C'est pas sorcier: LE CHOCOLAT
Si vous êtes arrivés sur cette page c'est sûrement parce que vous révisez votre CAP Pâtissier. Et c'est peut être également parce que l'idée de lire un résumé d'une vidéo de 30 minutes vous a donné envie de gagner un peu de temps… Et vous avez raison! C'est justement pour ça que j'ai créé cette page, un résumé en points de l'épisode de C'est pas sorcier: le chocolat. 1. L'ORIGINE DU CHOCOLAT: LE CACAO
Le cacao est issu de la cabosse qui pousse sur des cacaoyers. Chaque cabosse contient une quarantaine de fèves. C'est un arbre tropical délicat et fragile aux milliers de fleurs qui n'ont ni nectar, ni parfum. Les moucherons pollinisent donc qu'une partie de ces fleurs, ce qui ne produit qu' une vingtaine de cabosses par an, soit 1 kilogramme de cacao par an. Chaque Français consomme en moyenne 7 kilos de chocolat par an. C pas sorcier le chocolat.com. Nous aurions donc besoin de 7 cacaoyers chacun. A l'origine, les cacaoyers étaient cultivés entre le Mexique et le Venezuela. Depuis, la production s'est étendue à toute la zone intertropicale.
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La théobromine et d'autres molécules favorisent la sécrétion dans le cerveau de substances qui provoquent la sensation de plaisir et de bien-être.
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Fred, Jamy et Sabine expliquent tout sur la fabrication du chocolat, de la récolte des fèves de cacao à la fabrication des bonbons que nous aimons tous. Lors de la récolte, les fèves de cacao ne sentent pas du tout le chocolat et ont même un goût très amer. Ils doivent passer par un long processus de transformation et sont mélangés à d'autres ingrédients pour devenir cette pâte brune, crémeuse et sucrée que vous connaissez si bien. Depuis le Mexique et la Belgique, nos trois compagnons ont suivi toutes les étapes de cette métamorphose. Originaire de la province mexicaine de Tabasco, le cacaoyer a mis près de 400 ans à faire le tour du monde. Comment la production de cacao est-elle répartie aujourd'hui? C'est toujours pas sorcier saison 4 épisode 24 en streaming | France tv. Pourquoi la phase de fermentation des graines développe-t-elle les arômes du cacao? Pourquoi la fève de cacao est-elle torréfiée? Quelle est la composition officielle du chocolat? Comment obtenir un chocolat lisse et brillant?
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A l'heure où ils peuvent tout avoir si facilement en supermarché sans savoir ce qui se cache derrière. Ils sont les futurs acteurs de notre belle planète, alors il me semble nécessaire dès cet âge, de leur inculquer ces valeurs. Et on en reparlera certainement dans d'autres occasions. Quelques liens utiles sur le commerce équitable:
Le site
Belle infographie sur le coût caché du cacao chez ethiquable
Les activités
Nous avons fait plusieurs activités autour du chocolat:
La livret: nous avons suivi le fil du livret que j'ai réalisé. A chaque page, je posais d'abord des questions aux enfants. A votre avis, d'où vient le chocolat? C'est pas sorcier : quizz sur le cacao et le chocolat. Ou pousse le cacaoyer? Etc. Avec l'aide des cartes de nomenclature de Maaademoiselle A, nous avons fait des mis en paire les différents éléments que j'avais en ma possession. Goûter les yeux bandés: je leur ai ensuite proposer de leur bander les yeux pour leur faire gouter les différents chocolats et qu'ils essayent de les reconnaitre. Ca les as beaucoup amusé! Les reportages: ils ont visionner le reportage C'est pas sorcier: les secrets du chocolat après avoir terminé de parler de la fabrication du chocolat.
