Au XIXe siècle, de nombreuses localités du Vignoble jurassien s'adonnent à la production de l'eau-de-vie issue de la distillation du vin. Les vignerons considéraient alors le marc un comme chauffe cœur. On obtient le marc du Jura par la distillation de la rafle, de la pulpe et de la peau de raisin récupérés dans le pressoir, que l'on stockera préalablement plusieurs mois pour que se produise une fermentation. La distillation s'effectue selon la méthode charentaise du cognac à double-chauffe, ou selon la distillation en continu comme l'armagnac. Marc du Jura | Nos produits de qualité | Nos produits de qualité. Le marc vieillira ensuite en fûts de chêne pendant 2 à 5 ans, parfois davantage. Après le vieillissement, il est mis en bouteille de type Jura et peut se conserver de nombreuses années. Les producteurs d'eau de vie de marc du Jura
Baud Le domaine Baud produit de l'eau De Vie de Marc de Franche-Comté, le Vieux Marc du Jura. Produit pour la fabrication du Macvin, il est un des Marcs les plus parfumés qui soit. Berthet Bondet Le domaine Berthet Bondet situé à Château Chalon produit du marc de Franche Comté, Crémant du Jura, Côtes du Jura, vin de paille, marc du Jura.
Marc Du Jura Du
Marc de Champagne
Marc de Châteauneuf-du-Pape
Marc de Corse
Marc des côtes-du-rhône, AOC depuis 1948 [ 4], [ 5]
Marc de Gigondas
Marc d'Irouléguy
Marc du Jura
Marc du Languedoc ( Trois-six)
Marc de Lorraine
Marc de Provence
Marc de Savoie, AOC depuis le 27 octobre 1967
Monde [ modifier | modifier le code]
Dans le monde, de nombreuses régions viticoles distillent le marc de raisin pour en extraire l'alcool. Les dénominations varient selon les pays. Seule l'eau-de-vie de marc produite en Italie et au Tessin (Suisse) peut porter l'appellation Grappa. Marc du jura tour. Grappa
Orujo
Rakija
Tchatcha
Törkölypálinka
Tropinovec
Tsikoudia
Tsipouro
Zivania
Utilisations du marc [ modifier | modifier le code]
Gastronomie [ modifier | modifier le code]
Le marc est souvent dégusté en digestif, grâce notamment à ses grandes qualités gustatives et digestives [réf. nécessaire]. Un grand nombre de recettes de cuisine traditionnelle, de desserts ou de plats requièrent l'utilisation de marc. Liqueurs [ modifier | modifier le code]
Le marc peut être utilisé pour faire des liqueurs, en y faisant macérer des fruits, ou des plantes.
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