Déplacez le couteau lentement pour réduire le risque de vous couper. 2 Affutez l'autre face. Continuez de tenir le fusil à la verticale. Pour affuter l'autre face de la lame, placez sa base contre l'autre côté du fusil, près du haut de celui-ci. En appuyant doucement, faites-la glisser vers le bas et vers vous, comme vous l'avez fait pour la première face [5]. 3 Répétez le geste. Effectuez cinq à dix coups par face. Selon la dureté ou l'état de la lame, il faudra passer chaque face sur le fusil à affuter entre cinq et dix fois. Comment se servir d'un fusil d’aiguisage ? Knivesandtools. Vous pouvez soit enchainer tous les coups pour une même face puis passer à l'autre, soit alterner entre les deux. L'important est de faire le même nombre de coups pour chacune [6]. 4 Essuyez la lame. Rincez-la à l'eau courante et séchez-la avec un chiffon doux. L'affutage n'est pas censé retirer de métal, mais il est tout de même possible que des particules microscopiques de métal se soient détachées du couteau. 5 Vérifiez le tranchant. Si vous ne parvenez pas à couper une feuille de papier avec vos couteaux après les avoir affutés, il est possible qu'ils soient trop émoussés ou abimés.
Il suffit de disposer délicatement la lame sur le fusil avant de la faire glisser. Les étapes à suivre pour réussir l'aiguisage
Commencez par bien prendre par une de vos mains le manche du fusil et tenez le couteau avec l'autre. Poursuivez par la disposition de base de la lame du couteau sur la mèche, à côté de la garde du fusil en respectant un angle correspondant au type du couteau. Comment aiguiser un couteau : les techniques pour affûter son couteau. Il ne vous restera plus qu'à faire glisser la lame comme si vous êtes en train de vous tailler une tranche effilée du fusil. Alternez les 2 côtés de la lame pour vous assurer de la réussite de l'opération. Il vous est recommandé d' aiguiser quotidiennement votre couteau de cuisine avec un fusil. De temps à autre, rien ne vous empêche de recourir à des solutions reconnues pour leur abrasivité plus importante. C'est le cas notamment de la pierre à aiguiser et du fusil diamant.
Les grains de diamant durs aiguisent rapidement les couteaux. Par rapport à un fusil d'aiguisage en céramique, le résultat est un peu moins bon. Un inconvénient d'un fusil d'aiguisage en diamant, c'est que, au fil du temps, les grains de diamant se cassent ou s'effritent de sorte que le fusil perd de son pouvoir abrasif. Les fusils d'aiguisage sont donc adaptés pour le (petit) entretien de vos couteaux. Quelle est la meilleure façon d'aiguiser un couteau ?. Pour l'aiguisage des lames émoussées, il est conseillé d'utiliser une pierre à aiguiser ou un aiguiseur électrique. Attention de ne pas confondre les fusils d'aiguisage mentionnés ci-dessus, avec les fusils d'affûtage en acier. Non seulement le matériau diffère, les fusils d'affûtage en acier sont, comme leur nom l'indique, en acier mais surtout leur utilisation n'est pas la même. Ils sont conçus pour redresser le fil de la lame. Un fusil d'affûtage en acier n'aiguise donc pas le couteau. De plus, ils ne conviennent pas pour les lames dont l'acier est très dur. Donc pour l'entretien quotidien des couteaux nous vous recommandons un fusil en céramique et pour un aiguisage complet les pierres à aiguiser.
LA MAITRISE DE L'AIR EN CUISINE PROFESSIONNELLE, UN SAVOIR FAIRE D'EXCEPTION
CFP propose à la restauration commerciale et collective des systèmes de traitement d'air et de climatisation pour la cuisine professionnelle. Extracteur cuisine professionnelle pour. Homologuée ISO 9001, l'entreprise garantit le confort du personnel au meilleur coût. Toutes les méthodes de captation en RHD du système par hotte traditionnel au système à plafond à lavage incorporé, ainsi que le systèmes à récupération d'énergie sont proposées. « Cuisine Froid Professionnel est homologué ISO 9001 pour les matériels de ventilation et de traitement de l'air »
Le matériel de ventilation et de traitement de l'air fait partie intégrante du matériel professionnel de cuisine et apporte un environnement sain aux professionnels de la restauration. Zone d'intervention: département des Bouches du Rhône
Conseil, vente, maintenance et dépannage du matériel de ventilation
CFP accompagne de A à Z les professionnels de la grande cuisine des établissements possédant une cuisine collective, des restaurants pour le conseil, la vente ou la location, la maintenance et le dépannage du matériel de ventilation et de traitement de l'air comme les hottes, les caissons de ventilation, les gaines de ventilation, … Nous vous proposons un contrat de maintenance et de dépannage qui couvrira tous vos besoins et assurera la continuité de votre service.
