Étape 3: Récupérez le jus de groseilles et portez à ébullition avec le sucre. Étape 4: Ajoutez ensuite le basilic et portez de nouveau à ébullition. Étape 5: Faites cuire à gros bouillons pendant 3 à 4 minutes puis retirez le basilic. Écumez si nécessaire. Étape 6: Versez la gelée de groseilles basilic dans des pots stérilisés. Retournez-les pendant 5 minutes. À lire aussi: ⋙ Gelée de mûres facile: nos conseils et recettes pour la réussir ⋙ Confiture, gelée, pâte ou compote: découvrez nos recettes aux coings ⋙ Groseille: recettes et astuces pour profiter de ses bienfaits toute l'année
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Récolte
J'ai récolté les fruits rouges de mon jardin durant juin et juillet. D'abord les framboises puis les cassis et enfin les groseilles. Au fur et à mesure de la récolte je congèle les fruits en attente d'être tous récoltés. Je transforme en gelée tous les fruits récoltés quel que soit leur poids réciproque, ce qui chaque année me fournit un cru de gelée au goût toujours différent. Le cru 2019 est constitué de:
1, 5 kg framboises
3, 9 kg cassis
2, 0 kg groseilles
Soit 7, 4 kg de fruits rouges. Préparation de la gelée
Le jus des fruits est extrait à l'aide d'un extracteur de jus à vapeur en inox. Le rendement a été de: 5, 15 kg de jus. La cuisson de la gelée est faite dans une bassine en cuivre. Du fait de la quantité de jus et de la capacité de ma bassine j'ai du effectuer 2 cuissons de gelée. J'ai donc mélangé pour chaque cuisson:
2575 g jus
2445 g sucre en poudre sans gélifiant
Le mélange est amené à ébullition sous agitation permanente à l'aide d'une cuillère en bois. Maintenir le mélange sous cuisson frémissante sans jamais arrêter l'agitation et ceci durant 15 minutes.
La préparation de la
gelée proprement dite peut commencer. Dans une marmite, versez le jus puis le
sucre sur feu vif et remuez doucement pour bien mélanger. À partir de
l'ébullition, laissez encore la préparation sur le feu 3 à 5 minutes en
veillant à écumer le dessus régulièrement quand nécessaire. Vérifiez la
consistance de votre gelée en déposant une goutte sur une assiette propre. En
penchant un peu, la gelée est prête quand elle ne coule plus. Vous pouvez aussi
vous aider d'un densimètre pour mesurer la densité de la préparation. Arrêtez
la cuisson lorsque le densimètre affiche 1240. Procédez aussitôt à la mise en
pot une fois la gelée de groseille terminée.
Un délice, tout simplement, surtout avec les fruits du jardin. Ingrédients
Pour 5 à 6 pots de confiture
1 litre de jus de groseille
1 kg de sucre (de préférence Béghin Say Gelsuc au blond de canne)
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
1 h
7 mn
1 h 07 mn
1
Cueillir les groseilles (là, j'avais 8 kg de groseilles et j'ai obtenu 6 l de jus). 2
A l'aide de l'extracteur de jus, récupérer le jus des groseilles. C'est un appareil à 3 étages, genre couscoussier, qui permet d'obtenir un jus pur et stérilisé pour confectionner du sirop, des pâtes de fruits, de la gelée. Pour finir
Dans une grande casserole, verser 1 l de jus. Ajouter 1 kg de sucre et porter à ébullition pendant 7 minutes, tout en remuant. Ecumer, mettre en pot et fermer les pots. Après refroidissement, étiqueter et ranger les pots à l'abri de la lumière.
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