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15min
Facile
Bon marché
Par Melho0
Idéal à Noël! Ingrédients
0 personne
150 g de beurre ramolli
Arôme de vanille
Cannelle
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel ou sel fin
70 g de sucre
250 g de farine En direct des producteurs sur
Préparation
Cuisson: 15min
1 Mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le jaune d'oeuf puis le beurre ramolli. 2 Pétrir avec les mains pour former une boule de pâte homogène. Au petit sablé normand.com. Laisser cette boule 30 min au frais. 3 Etaler la pâte puis découper des formes dans cette pâte. Enfourner 15 min à 160°C (th. 5). Commentaires
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Et quels sont les secrets pour bien les réussir? C'est là que ça se gâte: comme tout ce qui a l'air super simple, ce n'est pas si simple à réussir. En vrac, voilà tout ce qu'il faut savoir pour faire de beaux et bons sablés made in Normandie. Tout d'abord, ne pas se tromper sur le beurre: non salé SVP, on est en Normandie, pas en Bretagne. Je n'ai rien contre le beurre salé breton, mais il n'a rien à faire dans cette recette. Toujours en ce qui concerne le beurre, prenez le meilleur et le plus cher permis par votre porte-monnaie, c'est ce qui rend les sablés si bons. Au petit sablé normand http. Le mien était donc doux, normand, cru, bio et de baratte. Ensuite, il faut bien sabler la pâte entre les mains, mais aussi doser correctement l'eau. Si la pâte est trop sèche, elle cassera au moment de l'étaler, trop humide, elle collera au plan de travail. J'ai fait quelques photos de la fabrication de la pâte, histoire de vous aider. J'ai indiqué le temps de repos minimum pour la pâte une fois roulée en boule. Mais si vous pouvez, prenez le maximum de temps de repos syndical, à savoir une nuit au frigo.
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Pour la mousse: Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans un autre bol, fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un sabayon blanc et mousseux. Dans une casserole, faire tiédir un faible volume d'eau et y faire fondre les feuilles de gélatine. Ajouter ce liquide au sabayon ainsi que le fromage blanc. Dans un bol, fouetter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur, puis l'incorporer au sabayon. Réserver au frais. Pour le reste de la recette: Éplucher 4 pommes, les vider et les couper en fines lamelles à l'aide du pèle-pomme. Les recouper ensuite en 2. Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtention d'un caramel, puis ajouter les pommes et les caraméliser. Sablé normand - Cuisine française. Flamber avec le Calvados, puis ajouter l'eau et cuire à feu doux avec un couvercle pendant 30 min. Une fois les pommes cuites, les tasser dans les 6 petits moules à nonnette et les réserver au frais. Au dernier moment, juste avant de servir, couper la dernière pomme (avec la peau) en bâtonnets.
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Ajouter les deux jaunes d'œuf et l'eau au milieu. Mélanger, toujours à la main jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule et se détache des doigts. Ne pas pétrir surtout! Recouvrir de papier film et réserver au frais au moins 1 heure. Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 à 7mm environ sur le plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper la pâte en ronds de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce, ou d'un verre retourné. Recette de Sablés Normand. Déposer les ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson. Rassembler les chutes de pâte en boule, étaler à nouveau et découper de nouveaux sablés. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Laisser reposer les sablés 30 min au frigo avant de les cuire. Enfourner et cuire 15 min à 200°C: les sablés doivent être juste dorés. Laisser refroidir sur une grille. Conserver les sablés (si vous y arrivez! ) dans une boîte en fer.
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On trouve également désormais ces sablés avec différents parfums (cannelle, vanille, aux fruits ou au chocolat). La version que je partage avec vous aujourd'hui est aromatisée aux zestes de citron. Martine, dans sa recette, utilisait des zestes d'orange. A vous de choisir le parfum qui vous tente le plus! Avec trois jaunes d'œufs, j'ai réalisé une trentaine de sablés de 6 cm de diamètre. Pour arriver à cette quantité, il vous faudra abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm. Au petit sablé normandie.fr. Pour le décor des sablés, j'ai suivi les consignes de Martine à la lettre. J'ai donc simplement réalisé des stries à l'aide d'une fourchette. Compte tenu de la quantité de sablés, j'ai utilisé trois plaques de cuisson. ▢ 3 Oeuf(s) ▢ 1 Citron(s) (ou une orange) non traité ▢ 250 g Farine T65 ▢ 110 g Sucre ▢ 1 pincée(s) Fleur de sel (si vous n'utilisez pas du beurre salé) ▢ 130 g Beurre mou (demi-sel pour moi)
Emporte-pièces de 6 cm de diamètre
Cuire les oeufs 10 minutes dans de l'eau bouillante. Les écaler. Séparer les jaunes des blancs (seuls les jaunes sont utilisés dans la recette).
Située à Sannerville près de Caen dans le Calvados, notre biscuiterie est ouverte aux particuliers et professionnels. Artisan biscuitier depuis 1992, L'Atelier du Biscuit met son savoir-faire traditionnel et familial au service du goût et de la convivialité avec des ingrédients de qualité, des recettes élaborées avec soin et une cuisson respectueuse privilégiant les saveurs de l'authenticité. A la boutique de la biscuiterie, nous vous proposons une dégustation gratuite de nos biscuits, macarons et confiseries.
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