Réalisation de la pâte mère: faire chauffer le miel jusqu'à ce qu'un début d'ébullition sur les bords de la casserole apparaisse. Stopper le feu et laisser reposer 5-10minutes. Mélanger la farine, les épices. Verser le miel et pétrir la pâte à l'aide de votre robot équipé de la feuille (ou avec une cuillère en bois). Vous devez obtenir une pâte consistante. Mettre cette pâte dans un saladier, couvrir d'un film étirable et laisser reposer à température ambiante pendant 24heures minimum, au mieux, une semaine. Finition de la pâte: passé le repos de la pâte, la couper en morceaux et les mettre dans le bol du robot. Diluer le carbonate d'ammonium dans le jaune d'oeuf, le carbonate de potassium dans l'eau de vie. Verser ces deux préparations sur la pâte et la pétrir pour la rendre bien homogène. La mettre en boule et l'étaler sur un plan de travail fariné. L'épaisseur doit être environ de 2-3mm maximum. Découper à l'aide d'emporte pièce vos pains d'épices et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat Démarle.
Carbonate D Ammonium Pain D'épices
Dans cette recette il vous faudra des ingrédients pas très courants: le carbonate d'ammonium et le carbonate de potassium. Mais vous le trouverez très facilement en pharmacie. Je préfère vous mettre en garde aussi, ces deux produits donnent une odeur désagréable à la pâte mais qui s'évapore au moment de la cuisson, et dès la sortie du four, on ne sent plus que l'odeur des épices. Ingrédients
200 g de sucre
250 g de miel
60 g de beurre
750 g de farine
1 œuf
200 ml d' eau
10 g de carbonate de potassium
10 g de carbonate d'ammonium
2 cuillères à café d'épices pour pain d'épices
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
20 mn
8 mn
168 h
168 h 28 mn
1
Dans une casserole, faites fondre le beurre, le miel et le sucre avec l'eau. Une fois le mélange bien homogène, laissez tiédir. 2
Mélangez le carbonate d'ammonium et de potassium, ainsi que les épices à la farine (attention ça pique le nez…! ). 3
Incorporez les œufs au premier mélange puis la farine tamisée. Mélangez pour former une pâte homogène.
Carbonate D Ammonium Pain D Épice Au Miel
Ajoutez la farine, les blancs d'oeuf, les épices et l'eau-de-vie. Délayez le bicarbonate le carbonate d'ammonium (dit « Hirschhornsalz » en alsacien) et le bicarbonate de potassium (dit «Kaliumbicarbonat» en alsacien) dans le lait. Il est important de dissoudre séparément le carbonate d'ammonium (qui fera lever la pâte) et le bicabornate de potassium (qui permet à la pâte de s'étaler plus aisément) car le mélange des deux ingrédients lors de la dissolution annule leurs propriétés. Ajoutez alors ces deux poudres levantes dissoutes dans la pâte. Travaillez ce mélange puis laissez-le refroidir et reposer. Le temps de repos peut aller de 1h à 48 h. Le temps de repos peut aller de 1h à 48 h.
Notez qu'il est déjà arrivé à Danielle de laisser reposer la pâte durant un mois au frais avant de la faire cuire et qu'elle avait toujours bon goût. Etalez la pâte selon l'épaisseur souhaitée (elle est généralement de 5 mm)et découpez-y à l'aide d'emporte-pièces des motifs de langues ou, comme pour les Wihnàchtsbredle, des motifs de coeur, de trèfle, d'étoile ou autre.
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Le pain d'épice est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, le fondant est en place. Je ne suis pas sûr que rien ne fonde au niveau de la cheminée lorsque la fumée s'échappe du conduit. Il faudra peut-être consolider avec de la gélatine ou, pour moi, en tant que végan, plutôt avec de l'agar agar. Je ne veux après tout pas que mon domicile s'enflamme déjà avant Noël. Do-it-yourself Bonjour à tous, je pensais un jour, tiens tu t'ennuies et hop, ma maison en pain d'épice était commandée. Cependant sans service de cuisson. Ce qui s'avéra être une erreur par la suite. Du fait des ingrédients extrêmement goûteux et de la tentation de toujours goûter ce que l'on est en train de préparer, j'ai dû après 3 mois recommandé la même chose, vu que je n'avais plus d'ingrédients. Entre-temps, en raison de l'augmentation considérable de mon volume corporel, je me contrôle mieux et la maison est au bout d'1 an de construction presque prête. Merci beaucoup encore à tous ceux qui m'ont aidée et ceux qui étaient tout simplement là.
Carbonate D Ammonium Pain D Épice Shrek
Ingrédients
150 g de pâte d'amandes brute
150 g de sucre
2 blancs d'oeufs
20 g de miel
1/4 cuillère à café de carbonate d'ammonium
100 ml d'eau
60 g de noix en poudre
50 g d'écorces d'orange confites
60 g de poudre d'amandes
70 g de farine Pour le glaçage:
300 g de glaçage au chocolat noir
100 g de couverture au chocolat au lait
Ustensiles
80 hosties de pâtisserie diamètre 4 cm
Préparation
Dans un saladier en métal, coupez la pâte d'amandes en petit dés, ajoutez le sucre, les blancs d'œufs et le miel. Mélangez énergiquement avec un fouet ou une fourchette en écrasant les dés de pâte d'amandes en essayant d'obtenir une pâte lisse. Continuez à fouetter avec un batteur au bain marie pendant 10 minutes, continuez à battre pendant 5 minutes hors du feu. Dissolvez le carbonate d'ammonium dans 100 ml d'eau et incorporez-le à l'appareil. Insérez les noix, les écorces d'oranges confites émincées finement et la farine. Déposez des tas avec une poche à douille sur les hosties. Laissez sécher pendant une nuit à température ambiante.
On retrouve l'usage de cet ingrédient dans beaucoup de recettes de la vieille Europe notamment le pain d'épice, les biscottis, les biscuits plats, etc.
Maintenant à vous d'imaginer, de créer… et manger… en famille, votre propre maison solaire! Filed under: Autoconstruction, Jeunesse, Livres blancs | Tagged: éco-bricolage, éco-jeunesse, éco-pâtisserie, initiation écologique |
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J'ai toujours aimé faire de bonnes trouvailles. Désormais, internet ouvre en la matière un très large choix. Pour partager ma passion, je vous livre mes produits préférés de la toile. Je suis certain que vous les apprécierez autant que moi
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Acier
Prix
Moins de 100€
De 100€ à 150€
De 150€ à 200€
Type de maille
Alternee
Gourmette
Forcat
Grain de cafe
Marine
Longueur de chaîne
Plus de 70 cm
56-70 cm
42-50 cm
43-50 cm
51-55 cm
51-70 cm
Largeur de chaîne
Fine (moins de 3mm)
Moyenne (entre 3 et 6mm)
Large (plus de 6mm)
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