Les shiitakes sont des champignons japonais que l'on trouve maintenant très facilement car cultivés également en France. Si vous n'en trouvez pas, utilisez des champignons de Paris. Ingrédients
Il vous faut pour 4/6 personnes
6 gambas crues
6 asperges vertes
4 feuilles de shiso (facultatif)
4 shiitakes ( champignons)
Pour la pâte à tempura.
Pâte À Frire Pour Viande La
2
Verser la farine dans la cuve du batteur. 3
Ajouter le beurre froid coupé en morceaux...
4.. que le sel fin. 5
Sabler la farine et le beurre avec l'accessoire feuille du batteur...
6.. 'à l'obtention d'une texture sablonneuse à la façon d'un crumble. 7
À ce moment-là, ajouter l'eau. Sa quantité dépend de la taille de l'oeuf utilisé, car lui aussi va apporter de l'hydratation à la pâte. Plus l'oeuf est gros et plus la quantité d'eau sera réduite. 8
Ajouter en suivant l'oeuf et continuer à malaxer le tout avec la feuille du batteur. 9
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. 10
Attention, cette pâte doit être ferme mais pas trop. Peut-on faire de la friture dans une casserole ?. Elle doit coller très peu aux doigts, être malléable et ne doit pas s'effriter. 11
Lorsque la pâte brisée est prête...
12.. débarrasser sur le plan de travail. 13
Puis la fraiser avec la paume de la main. Ceci a pour but d'éliminer les éventuels morceaux de beurre qui ne se seraient pas bien mélangés à la pâte. Nous obtiendrons ainsi une pâte homogène. 14
Corner cette pâte sur le plan de travail de manière à tout ramasser.
Chouette, on va tester de suite cette recette de Bolas de Berlim. Je gère la température de l'huile et je surveille la cuisson
La friture maison est facile. Il faut juste y aller doucement en faisant frire les aliments par petites quantités. Ils ont besoin de place pour frire et ne pas se coller entre eux. Il s'agit aussi de ne pas faire trop baisser la température de l'huile pour ne pas que les aliments se gorgent d'huile. On surveille attentivement la cuisson, en retournant les aliments à l'aide d'une araignée (sorte d'écumoire ronde). Pâte à frire pour viande la. A nous les Bugnes avec notre recette de bugnes maison. Je soigne la finition
Mettez les beignets et autres fritures au fur et à mesure de leur cuisson sur une assiette recouverte de papier absorbant sur une seule couche pour garder le croustillant puis salez et saupoudrez les de sucre d'épices pour les versions sucrées. Dégustez sans attendre. Testez toutes nos astuces avec notre recette de croquettes de riz à la mozzarella.
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