Amis du Sud-Ouest, ne m'en voulez pas de revisiter votre recette traditionnelle 🙂 Je raffole du cassoulet classique quand il est bien préparé, et l'autre jour j'ai eu l'occasion de déguster, dans un restaurant de Paimpol, un « cassoulet de la mer » préparé avec des cocos paimpolais (forcément) et notamment de la morue (c'est moins connu mais Paimpol est aussi réputée pour ses spécialités à base de morue, notamment la morue à la Paimpolaise). Cassoulet breton à la lotte - Bretagne (3) De Treberden à Ploumanac'hc - Les petits plats de Béa de "Les petits plats de Béa" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. L'intitulé était surprenant et au final j'ai totalement adoré! J'ai donc tenté de préparer ce cassoulet à la bretonne à la maison et le résultat était franchement délicieux. Vous pouvez bien entendu l'agrémenter avec vos fruits de mer favoris (des coques ou des moules en plus).
Cassoulet De La Mer À La Bretonne Nazairienne France
Dans un poêlon en terre (ou à défaut une cocotte en fonte), faire dorer les poissons et les langoustines dans la graisse de canard. Faire fondre également l'oignon émincé, et la gousse d'ail dégermée et fendue en 2. Étape 4 Ajouter les haricots égouttés, avec 3 bonnes louches d'eau de cuisson. Mélanger très délicatement, de manière à ce que les poissons ne restent pas au fond. Porter à ébullition, puis enfourner 1 h, à four moyen. Étape 7 Saupoudrer de chapelure, et gratiner 10 min. Note de l'auteur: « Que les puristes ne s'emballent pas... Cassoulet de la mer à la bretonne pour. L'intention n'est pas de détourner le cassoulet traditionnel, mais cette reçette permet de surprendre un peu! » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Cassoulet de la mer
Cassoulet De La Mer À La Bretonne Pour
Tu as en plus l'assurance de cuisiner des produits de la mer ultras frais, tout juste pêchés. Les ingrédients à prévoir pour 4 personnes sont les suivants:
500 g de cocos paimpolais; 200 g de truite ( plus locale que du saumon! ); 200 g de morue dessalée; 4 à 5 langoustines ( si c'est la saison); quelques brins de persil, de thym, des feuilles de laurier; 1 oignon rosé de Roscoff; 1 gousse d'ail; 2 cuillères à soupe de graisse de canard; de la chapelure; sel et poivre. Pour l'élaboration de la recette, voici les étapes:
Fais cuire les cocos paimpolais et les aromates dans 2 litres d'eau froide. Préchauffe ton four à 170 °C. Pendant ce temps, dans une grande cocotte (qui idéalement peut être mise au four), fais dorer le poisson et les langoustines dans la graisse de canard. Hache finement l'oignon et l'ail et verse-les dans la cocotte. Égoutte les cocos de Paimpol en veillant bien à conserver l'eau de cuisson. Cassoulet de la mer à la bretonne recette. Transfère-les dans la cocotte et ajoute trois louches d'eau de cuisson. Sale et poivre ta préparation.
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Recette cassoulet breton façon grand-mère recette
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Cassoulet De La Mer À La Bretonne Recette
Eplucher et émincer les oignons en rondelles
Faire fondre un mélange beurre salé / huile dans le faitout. Faire revenir les oignons sans les faire brunir. Ajouter la boite de tomates pelées avec son jus, saler modérément, poivrer, ajouter le bouquet garni et le sucre. Bien mélanger. Ajouter les cocos et mélanger à nouveau. Il faut que les cocos soient couverts de jus. Rajouter un petit peu d'eau le cas échéant. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant une heure à une heure trente. Couper le saucisson à l'ail en tranches, la saucisse fraîche en tronçons de 10 cm environ et le lard en gros dés. Dans une poèle, faire fondre un mélange beurre salé/huile. Faire revenir très légèrement les tranches de saucisson, puis le lard jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis faire cuire la saucisse en la retournant bien. Ajouter les viandes dans le faitout, mélanger et remettre à cuire à feu très doux une demie heure environ. Ce plat est excellent réchauffé. Recette Cassoulet breton façon grand-mère. Bon appétit!!!!!!! !
Étape 1 Éplucher les oignons, les couper en deux, enlever le germe puis les émincer pas trop finement. Étape 2 Éplucher, laver les carottes et les couper en rondelles. Fondre le beurre et faire revenir les oignons dans une grande cocotte. Étape 4 Ajouter les carottes quelques minutes après. Étape 5 Pendant que ça dore, éplucher l'ail et retirer le germe. Étape 6 Diluer le jus de veau lié dans de l'eau tiède. Étape 7 Peler les tomates et les couper en petits dés. Ajouter les cocos dans la cocotte. Étape 9 Mélanger quelques minutes pour que le beurre s'imprègne dans les cocos, puis couvrez. Recette Cassoulet de la mer - Recettes et Terroirs. Ciseler le persil. Ajouter la sauce à la viande rôti, ainsi que les tomates, le thym, le romarin et couvrez d'eau. Étape 12 Après ébullition, compter environ une heure de cuisson selon la variété des cocos (il faut goûter! ). Durant la cuisson, vous avez le temps de faire revenir le lard dans une poêle (sans beurre car déjà très gras). Si les cocos sont « al dente », y incorporer le saucisson fumé, l'ail écrasé et le persil.
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