La filière complète en circuit court, c'est ce que réalisent les Boucheries André, spécialistes de la viande sur Lyon, entre autres avec un grossiste en viande de l'Ain, département voisin. Ce dernier est également éleveur d'une race bovine originale, la black angus, connue pour le goût prononcé de sa viande. Une valorisation qui satisfait tout le monde, de l'éleveur aux consommateurs (qui en redemandent), en passant donc par la boucherie. Grossiste en viande dans l'Ain, Jérôme Curt est l'un des rares éleveurs français de black angus. La race angus, une star en herbe dans le Massif central - Audes (03190). Ces petites vaches noires valorisent à merveille l'herbe des prairies, quelles que soient les conditions. Principaux clients de son entreprise, les Boucheries André soutiennent l'éleveur dans sa démarche. Il faut dire que cette viande finement persillée est réservée aux plus belles tables…
En mai dernier, les Boucheries André ont fêté leur trentième anniversaire à Vandeins (Ain) chez leur partenaire Jérôme Curt (ferme du Trèfle). Naisseur, éleveur et engraisseur - il préfère dire affineur - le grossiste en viande est totalement intégré dans le groupe.
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Elle est tendre, juteuse et savoureuse. Synonyme de viande de qualité, elle octroie une valeur ajoutée au produit qui la contient. Histoire de l'Angus
Les types les plus célèbres sont issus de métissages initiés par des éleveurs novateurs dénommés Hugh Watson (1780-1865), William McCombie (1805-1880) et George Grant. Hugh Watson
Occupant de la ferme Keillor en 1808, Hugh Watson découvre, après le croisement de deux races sans cornes « doddies » et « hummlies » faisant partie de son troupeau, que les bœufs noirs obtenus étaient plus résistants à de hautes températures. Prix vache angus cow. Il s'en sert comme race pure et élimine les autres couleurs. On estime d'ailleurs que tous les Black Angus existants sont ceux provenant des tentatives de Watson d'obtenir des veaux à robe noire. William McCombie
Si les travaux de Watson sont antérieurs, la réputation que l'on sait de l'Angus provient des travaux de William McCombie à la ferme Tillyfour dont l'élevage bien renseigné a produit un bétail de haute qualité. George Grant
George Grant est celui qui est à l'origine de la notoriété de l'Angus aux États-Unis en 1873.
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Est-ce que plus c'est rare, plus c'est cher, plus c'est bon? Sauf à faire le test, ce n'est pas sûr… Mais la viande la plus chère n'est ni japonaise ni britannique ni espagnole, elle est française! D'après un blog d'amateurs de viande,, c'est une viande issue d'une blonde d'Aquitaine, millésimée 2000, au prix de 3 000 euros la côte de bœuf. C'est la Maison Polmard, éleveur et boucher, qui propose cette viande d'exception à Paris. Là, on est bien dans la démesure... Une petite vache sans histoire Angus ou Aberdeen Angus est une race britannique, des comtés d'Aberdeenshire et d'Angus situés au nord-est de l'Ecosse. Cette race est issue du métissage au 16 ème siècle de races à dominante noire sans corne, l'Angus Doddie et le Buchan Humlie. La sélection a commencé dès la fin du 18 ème siècle et la race Angus a été officiellement reconnue en 1835. Black Angus Prix – Black Angus : Acheter en Vente Directe. Le premier Herd Book date de 1862. Au 19 ème siècle, le croisement avec la Shorthorn a permis d'améliorer ses qualités bouchères. L'Aberdeen Angus produit une viande rouge sombre avec un abondant persillage qui a une capacité à supporter une période de longue maturation.
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L' ANGUS est une race bovine originaire du Nord/Est de l'Ecosse sur le mont Aberdeen
Notre troupeau
Elle porte une robe uniforme qui peut être rouge sombre ( red angus) ou noire ( black angus), bien que du blanc puisse apparaître sur les mamelles. Les muqueuses sont noires. C'est une vache de taille moyenne, 135 cm au garrot pour 650 à 700 kg, le taureau mesurant 145 cm pour de 800 à 1 000 kg. Elle a une stature massive due à des pattes plutôt courtes. Elle est naturellement sans cornes. Le gène responsable de l'absence des cornes a un caractère dominant (ce qui signifie que les hybrides de première génération seront sans cornes). Prix vache angus 5. Ce caractère est utilisé pour produire des hybrides sans cornes (moins de blessures entre individus en élevage intensif et chez les vachers). C'est une race bouchère qui produit une viande appréciée, finement persillée, avec une bonne conformation de carcasse et un excellent rendement en viande. La quantité de gras rebute cependant une partie des consommateurs actuels soucieux de leur taux de cholestérol.
"Le choix de nous fournir en Allemagne"
Chacun est rentré chez soi. Et l'affaire est tombée aux oubliettes. Jusqu'au Sommet de l'élevage 2015. La rencontre avec les gérants d'une ferme normande intéressés par l'angus et les chercheurs de l'Inra, Christophe Troquier et Patrice Veysset, a servi de « déclic ». « Chacun de nous s'est renseigné, a pris contact avec des éleveurs angus. Et au final, quelqu'un s'est emparé du dossier à Unebio », poursuit l'éleveur creusois. Les premières angus ont été importées d'Allemagne à partir de l'automne 2015. L'intéressée, Louise Brulin, a piloté l'achat des premiers animaux à partir de l'automne 2015. « Nous avons fait le choix pour des raisons sanitaires de nous fournir en Allemagne plutôt que dans le berceau écossais, touché par la tuberculose. « L’Angus pour m’adapter aux consommateurs. » | Union Agricole. Nous avons fait affaire avec seulement deux élevages pour limiter la contamination avec des maladies en provenance d'autres cheptels », explique celle qui est devenue depuis coordinatrice de la filière. Unebio (Union des éleveurs bio) regroupe 2.
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