Charcuterie et salaisons: nouveau code des usages – Actualités Qualité Nutrition Santé Environnement GEDAL
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L'Institut du porc (Ifip) a mis en ligne la précommande de la nouvelle version du Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes, qui est dans sa dernière étape de validation auprès des Pouvoirs publics. Code des usages | Charcuterie Zentz. Cette mise à jour intègre des évolutions réglementaires et des usages, comme le déploiement des mentions de qualité supérieure à la majorité des dénominations et des règles d'emploi plus exigeantes et harmonisées, tout en tenant compte des spécificités technologiques. Il intègre des limites nutritionnelles en matières grasses pour plusieurs familles de produits. La restriction de l'emploi d'additifs pour les produits supérieurs ainsi que des nitrites et nitrates pour toutes les dénominations est également stipulée. Enfin, les évolutions réglementaires sur l'étiquetage et les additifs sont précisées selon les évolutions du règlement Inco (n°1169/2011) et du règlement CE n°1333/2008 sur les conditions d'emploi des additifs avec des obligations différentes selon la classification en produits à base de viande ou préparation de viande.
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Certificat de Droit des usages
L'Institut des usages propose un certificat en ligne de Droit des usages à destination d'étudiants et de professionnels. Edition 2016 du Code des usages de la charcuterie. Divisé en quatre modules (introduction, formation, application, disparition), ce certificat est proposé en français et en anglais. Un certificat de réussite sera délivré au terme de la formation. Plan et avant-propos
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Évolutions réglementaires sur l'étiquetage et les additifs: application du règlement INCO (règlement UE n°1169/2011) concernant l'information des consommateurs et application du règlement CE n°1333/2008 sur les conditions d'emploi des additifs avec obligations différentes selon la classification en produits à base de viandes… Au sommaire:
1ère partie: Étiquetage: réglementation et textes d'application 2ème partie: Fiches Produits classés selon 16 familles technologiques
3ème partie: Contrôles métrologiques, chimiques…. Diffusion sous forme de classeur, fichier PDF à télécharger et site internet; Tarif prix en €, net, frais de port compris:
Classeur complet + fichier PDF+ accès au site internet (2 ans) 600 € (390 €)* + 1 classeur supplémentaire 180 €
Fichier PDF à télécharger+ accès au site internet (2 ans): 360 € (220 €)*
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*Offre « enseignement »: contacter l'Ifip, justificatifs requis
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