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Référence: 182693
Mis à jour: 27/04/2022
Congelé. Crue. Origine Nouvelle-Zélande. 100% épaule désossée et parée. Roulée, sous filet. Carton de 12 kg env. Caractéristiques détaillées
Critère et fréquence de la réglementation nutrition
Viande non hachée d'agneau
Dénomination réglementaire Epaule d'agneau, congelé
Liste des ingrédients 100% épaule agneau
Liste des allergènes Aucun signalé
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Énergie
187 Kcal
779 KJ
Matières grasses
12. 1 g
Dont acides gras saturés
6 g
Glucides
0. Epaule d'agneau désossée 0,7/1,2 kg - Grossiste Agneau, mouton - PassionFroid. 01 g
Dont sucre
Fibres alimentaires
Protéines
19. 5 g
Sel
0. 2 g
Calcium
0 mg
La préparation
Cuisson traditionnelle, sans sel, avec décongélation en chambre froide 0+3°C pendant 24 à 48H avec le sous-vide d'origine, marquer entier ou piécé dans la sauteuse ou la poêle légèrement chemisée de matière grasse. Après coloration, pour les pièces entières mise en bac gastro et finir au four à chaleur sèche. Décongélation en chambre froide positive 0+3°C avec le sous-vide d'origine, pendant 24 à 48 heures, mettre la viande à égoutter avant la cuisson.
Cuisson Épaule Agneau Pré Salé Saint
Cuisson, saveur, tendreté, tout chez l'agneau dépend de sa race, de son âge et de son alimentation. Bien le cuisiner suppose donc de prêter attention à quelques petits détails, comme la nature de son gras par exemple. En effet, ce gras de l'agneau a tendance à durcir très rapidement au contact du froid, et requiert d'être servi sur des assiettes chaudes. Cuisson épaule agneau pré salé saint. L'agneau se marie à merveille aux herbes aromatiques en tout genre. Basilic, thym, romarin, sauge, estragon, menthe, cette viande n'est jamais aussi bonne que simplement parfumée. L'ail piqué, citron ou moutarde font également partie de ces condiments qui mettent en valeur une chair délicate sans en masquer le goût. En accompagnement, simplicité toujours avec des pommes de terre au four et des petits légumes qui siéront à ravir aux parfums dégagés par la viande d'agneau. Présent dans toutes les cuisines du monde ou presque, l'agneau s'adapte à tous les goûts, à toutes les cultures. Souvent préparée en méchoui en Afrique du Nord, l'agneau affectionne également les tajines, lentement cuit à l'étouffée.
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Comment choisir le sauté d'agneau? On sait que les agneaux les plus appréciés sont ceux de Paullac
et de Sisteron, ainsi que le célèbre pré-salé. En réalité, pour préparer
un sauté, les subtiles nuances de goût importent relativement peu, la
façon dont est accommodée la viande changeant parfois assez
considérablement sa saveur propre. Alors,
les morceaux à choisir pour le sauté sont:
-le collier ou collet, qui correspond au cou et comporte une part assez
importante déchets mais permets de préparer à bon compte
des plats d'une grande variété;
– le haut de côtelettes, dont beaucoup de gourmets apprécient la
graisse croustillante adhérant aux os (à manger avec les doigts! );
– la poitrine, assez semblable au haut de côtelettes mais plus fournie en chair;
– et pourquoi pas l'épaule, moins grasse que les morceaux précédemment
cités, convenant a toutes les recettes de sauté d'agneau et appréciée par
les convives qui n'aiment pas «se battre» avec les os. Recettes et méthodes de cuisson Épaule d’agneau de 7 heures Simple pour les débutants. Ensuite, choisissez-la en priorité
si vous avez des enfants à table.
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Si vous le pouvez, choisissez de l'agneau de pré-salé, dont la viande, réputée, sera encore plus savoureuse! La souris d'agneau crue ne se conserve pas très longtemps, jusqu'à 3 jours au frais, et jusqu'à 6 jours si vous l'achetez sous vide. Il est donc important de vérifier sa fraîcheur lors de votre achat. La question est aussi, Comment faire pour cuire vos souris d'agneau? Enfournez vos souris d'agneau dans [un four préchauffé à 200°C (390°F) pendant une heure] (bold). Une fois la cuisson terminée, laissez reposer la viande pendant 10 à 15 minutes sous une feuille de papier alumnium, et n'oubliez pas de déglacer les sucs de cuisson pour préparer une sauce très parfumée qui accompagnera votre plat
Par la suite, on peut aussi demander, Que signifie la souris d'agneau? La souris d'agneau désigne un morceau constitué du muscle entourant le tibia de la patte arrière de l'agneau. Cuisson épaule agneau pré sale buy. Située sous le gigot, cette partie est dotée d'une viande gélatineuse et moelleuse. Pour que la viande développe ses saveurs, il est important de la sortir du réfrigérateur quelques heures à l'avance avant de la cuisiner.
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La viande étant fondante, pas besoin de couteau pour le service, vous pouvez utiliser une fourchette. J'ai accompagné mon plat de pommes de terre en robe des champs et d'une sauce yaourt-ail. Avant cuisson
Après 3 h 30 de cuisson
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La recette Navarin D'agneau De Pré-salé Aux Petits Légumes Nouve a été déposée par un(e) inconnu(e) le 16/06/2005 23:18:55 Partagez ou conseillez cette recette:
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