Voyage polaire et croisière expédition du 7 janvier au 2 février 2023 (28 jours) ☞ Voyage anglophone et francophone (prix et euros et accompagnement en français, nous contacter) ☞ A bord du navire polaire Heritage Adventurer (140 personnes maximum)
Un voyage exceptionnel, loin en Antarctique, vers la mer de Ross avec sa plateforme de glace flottante grande comme la France, et le mont Erebus (seul volcan en activité en Antarctique). Une région difficile d'accès comme en témoignèrent ceux qui y tentèrent l'aventure il y a plus d'un siècle: Robert Falcon Scott, Ernest Shackleton, Roald Amundsen… Ce voyage vous emmènera également à la découverte des îles subantarctiques de la Nouvelle-Zélande et de l'Australie (les îles Snares, Auckland, Campbell et Macquarie) à la biodiversité incroyable! PROGRAMME
☞ A propos du programme et de l'itinéraire ☞ Croisière expédition: mode d'emploi Jour 1: Queenstown, Nouvelle-Zélande Arrivée à Queenstown, dîner/rencontre à l'hôtel avec l'ensemble des passagers et une partie de l'équipe d'expédition.
Mer De Ross (Antarctique) Et Îles Subantarctiques
Argentine - Antarctique
Bateaux d'expédition
Croisière et voile
Navigation Mer de Ross
La découverte de la plate-forme de glace de Ross
Un navire spécialement renforcé glace
Les survols et déposes en hélicoptère
La visite de bases scientifiques et sites historiques
Prochain départ: le 14/01/2023
à partir de 24 400 €
33 jours
Jour 23 - Cap Adare Vous tenterez ensuite d'atterrir à Cape Adare où, pour la première fois, des hommes hivernèrent sur le continent Antarctique: le Norvégien Borchgrevink y séjourna en 1899 et s'abrita dans une hutte qui est encore entourée de la plus grande colonie de manchots Adélie du monde. Jour 24 - De la mer de Ross à l'Océan Austral En naviguant à travers la banquise à l'entrée de la mer de Ross, vous commencerez votre voyage vers le nord à travers l'océan Austral. L'objectif est de tracer la voie vers les îles Balleny, en fonction des conditions météo. Jour 25 - Les îles Balleny L'itinéraire prévu passe par l'archipel des îles Balleny et l'île Sturge que vous atteindrez dans l'après-midi. Vous pourrez avoir une idées précise de ces îles éloignées et balayées par les vents. Puis vous traverserez le cercle polaire pour continuez votre navigation vers le Nord. Jours 26 à 28 - Traversée de l'Océan Austral Vous entrez une fois de plus dans la vaste étendue de l'Océan Austral. Les oiseaux de mer sont prolifiques sur cette étape au cours de laquelle nous espérons vous faire profiter de bonnes conditions météorologiques.
Le contenant utilisé doit être propre (stocké hermétiquement). Les denrées mise sous-vide doivent être stockées au froid positif ou surgelées rapidement après l'opération. L'étiquetage doit être conforme aux règles en vigueurs. Il faut indiquer au minimum le contenu et la date de fabrication. Il est recommandé d'indiquer la DLC, même si le produit n'est pas destiné à une commercialisation en l'état. Dans le cas où les denrées sont cuites préalablement, il est faut refroidir les denrées avant la mise sous-vide. Celle-ci doit intervenir dans les 24 heures maximum suivant le refroidissement. Cuisson Sous-Vide - Institut Paul Bocuse - Formation continue. Il est important de garder à l'esprit que la mise sous-vide allonge le temps de conservation en figeant le développement bactériens sur les denrées. Les bactéries ne sont pas détruites par ce procédé. Seule élévation de la température à +63°C permet d'atteindre cet objectif. Il faut donc être attentif au respect de la chaîne du froid, et garantir la traçabilité des produits. Le GBPH de votre métier fait référence pour la mise en oeuvre de cette méthode de travail.
De l'entrée au dessert, la technologie du sous-vide permet d'augmenter la durée de conservation pour optimiser son temps de travail, décaler sa production dans le temps et faciliter la mise en place. Le programme de formation professionnelle Cuisson Sous-Vide vous invite à découvrir ou approfondir votre connaissance de cette méthode de cuisson, pour l'utiliser au sein de votre restaurant. La maîtrise de cette technique vous permettra de gagner en flexibilité dans votre quotidien. Formation mise sous vide recipes. Jean-Paul Naquin
Chef de Cuisine Formateur & Consultant à l'Institut Paul Bocuse
Durée: 3 jours - 21 heures
Périodes: Nous contacter
Nombre de participants: 6 à 10
Prérequis: Expérience dans le domaine de la cuisine
Tarif: 1260 € TTC / 1050 € HT
Objectifs de la formation
Utiliser le matériel dédié à la cuisson sous-vide en appliquant les principes d'hygiène sanitaire et en respectant la réglementation en vigueur
Réaliser des préparations culinaires de l'entrée au dessert en utilisant la technologie du sous vide
Optimiser sa production et la mise en œuvre de sa carte de restaurant
Pour qui?
De nos jours il possible d'obtenir des résultat insoupçonnés en cuisant vos préparation sous vide dans des bocaux, au bain marie ou de réaliser des jambons rosés sans nitrates…Pour cela nous sommes en mesure de vous mettre en contacte avec des professionnels dont les formations peuvent être financées par les OPCA. Ces formations peuvent être réalisées sur place, dans vos locaux ou en école de cuisine.