Enrichissement des moûts en sucre (opérations autorisées)
Techniques additives
La chaptalisation. Même à maturité, la récolte peut présenter des insuffisances en sucre. La chaptalisation, c´est l'addition du sucre au moût avant ou pendant la fermentation afin d'assurer au vin une teneur en alcool, le rendant apte à une bonne conservation (17 grammes pour augmenter de 1°, un litre de moût). Dans l'antiquité, le miel était utilisé pour sucrer les moûts et parfois les vins. Au XVIII e siècle, le sucre apparaît en Europe et entre dans le sucrage des moûts. Amélioration des moûts (vinification). Chaptal (1756-1832) fut le véritable promoteur du sucrage par saccharose (d'où le nom de chaptalisation). Rappelons cependant que légalement le vin est: un produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique totale ou partielle du raisin frais foulé ou non ou du moût de raisin. Ajout de moût concentré. L'ajout de moût concentré ou de moût concentré rectifié (d'origine viticole) entraîne une augmentation de volume supérieur à celle due à l'ajout de sucre de 3 à 6%.
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Au vu de la quantité de houblon que contient une NEIPA, il est recommandé en cas de mise en bouteille de la consommer rapidement car ce n'est pas un style qui vieillit bien.
Mash Hopping (houblonnage de la maische):
Le Mash Hopping consiste à ajouter du houblon directement dans la cuve matière. Le houblon en cônes (qui ont l'avantage de favoriser la filtration) ou en pellets (qui ont l'avantage de se dégrader et de diffuser les arômes plus facilement) sont mélangés à la maische pendant l'empâtage et ensuite brassés et subissent la filtration et le rinçage mais resteront dans le gâteau de drêches. Le houblonnage de la maische permet d'apporter un meilleur caractère, une amertume plus douce et une meilleure balance corps/houblonnage de la bière, il n'apporte en revanche presque pas d'amertume mais beaucoup d'arômes qui grâce à la température et au pH, se solubilisent dans le moût. Renforcer le moût des. Cette technique n'est pas très utilisée car elle demande une dose assez conséquente de houblon pour être efficace et n'a finalement pas une grande incidence sur l'aromatisation finale. Ce houblon n'étant jamais bouilli, filtré et extrait avec les grains, l'amertume n'est pas diffusée et une partie des huiles essentielles est tout de même perdue pendant la filtration et ensuite dans l'ébullition du moût.
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Nous vous accueillons au cœur d'un massif préservé à la nature abondante. Eté comme hiver, les activités sont nombreuses dans les Hautes Vosges que vous soyez sportifs ou simplement en quête d'air pur et de verdure. Quelque soit la saison, à ski, en randonnée à vélo ou en parapente, découvrez les richesses naturelles de notre belle région. Sur les crêtes, durant vos escapades, vous rencontrerez certainement quelques chamois profitant du calme et de la verdure du Hohneck. En été, de nombreux lieux de baignade raviront petits et grands. Le célèbre lac de Gérardmer bien entendu, mais aussi le magnifique lac de Longemer vous permettrons de vous rafraichir durant les belles journées estivales ensoleillées. Après tant d'émotion, quoi de meilleur qu'une bonne soirée raclette dans un de nos chalets ou appartements sélectionnés et préparés par nos équipes? A bientôt.