Au programme: tables rondes, rencontres et ateliers de dégustation (sur inscription). Les festivités commenceront avec deux tables rondes le samedi matin de 9h à 12h.
Domaine Henri Cruchon
Plus de sujets »