Réduction d'une demi-glace. En cuisine, la demi-glace est une sauce réduite, réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf, qui tire sa texture gélatineuse de la moelle des os utilisés dans le fond brun, et sa couleur de la caramélisation des viandes et des os préalablement au mouillage. On y ajoute parfois de la tomate et des aromates. La demi-glace sert de base pour de nombreuses sauces. Lorsque son niveau de réduction est moindre, elle porte le nom de sauce espagnole. Lorsque son niveau de réduction est très élevé, elle porte le nom de glace de viande, d'où son nom, « demi-glace ». Fonds brun lié demi-glace en boîte 900 g CHEF - Grossiste Fonds de sauces - EpiSaveurs. En gastronomie française classique, la demi-glace est considérée comme la reine des sauces. Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Extrait de viande
Glace de viande
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Fond Brun Lie Demi Glace Dans Les
FOND BRUN LIÉ DEMI GLACE 5419
FOND BRUN LIÉ DEMI GLACE
Fond de sauce déshydraté
Boite de 780 g pour 13 litres
CODE PRODUIT
5419
(unité de facturation)
UTILISATION
Les plus du produit
Réalisation de sauces brunes, mouillement de sautés, braisage de
légumes
ü Produit respectant les recommandations
du PNNS et du GEMRCN (Teneur en
sel/sodium optimisée,... )
MODE D'EMPLOI
ü Sans matière grasse hydrogénée
Délayer le produit à l'aide d'un fouet dans de l'eau froide ou chaude. Fond brun lie demi glace chart. Porter à ébullition et laisser cuire 3 à 5 minutes à feu doux sans cesser de
remuer. Pour un résultat optimum, nous vous conseillons une reconstitution à 60 g
par litre d'eau. ü Produit non soumis à l'étiquetage OGM*
* en conformité avec les règlements CE 1829-1830/2003
ü Sans glutamate ajouté
ü Sans gluten**
** en conformité avec le règlement CE n°41/2009
INGRÉDIENTS
Amidon de maïs - Arômes - Amidon de pomme de terre - Sel - Oignon - Extraits de levures - Sirop de glucose de maïs - Huile de colza - Sucre - Tomate Plantes aromatiques - Colorant: Caramel - Viande de boeuf - Epices.
Caractéristiques détaillées
Dénomination réglementaire Fonds brun lié demi-glace déshydraté. Liste des ingrédients Farine de BLÉ, fécules, sel iodé, extrait de chicorée, colorant (caramel ordinaire), arômes (avec CÉLERI), exhausteurs de goût (glutamate monosodique, guanylate disodique, inosinate disodique), huile de palme, jus de cuisson de viande de bœuf 0, 8%, extrait de vin blanc, sel, acidifiant (acide citrique), extrait d' contenir: ŒUFS, LAIT. Liste des allergènes Céleri, Traces d'oeuf, Traces de lait, Gluten
Liste des composants spécifiques Sans conservateur
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Énergie
330 Kcal
1379 KJ
Matières grasses
4. 1 g
Dont acides gras saturés
2. Fond brun lie demi glace vs. 3 g
Glucides
64. 1 g
Dont sucre
9. 3 g
Fibres alimentaires
3. 1 g
Protéines
7. 6 g
Sel
14. 4 g
Calcium
Ai-je besoin de l'acheter chaque année? Non, la carte Passe Montagne est réactivable à moitié prix les 2 saisons d'hiver suivant son achat. Vous retrouvez dans votre compte client la date de fin de validité ainsi que la date de désactivation.
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Attention: Marges minimum 2 cm Voir des vidéos d'ouvertures de passe-partout dans un contrecollé: "réalisation d'un passe-partout " Avis Accessoires Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté... 6, 01 € 7, 68 € 25, 00 € 6, 01 € Personnalisation * champs requis
passe-partout (Réf. ortho. passepartout)
nom masculin invariable (Réf. nom masculin)
1. Clef faite de telle façon qu'elle peut ouvrir plusieurs serrures différentes. (Abréviation: passe. ) 2. Bordure de carton, bristol, papier fort, etc., dont on encadre une gravure, un dessin, une photo. Passe Montagne, La Carte. 3. Bordure gravée sur une planche (matrice) séparée. 4. Scie formée d'une large lame munie de poignées pour débiter de gros arbres ou des pierres tendres et dont l'emploi exige deux hommes. 5. Petit texte court, d'intérêt général, utilisé pour combler les blancs dans la composition d'un journal. adjectif invariable (Réf. adjectif)
Dont on peut faire usage en toutes circonstances: « Chose » est un mot passe-partout.
Impression en passe-partout, impression des seules illustrations d'un ouvrage, les textes étant ensuite repiqués (impression en plusieurs langues, coéditions, etc. ). Cadre passe-partout, cadre à fond amovible, permettant de changer à volonté la photo, l'image qu'il est chargé de mettre en valeur.