Je suis d'herblay dans le val d'Oise....
95220 HERBLAY
Cherche partage sorties avec mon fils de 9 ans Bonjour, j ai un garçon de 9, 5 ans et nous souhaiterions rencontrer d autres familles pour...
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16/05/2022
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DR ARNAUD BOSSELUT
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DR JEAN-LOUP GANDOIS
Médecin généraliste
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DR PAULINE PESTOURIE
8 Rue DE LIMOGES
DR MAXIME VIDAL
DR JEAN-JACQUES REMENIERAS
DR JEAN-FRANCOIS MANEUF
DR FREDERIC TRIAU
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DR RICHARD CALLOT
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CENTRE LA CHENAIE
Établissement de santé
9 Medecin 2 Pharmacien 1 Dieteticien
DR PIERRE BRUTUS
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Laisser reposer quelques minutes dans l'assiette creuse, puis vider le liquide qui s'est écoulé et remplir de nouveau la faisselle. 8) Lorsque la faisselle est pleine, laisser égoutter le caillé 24 heures. Remarque: les dimensions des faisselles donneront la taille de votre futur fromage
9) Après 24h, retourner les fromages dans leurs faisselles. Attention le fromage étant encore très humide est très fragile. 10) Une fois dans la faisselle, prendre une pincée de sel et saler la partie du fromage accessible. Fabrication du fromage de chèvre ricardo. 11) Renouveler le retournement des fromages pendant 3 à 4 jours, sans oublier de saler le fromage à chaque fois. Petit à petit votre fromage va prendre de la consistance. A ce niveau, il est possible de rouler le fromage dans du poivre concassé, des fines herbes…
12) Après 4 jours votre fromage est prêt pour l'affinage. Pour cela, le mieux est de disposer d'une bonne cave, aérée et à environ 15°. En absence de cave, placez le fromage dans l'endroit le plus frais de la maison, en le recouvrant d'une cloche à fromage grillagée pour le protéger des insectes.
Fabrication Du Fromage De Chevre
(pour 1 litre de lait, prévoir une faisselle de 500 grammes de fromage blanc), – une assiette creuse. – 1 thermomètre
La préparation
1) Chauffer le lait à une température de 20 à 22° 2) écraser le petit suisse à la fourchette avec son volume en lait. 3) incorporer le petit suisse très délicatement. Le processus de fabrication du fromage de chèvre à la maison | Volta. 4) Laisser reposer l'ensemble à une température comprise entre 20 et 22° pendant environ 2 heures (pièce chauffée ou à proximité d'un radiateur). 5) Incorporer 1 goutte de présure, ou une cuillère à café de jus de citron et mélanger très doucement l'ensemble 6) Recouvrir le saladier d'une serviette et laisser le lait reposer durant 24 heures minimum, à environ 20°, toujours dans notre pièce chauffée
Au bout de 24 heures, le lait a laissé place à un caillé (masse blanche) et à du sérum (liquide plus ou moins jaune ou blanc, que vous pouvez prélever et congeler pour utiliser à la place du petit suisse lors de la prochaine fabrication). 7) Egoutter le caillé en remplissant délicatement les faisselles avec une louche.
Le Sainte-Maure de Touraine est un fromage au lait de chèvre frais, entier et cru. Le caillage
Le lait est emprésuré à la température de 20 degrés. Le caillage doit se faire lentement durant 24 heures avant d'être déposé directement à la louche, dans des faisselles tronconiques. Il faut environ 2, 5 litres de lait par fromage
L'égouttage, lent et naturel, s'effectue pendant une journée minimum à l'issue de laquelle interviendra la phase délicate du démoulage. Le Moulage
Le démoulage
C'est à ce stade que la paille de seigle est introduite. Fabrication du fromage de chèvre maison. Celle-ci est pyrogravée au laser et comporte le nom du fromager et le numéro d'agrément du laboratoire de fabrication. Elle permet à la fois de consolider le fromage et, d'assurer une parfaite traçabilité du produit. Le Démoulage
Le fromage est ensuite saupoudré de sel cendré et déposé sur des claies pendant 1 à 2 jours avant d'être placé dans un hâloir frais, humide et ventilé, pour être affiné pendant 10 jours minimum. Il faut environ 3 semaines pour avoir un beau Sainte-Maure de forme allongée, légèrement conique, dans sa robe de croûte fine gris bleuté qui se distingue à l'œil nu des autres fromages de chèvre cylindriques.