D'autres règles sont également à observer comme notamment: la nécessité de rejeter l'air extrait à l'extérieur; une installation d'évacuation placée à au moins 8. 51 m de toute ouverture; etc. Extracteur cuisine professionnelle le. Comment choisir son extraction & hotte de cuisine? Pour choisir les bons équipements en extraction & hotte de cuisine, il faut tenir compte d'un grand nombre de critères et il n'est pas toujours aisé de s'y retrouver. Faire appel à un spécialiste est donc la meilleure option car il saura vous guider.
H. Ventilation Climatisation vous propose des solutions sur mesure pour vos cuisines professionnelles ou de collectivité, l'extraction de l'air est primordiale pour garder une atmosphère saine et éviter des désagréments aux locaux avoisinants. La restauration est un secteur réglementé et fréquemment contrôlé, faites confiance à un expert! H. Ventilation Climatisation vous apporte son expertise et son savoir-faire pour la pose d'extractions parfaitement respectueuses des réglementations. Avant toute intervention d'installation d'une extraction d'unité culinaire, nous réalisons une étude approfondie en fonction de vos besoins et des contraintes techniques, notre équipe saura diagnostiquer et vous conseiller. Pour une ventilation adaptée à votre cuisine professionnelle, contactez dès maintenant H. Réseaux d’extraction de cuisines professionnelles - HC Ventilation Climatisation. Ventilation Climatisation, c'est la garantie d'une installation clé en main! Nous intervenons aussi pour le déplacement ou le dépannage d'un équipement existant. Hygiène et dégraissage de vos hottes de cuisine
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Réparations de hottes de cuisines professionnelles Nous effectuons lorsque cela est possible, les réparations de vos hottes ( moteurs) de cuisines afin d'éviter le remplacement de matériels. Maintenance de hottes de cuisines professionnelles Sur la base d'un contrat de maintenance mensuel ou annuel, nous assurons l'entretien de vos hottes de cuisines professionnelles. Hottes aspirantes avec extraction La ventilation et l'extraction de cuisines professionnelles Pour les restaurants ou les cantines d'entreprises ou de collectivités, Venticoncept exécute les installations, les dégraissages, réparations de moteurs et la maintenance de hottes de cuisines professionnelles. Nous intervenons sur Paris et L'île-de-France dans le respect des réglementations en vigueur. Votre satisfaction, la santé de vos clients et votre personnel sont nos priorités. EUROPE VENTILATION | MOTEUR HOTTE PROFESSIONNELLE. En savoir plus sur l'extraction de cuisine Extraction & hotte de cuisine, ce que vous devez savoir se trouve tout simplement dans cet article qui vous apporte une mine d'informations sur ce sujet bien particulier.
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Matériel de laverie
Débit minimal d'air en m 3 /h
Machine à porte frontale
1 500 m 3 / h
Machine à capot
Laveuse à avancement automatique
Machine avec condenseur
1 500 / 2 000 m 3 / h*
Machine sans condenseur
3 000 m 3 / h**
* 750 à 1 000 m 3 / h en entrée et sortie de convoyeur. ** 1 500 m 3 / h en entrée et sortie de convoyeur. Note: rajouter 500 m 3 / h s'il y a capotage entre l'entrée et la sortie du convoyeur. Extracteur cuisine professionnelle dans. Dans le cas de tunnels de lavage à condensation, France Air recommande à minima d'avoir un taux de brassage dans la pièce de 35 vol/h. Débits conseillés en gaines de cuisine
Diamètres de gaine (mm)
160
200
250
315
355
400
450
500
Débits d'air à 4 m/s
290
700
1130
1430
1800
2300
2800
Débits d'air à 6 m/s
430
590
1150
1670
2130
2700
3420
4220
En m 3 /h.
Grâce à son savoir-faire et sa parfaite maîtrise du marché, ALVENE a fait le choix d'un seul métier: la ventilation des cuisines professionnelles. Implantée dans les Hauts de France, notre usine livre du matériel de ventilation de cuisine professionnelle partout en France. ALVENE se développe et améliore son offre pour répondre au mieux à la diversité des demandes en ventilation des cuisines professionnelles. ALVENE garantit service et qualité sur tout le territoire français grâce à des commerciaux « terrain » et à une équipe de techniciens. Entreprise française créée en 2001, ALVENE fabrique des produits de ventilation
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