🙂
2 rognons détaillés en lobes 200 g de grosses échalotes émincées finement 1/2 litre de fond veau 25 cl de Madère 10 cl de crème 30 g de beurre sel et poivre 1 cuillère à soupe de Maïzena
Détaillez le rognon. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Placez les rognons dans la poêle sans les superposer. Saisissez-les sans les retourner immédiatement. Retournez-les sans les mélanger au fur et à mesure de la coloration. Réservez les rognons et faites suer les échalotes émincées dans la même poêle. Saler et poivrez. Déglacez au Madère, faites flamber et laissez réduire légèrement. Ajoutez votre fond de veau et la Maïzena, mélangez bien. Accompagnement rognons de veau flambes. Réduisez à feu doux et laissez cuire 5 à 10 minutes en mélangeant. Incorporez la crème et mélangez bien. Replacez les rognons dans la sauce chaude juste pour réchauffer. Vous pouvez servir avec une bonne purée de pommes de terre maison. Retrouvons-nous sur Instagram
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Accompagnement Rognons De Veau Sauce Moutarde
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Rognons de veau
ledoug
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Bonjour à vous,
Une petite question: que boire pour accompagner des rognons de veau à la moutarde (recette avec un peu d'échalotes, des champignons de Paris et un soupçon de crème et bien évidemment de la moutarde). Merci pour vos réponses. Ceci est mon opinion et elle vaut ce qu'elle vaut. Merci de votre compréhension. 14 Oct 2006 10:22
#1
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olivier Mottard
Un Saint-Joseph 2004. Accompagnement rognons de veau definition. Fruité et suave. Par exemple: domaine des Rémizières ou la cuvée des Vins de Vienne. Olivier
14 Oct 2006 11:22
#2
Thierry Debaisieux
Olivier,
Un Rhône Nord me semble effectivement une bonne idée,
Amitiés,
Thierry
14 Oct 2006 14:17
#3
Thierry,
Un essai récent avec le Saint-Joseph 2004 des Vins de Vienne fut un accord assez gourmand
14 Oct 2006 14:19
#4
Bonjour Ledoug,
Rognons-moûtarde: plat bourguignon. Amha le bourgogne s'impose: selon la robustesse ou la finesse de la préparation: Volnay-Caillerets (Prunier, à Auxey-Duresses, ou Michel Pont, du Cellier Volnaisien), ou Gevrey de chez Heretzyn, ou encore Chambolle de chez Amiot.
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