Pour changer, je vais vous proposer pour débuter la semaine une recette toute simple que je réalise chaque hiver. En effet, régulièrement, dans les grandes surfaces, on retrouve des promotions comme la foire au gras, au canard ou sur le porc. C'est justement quand viennent les promotions sur le porc que je réalise quelques conserves, notamment de jarrets de porc ou de rôtis que je sers ensuite l'été venu avec une pointe de mayonnaise. Jarrets de porc en conserve
▢ jarrets Porc ▢ Sel et poivre du moulin ▢ feuille(s) Laurier
Désosser les jarrets. Retirer le plus de gras possible. Assaisonner avec le sel et le poivre. Réserver une douzaine d'heures (ou toute une nuit) Retirer le sel, et éponger avec du papier absorbant. Faire jarret de porc en conserve and expand habitat. Déposer au fond du bocal (préalablement ébouillanté puis bien séché) une feuille de laurier. Remplir de viande en tassant bien pour qu'il y ait le moins de vide possible tout en laissant un espace de 2 cm au dessous du bord. Refermer le bocal. Déposer les bocaux dans un stérilisateur, puis couvrir d'eau jusqu'aux couvercles.
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Les placer dans l'autoclave (sans la grille an fond) avec 1 litre d'eau. (ne jamais dépasser les 2/3 de la hauteur de l'autoclave) On fera donc la cuisson en deux coups. Laisser monter la pression à 10 lbs et cuire 20 minutes. Fermer le feu et laisser tomber la pression d'elle même. Égoutter les jarrets dans une grande passoire placée sur un grand bol ou un grand chaudron. Au bout de 5 minutes, transvidez le liquide avec le reste du bouillon dans un plus petit contenant et le placer au congélateur pour faire figer le gras. Poursuivre l'égouttement des pattes le temps qu'elles refroidissent assez pour être manipulées. Inciser la couenne et la dérouler des jarrets, la réserver, elle servira.
Faire jarrett de porc en conserve un. Désosser les jarrets pour ne garder que la bonne viande. Après la cuisson, tout se défait bien on peut le faire à la main. Couper les morceaux de viande pour obtenir des rondelles d'environ 3 ou 4 mm d'épaisseur. Placer la couenne la peau vers le bas et retirer l'excédent de gras en grattant de la lame d'un couteau plat.
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Jeter la graisse, les bouts de tendons, et les os. Mesurer la viande. Vous devriez en avoir assez pour remplir un saladier de 4 litres et ça devrait peser près de 6 lbs (plus de 3 kilos). Passer la couenne au hachoir à viande. En mesurer le quart du volume de la viande. Mélanger à la viande et assaisonner au goût et bien malaxer. Si vous désirez essayer la version épicée, séparer la préparation en deux, assaisonner, épicer et malaxer séparément. Dégraisser le bouillon et porter à ébullition pendant que vous empotez. Emplir les bocaux de morceaux de viande en tassant légèrement pour laisser des espaces d'air pour le bouillon de gélatine. Laisser 1 1/2 pouces (4 cm) d'espace sous le goulot. Tassez à l'oeil, le bouillon deviendra de la gélatine. Conserve de jarrets de porc - Quelques grammes de gourmandise. Couvrir de bouillon, passer un coup de spatule à l'intérieur du bocal, emplir de bouillon en laissant 1 pouce (2, 5 cm) sous le goulot. Suivre ces instructions pour la mise en conserve. Temps de stérilisation des pattes de cochon en pots Mason à l'autoclave: Stérilisez 55 minutes pour les pots de 125 mL Stérilisez 65 minutes pour les pots de 250 mL à grands goulots Vous obtiendrez de jolies petites galantines bien fermes et très savoureuse dès le lendemain.
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marie74*
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Re: jarret de porc en conserve
mili62 a écrit::fee: bonjours moi le jarret je lui piques de l ail ensuite je le frotte au gros sel avec du laurier je place la capsule et le couvercle je sterilise 3 h et apres 48h encore 1h 30 le resultat et super froid c'est excellent
Bonsoir! tes jarrets, sont ils demi sel ou nature? Bonne soirée
marie
Message par marie74* » 22 août 2008 [20:19]
mili62 a écrit::fee: bonsoir marie mes jarets sont nature j enleve bien sur la barde de gras et la ficelle meme sans le gras une belle gellee s effectue apres refroidissement bonne soiree
Merci
Message par marie74* » 03 oct. 2008 [18:46]
Mariejo31 a écrit: Désosser le jarret, (ne pas enlever la couenne) sel et poivre. Le mettre dans des petits bocaux en verre, un peu de laurier. Recettes de conserves-maison: Les jambonneaux à l'ancienne en bocaux. Faire cuire en autocuiseur une heure trente après la rotation de la soupape. Voilà, c'est de cette façon que je fais depuis des années c'est tout simple et c'est très bon.
