Gratton de Lormont
Cette spécialité charcutière composée de jambon, d'épaule et de graisse de porc, le tout salé, poivré et épicé est cuite lentement, pendant plusieurs heures. Elle est originaire de la petite ville de Lormont, située en Gironde, juste en face de Bordeaux, sur la rive droite de la Garonne. Son nom dériverait probablement du mot gratter parce qu'il faut bien racler le fond de la marmite pour la préparer. Pour vous donner une idée cela ressemble un peu à du jambon blanc, mais la masse est compacte et la chair plutôt maigre est mêlée avec des morceaux plus gras. C'est absolument délicieux. La recette remonte à la fin de XIXème – début XXème. Inventée par Justine son épouse, elle fait le succès du charcutier Bernard Gaudin. Grattons Secs ou Fritons Secs de Canards. La spécialité traverse la Garonne, arrive à Bordeaux où on lui donne le nom de Gratton de Lormont. On le consomme à cette époque plutôt en plat principal alors que maintenant, il est servi un peu comme le jambon blanc. A la maison j'aime bien le couper en gros cubes et le servir à l'heure de l'apéro.
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- Police des moeurs n°95 Le périscope rouge - Pierre Lucas - Google Livres
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Recette Auvergnate: La pompe aux grattons d'Auvergne. L a pompe (ou brioche) aux " grattons" comme on l'écrivait jadis, est devenue au fil des ans une spécialité Bourbonnaise par la manière toute Auvergnate de la préparer avec un ingrédient très répandu ici: le saindoux. Il existe d'ailleurs à Moulins une confrérie de la Pompe Aux Gratons, et depuis longtemps déjà les Bougnats l'ont fait connaître et apprécier à Paris. Grattons de porc : produits du terroir lyonnais - jeveuxtoutgouter.com. A l'origine, une traditionnelle et spectaculaire coutume de nos contrées voulait qu'en janvier et février soit la période idéale pour tuer le cochon. Après avoir méticuleusement récupérées et accommodées pratiquement toutes les parties consommables de la bête, on "grattait" la couenne de lard pour en faire ressortir le "saindoux" qui, coupé en menus dés et frits devenait les fameux "Grattons" aussi appelé " Grignaudes", " Grillons", ou plus au nord les " Quertielles". La cuisinière chargée de nourrir la famille, les voisins et amis réunis pour l'occasion fabriquait alors avec de la pâte à pain cette délicieuse "pompe".
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On peut citer les sociétés Mainjolle ou Charcuterie bordelaise, qui fournissent à la grande distribution sous leur marque ou sous marque de distributeur du Gratton bordelais. Ils revendent également à des grossistes ou des artisans charcutiers. Usages
Un Gratton de qualité se reconnaît à sa couleur grise montrant l'absence de conservateurs (en effet, le produit naturel noircit avec le sel). Gratton de Lormont - L'Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine. Il se déguste bien frais, en entrée, avec du pain et un vin de Bordeaux. Il peut aussi faire un excellent casse-croûte. En version gasconne, il est indispensable de le déguster sur une tranche de pain grillée et aillée. Traditionnellement, il était dégusté en plat, avec une pomme de terre vapeur, et le Gratton tout simplement déposé dessus. SOURCES BIBLIOGRAPHIE:
- Paul-Michaël Borgne « Mémoire en Images - Lormont »
- Conseil Régional d'Aquitaine - Inventaire du patrimoine culinaire de la France - tome 13: Aquitaine chez Albin Michel/CNAC - 1997
SITOGRAPHIE:
- Charcuterie Mainjolle:
- Charcuterie Bordealaise:
CREDIT PHOTO
- Le gratton de Lormont: ‐gratton-‐de-‐lormont
Les auteurs
Cette fiche a été réalisée par des étudiants de l'Institut des Sciences de la Nature et de l'Agroalimentaire de Bordeaux – ISNAB. Coordination: Bernadette Duport – Eric Mennier
Présentation
Les Grattons (plus rarement orthographiés gratons) appelés aussi griaudes, grillaudes, grillons, ou encore greubons en Suisse, constituent un plat traditionnel de plusieurs régions françaises, notamment en Auvergne, dans la région lyonnaise mais aussi en Saintonge, Angoumois, Morvan ou encore Guyenne. Ou trouver des grattons en. Cette préparation est composée de résidus grillés de graisse et de viande de porc. Dans le bordelais, cette spécialité est appelée Gratons, ou Grattons bordelais. Historique
Le Gratton, dont le nom dérive probablement d'un mot signifiant « gratter » (tant il faut racler au fond de la marmite pour le préparer), est une préparation très ancienne. Curiosité charcutière réputée dont la ville girondine de Lormont revendique la paternité, le Gratton est une sorte de motte compacte constituée de dés de lard, de morceaux de jambon et d'épaule de porc frais épicés.
Quand elle sort avec un mec, Myriam*, 19 ans, passe ses soirées sur son téléphone. SMS au dîner, évidemment. « Laisse ça, on aimerait voir tes yeux », disent sûrement ses parents. Une fois dans son lit, elle envoie des « nudes » (selfies dénudés): un bout de sein piercé ou la courbe de sa hanche avec des effets de lumière faits maison. Le passage à l'écrit s'opère au moment où sa petite soeur de 13 ans, sur le lit superposé du haut, geint: « Vas-y on éteint maintenant! » Impossible d'envoyer des « nudes » au flash, ça ne donne rien. Ces soirs-là, les « sextos » prennent le relai jusqu'à 3 heures du matin. « Seulement à mon petit ami »
Le « nude » est une image érotique le plus souvent envoyée en message privé via Snapchat, parce que l'application permet de prévoir une désintégration de l'image au bout de quelques secondes. Mec nu sur périscope. En tapant « nudes » et « envoyer » sur Twitter, on peut apprécier la banalisation de ce geste chez les jeunes adultes. Y a une meuf elle m'a envoyé des nudes en pensant les envoyés à Mathias Cest très gênant
— Dalila (@BcDalila) March 20, 2016
Les filles, entre 15 et 20 ans, sont les plus grandes productrices de « nudes ».
Police Des Moeurs N°95 Le Périscope Rouge - Pierre Lucas - Google Livres
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Le 31 janvier 2016 à 07:44:09 _Sturm_ a écrit: Le 31 janvier 2016 à 07:38:13 Jean-Lysandre a écrit:
C'est fort possible, cela fait longtemps que les pr0n hétéro me font plus rien t'es pas le seul oh, je mate plein de trucs jugés comme déviant et toi? Mec nu sur pariscope.fr. on me demande des détails, mais osef en fait
C'est quoi périscope
Le 31 janvier 2016 à 08:01:57 RoadHenkoo a écrit:
C'est quoi périscope sors de ta grotte
roadhenkoo qui veut faire la même chose, attend moi je ramène les mouchoir
Le 31 janvier 2016 à 08:06:42 vomifecale a écrit:
roadhenkoo qui veut faire la même chose, attend moi je ramène les mouchoir vous donnerez le lien svp? Le 31 janvier 2016 à 08:05:14 Jean-Lysandre a écrit: Le 31 janvier 2016 à 08:01:57 RoadHenkoo a écrit:
C'est quoi périscope sors de ta grotte Ouais ok et du coup c'est quoi du coup? Le 31 janvier 2016 à 08:09:50 RoadHenkoo a écrit: Le 31 janvier 2016 à 08:05:14 Jean-Lysandre a écrit: Le 31 janvier 2016 à 08:01:57 RoadHenkoo a écrit:
C'est quoi périscope sors de ta grotte Ouais ok et du coup c'est quoi du coup?