La pasteurisation consiste à chauffer le lait jusqu'à une température de 72°C pendant 15 secondes. L'ensemencemen t
Avant d'être ensemencé, le lait est refroidi et maintenu à une température de 43°C, température à laquelle les enzymes présents dans les ferments lactiques effectueront au mieux leur tâche. L'ensemencement consiste ainsi à introduire des ferments lactiques spécifiques dans le lait, afin que celui-ci prenne une nouvelle consistance. Les règles de fabrication d'un yaourt sont ainsi strictes: pour faire un yaourt on doit introduire deux types de ferments lactiques, le lactobacillus bulgaricus et le streptococcus thermophilus. L'étuvage
Une fois ensemencé, le lait est mis en pots. Les pots fermés entrent ensuite en salle chaude pendant 3 heures afin de permettre aux ferments de se multiplier et d'ainsi transformer le lait en yaourt. Le rôle des ferments lactiques du yaourt
Ces ferments lactiques ont donc pour propriété de faire fermenter le lait afin d'obtenir du yaourt. DIAGRAMME PRATIQUE DE FABRICATION DU YAHOURT - Valeurs Africaines. Ils « digèrent » le lactose et produisent de l'acide lactique.
Diagramme De Fabrication Du Yaourtière
3. 5. Conditionnement (stockage)
Les yaourts, conditionnés dans des pots en verre ou en plastique, sont stockés en chambres
froides à 4°C en passant au préalable dans des tunnels de refroidissement, à ce stade;ils sont
prêts à être consommés. Diagramme de fabrication du yaourt nature. La durée limite de leur consommation est de 28 jours (Luquet et
Carrieu, 2005;Paci Kora, 2004). Pendant le stockage, les bactéries lactiques maintiennent une activité réduite, cette évolution,
appelée post-acidification, se traduit par une légère baisse du pH, surtout pendant les 2
premiers jours de stockage. C'est la phase ultime de la fabrication, deux types d'emballage son utilisés: les pots en verre
et les pots en plastique (Luquet, 1990; Mahaut et al., 2000); d'une capacité de 12, 5 cl en
générale (Poillot, 2010). La date limite de consommation est de 24 jours au maximum après
la date de fabrication (Fredot, 2005). Il sera gardé sous froid jusqu'au moment de sa
consommation (Konte, 1999).
Selon le code de recommandation FAO/OMS (1975), la teneur minimale en matière sèche
laitière non grasse doit être de 8. 2% (en poids) quelle que soit la teneur en matière grasse. Le tableau 11 montre les différentes façons de standardiser ou d'enrichir le lait. Tableau 11■Méthodes d'enrichissement ou de standardisation du mélange du yaourt
(Lamontagne, 2002).
Matériel d'origine. Cette armoire ferait un excellent ajout à toute maison raffinée. Mesures: Moulure couronnée 28. 50" D x 69 1/2" W
Hauteur totale avec la moulure de la couronne 93 1/4". Dimensions extérieures corps incluant les portes 25 1/2" D x 61 1/2" W
Profondeur intérieure de 21". Détails Dimensions Hauteur: 93. 25 in. (236. 86 cm) Largeur: 69. 50 in. (176. 53 cm) Profondeur: 28. (72. Achat ARMOIRE DE MARIAGE 2P occasion - Wavre | Troc.com. 39 cm) Style Matériaux et techniques Lieu d'origine Période Date de fabrication 18ème siècle État Refinished. Usure conforme à l'âge et à l'utilisation. Peut être expédié démonté puis réassemblé sur place pour un transport économique. Adresse du vendeur Arles, FR Numéro de référence 1stDibs: LU4082112397811 Expédition et retours Expédition Expédition à partir de: Hialeah, FL Politique des retours Cet article peut être retourné sous 3 jours à compter de la date de livraison. Protection acheteur 1stDibs garantie Si l'article reçu ne correspond pas à la description, nous trouverons une solution avec le vendeur et vous-même.
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