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Servir bien frais sur un lit de verdure, en entrée ou en casse croûte avec du bon pain rustique, des moutardes spéciales et du bon sel croquant. Réfrigérer 1 heures avant le service. Pour faciliter le démoulage, passez le bocal sous un filet d'eau très chaude, piquez une fourchette dans la galantine et pivotez doucement pour la faire décoler du bocal, et tapez le pot à l'envers sur une spatule pour la recueillir. Jarrets de porc en conserve - mamieyouyou2. Bon appétit! Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Viandes
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Servir en entrée, accompagné de cornichons. Publié par
Ça a l'air bon! Votes
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Ils ont envie d'essayer
211 Invité, Invité et 209 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
Refermer les bocaux, les placer dans une grande marmite, les séparer avec des torchons de vaisselle afin qu'il ne s'entrechoque pas pendant la cuisson et recouvrir d'eau froide, Laisser cuire 3 h à partir de l'ébullition. Laisser refroidir dans la marmite jusqu'au lendemain. Faire jarrett de porc en conserve francais. Après ouverture vous pourrez conserver des jarrets de porc 3 jours au réfrigérateur. Servir en entrée, accompagné de cornichons.
Les conditions hivernales exceptionnellement enneigées et les températures négatives que rencontrent la France en ce moment font le bonheur des circuits de glace. Comme certains accueillent les quads et les SSV, la rédaction vous fait profiter de ses bons tuyaux! On ne va rien vous apprendre, Quad et SSV sont souvent affiliés aux sports de glisse. Et pour l'apprentissage de la glisse, rien ne vaut un circuit de glace. Activités montagne hiver sur glace | Flaine, station de ski en Haute-Savoie, Alpes du Nord. Incontournable dans ce domaine, puisque Gilles Mécène a lancé son activité de quad sur glace en 2001, Ice Quad est ouvert en quasi-permanence. Basé à Flaine (74), ce circuit de 700 mètres bénéficie d'une exposition idéale pour la pratique du Quad et du SSV, lui permettant ainsi d'être ouvert durant toute la période hivernale. L'offre est pléthorique car on peut aussi bien venir avec sa propre machine que louer différents véhicules (quads Kymco Maxxer 300 4×2 et Maxxer 450i 4×4 ou SSV Polaris RZR 800). Et comme la montagne se conjugue en famille, les enfants de 6 à 15 ans auront également la possibilité de rouler sur des Kymco 50 ou 90 cm3!
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Les 24 Heures de Quad sur Glace suivent le même chemin en réunissant à ISOLA 2000, pilotes professionnels, partenaires et VIP dans le cadre exceptionnel de la station du haut pays de Nice, pour des épreuves d'endurance à la fois accessibles et spectaculaires. Les 24 Heures de Quad sur Glace, c'est aussi une journée «Partenaires Actifs». Une formation au quad, la fourniture du matériel et les partenaires embarquent au cœur de la compétition! Plus de 15 personnalités du sport et du show-business seront présents lors de ce week-end pour défier la glace. Quad sur la glace. La plupart d'entre-elles participeront à la course. Un événement relayé sur Internet grâce aux sites officiels des personnalités: photos, vidéos, résumés journaliers... Le village VIP mis en place permettra de les rencontrer dans une ambiance conviviale. Un espace chauffé et animé, pour des moments 100% show. Sont annoncés: Vincent Lagaff, Daniel Elena, Francois Duval, Grace De Capitani, Pierrette Bres, Karine Lima, Christian Estrosi, Christophe Pinna, Nicolas Vuilloz, Pierre Frolla, Fabien Barel, Guillaume Dietrich, Vincent Philippe Max26 Nombre de messages: 378 Age: 50 Date d'inscription: 02/04/2007 Terry Admin Nombre de messages: 791 Age: 57 Localisation: Mandelieu 06 Date d'inscription: 27/02/2007 Contenu sponsorisé
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