Quels sont les différents chocolats? - C'est Pas Sorcier - YouTube
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Ces paramètres dépendent du type de fèves, de son séchage et des parfums que l'on souhaite avoir. On ne descend juste que très rarement en dessous de 100 degrés. On sait que le cacao est assez torréfié en cassant une fève: si elle est encore molle, la torréfaction n'est pas parfaite. 4. LE CONCASSAGE & BROYAGE:
Les fèves sont désormais concassées, débarrassées de leur enveloppe, c'est ce qu'on appelle désormais des grués. On les charge dans un broyeur qui crée la liqueur de cacao / la masse de cacao. On y ajoute du sucre et on attend 20H pour affiner le cacao et obtenir: du chocolat noir. Pour savoir si l'affinage est correctement réalisé, les chocolatiers procèdent à un geste technique: ils déposent un peu de chocolat sur le bout de la langue et passent leur langue sur leur palet pour vérifier qu'il n'y ait aucun grain. Le palet est l'organe le plus sensible pour la détection de la granulométrie. CACAO ET CHOCOLAT - C'est pas sorcier. On ajoute du beurre de cacao, en plus de celui présent naturellement: plus il y en a, plus le chocolat sera fondant.
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1Caractéristiques de l'objet État: Occasion: Objet ayant été porté. Consulter la description du vendeur pour avoir plus de détails sur les éventuelles imperfections. Afficher la définition de tous les états - la page s'ouvre dans une nouvelle fenêtre ou un nouvel onglet Commentaires du vendeur: " Une superbe montre vintage (fin), de marque CARTIER, modèle TANK, boitier en vermeil (argent massif et or), superbe cadran 3 ors (jaune, blanc, rose), parfait fonctionnement (révisée + pile neuve), bracelet neuf "Fleurus" en lézard véritable, écrin de luxe (non d'origine). Sans prix de réserve. Une affaire à saisir! Montre Cartier, "Divan", en or jaune sur cuir.. "
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Une question sur nos services horlogers? Expert: Romain Réa
Collection: Vendôme
Modèle: Vendôme
Genre: Femme
Période: 1990's
Mouvement: Quartz
Couleur bracelet: Bleu
Matière bracelet: Cuir
Matière boîtier: Trois ors
Couleur cadran: Blanc
Détail référence: 32780
Forme du boitier: Rond
Type de Verre: Verre minéral
Fermoir: Boucle ardillon
Résistance à l'eau: Non garantie
Tour de poignet: 17 - 20 cm
Diamètre: 30 mm
Poids: 20. 09 gr. Montre bracelet Cartier Vendôme en 3 ors. Boitier en 3 ors, fond vissé, couronne cannelée sertie d'un cabochon de saphir. Cadran blanc, minuterie chemin de fer, mouvement à quartz. Chiffres arabes, aiguilles glaives. Bracelet en cuir bleu, boucle ardillon. Must de Cartier - Montre Tank 3 ors | Le Fermoir de mon Sac. Cadran' boîtier et mouvement signés. Très bon état: boîtier et bracelet en très bon état, bracelet neuf, micros-rayures d'usage sur le boitier. Expédition sous 24h
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Une question sur nos services horlogers? Expert: Romain Réa
Collection: Trinity
Modèle: Trinity
Référence: Cartier - 2357
Genre: Femme
Période: 1990's
Mouvement: Quartz
Couleur bracelet: Bleu
Matière bracelet: Cuir
Matière boîtier: Trois ors
Couleur cadran:
Blanc
Détail référence: 2357
Forme du boitier: Rond
Calibre: 157. 06
Type de Verre: Verre saphir
Fermoir: Boucle ardillon
Résistance à l'eau: Non garantie
Tour de poignet: 14 - 17 cm
Diamètre: 27 mm
Poids:
36. 85 gr. Montre bracelet Cartier Trinity en 3 ors. Boitier rond en 3 ors, fond vissé, couronne cannelée sertie d'un cabochon de saphir. Cadran blanc, mouvement à quartz. Montre cartier 3 ors 15. Chiffres romains, aiguilles glaives en acier bleui. Bracelet en cuir marine, boucle ardillon en or jaune signée Cartier. Cadran' boîtier et mouvement signés. Très bon état: cadran verre et aiguilles en très bon état, micros-rayures superficielles sur le boitier. Expédition sous 24h
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