Par Chef Damien
Une sauce parfaite pour vos gratin de pâtes ou lasagnes. Ingrédients
4 personnes
Préparation
1 Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez la farine, mélangez fermement et faites cuire 4 à 5 minutes. 2 Ajoutez le lait froid, salez et ajoutez la muscade râpée. Mélangez de temps en temps. Au premier bouillon, laissez cuire 2 à 3 minutes en baissant le feu puis stoppez la cuisson. Nutrition
10. 5 g protéines 22% AR*
13. 4 g matières grasses 20% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal Commentaires Idées de recettes
Recettes delasagnes
Sauce béchamel facile béchamel
Sauce Béchamel Au Bouillon De Volaille Knorr
Une recette de plat maison par arnaud6987
Recette de cuisine 5. 00/5
5. 0 / 5 ( 2 votes) 5 Commentaires
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Temps de préparation: <15 minutes Temps de cuisson: 1h05
Difficulté: Facile
Ingrédients ( 4 personnes): Pour la farce de volaille: BLANC(S) DE POULET 700g OIGNON(S) 1 CAROTTE(S) 3 - 4 BOUILLON DE VOLAILLE 1 cube + 50 cl d'eau CÉLERI 3 branches LAURIER 2 feuilles THYM PERSIL
Pour la purée: POMME(S) DE TERRE 1. 2 kg LAIT 30 cl BEURRE 1 noix NOIX DE MUSCADE OEUF(S) 1
Pour la sauce béchamel: BEURRE 60g FARINE 2 c à soupe LAIT 40 - 50 cl CHAPELURE SEL POIVRE
Préparation:
- Pelez et hachez les oignons avec le coupe-légumes. - Épluchez les carottes et coupez-les au coupe-légumes. - Faites-en de même avec le céleri. - Dans une cocotte, faites fondre un peu de beurre et saisissez les blancs de poulet sur toutes les faces. - Ajoutez les légumes et laissez étuver quelques minutes. - Arrosez avec l'eau et ajoutez le cube de bouillon. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijotez à semi-couvert pendant 45 minutes.
Sauce Béchamel Au Bouillon De Volaille Pasta
La recette bechamel sans lait se fait en fondant le beurre et en y rajoutant de la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte. On rajoute ensuite petit à petit du bouillon jusqu'au résultat recherché tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Quand le tout est prêt, on mélange la sauce béchamel avec les légumes. On met la préparation dans le four pendant 25 minutes à 180 °C. Comment faire une béchamel au bouillon de volaille? Pour faire une béchamel au bouillon de volaille, vous avez le choix. Vous pouvez fabriquer votre propre bouillon avant de le transformer en sauce béchamel ou vous pouvez utiliser un bouillon concentré au goût volaille avant toute transformation. Si vous faites un bouillon de volaille maison, il vous faudra des carcasses ou des ailerons de volaille, des carottes, de l'oignon, d'une feuille de laurier, de branches de thym, d'une gousse d'ail, de l'eau. On dépose d'abord la volaille dans une cocotte couverte d'eau froide sur le feu. Dès qu'il y a frémissement de l'eau, il faut enlever l'écume qui se forme à la surface.
On y ajoute aussi du fumer de poisson et des truffes. Les quenelles de brochet sauce Nantua, un plat traditionnel. ©AdobeStock
Les sauces qui emploient le même procédé que la Béchamel mais qui sont à base de sauce blanche. La blanquette, servie avec une sauce Poulette. La technique du roux blanc donne aussi une sauce similaire, la sauce blanche, si on y adjoint non pas du lait mais un bouillon de légumes, de volaille ou un fumet de poisson. La base sauce blanche donne une série de sauces dérivées, elle aussi, dont les principales sont:
Sauce Velouté: on ajoute un fond, à ne pas confondre avec un bouillon, le fond étant bien plus concentré. Par exemple un velouté de volaille, on fera une sauce blanche avec un bouillon de volaille, très liquide, et on ajoutera un fond de volaille, concentré, souvent gélatineux quand il est froid. Sauce Poulette: c'est la sauce qui permet de faire une blanquette. La sauce blanche utilise le liquide de cuisson de la viande et on y ajoute hors feu pour la lier des jaunes d'oeufs et un jus de citron.
Quelle évolution professionnelle? L'auxiliaire de puériculture peut préparer le DEAES (Diplôme d'État d'Accompagnant Éducatif et Social) avec des dispenses et allègements. Il peut aussi préparer le diplôme d'État d'aide-soignant: certains modules sont communs aux deux diplômes. Après trois ans d'expérience professionnelle, l'auxiliaire de puériculture peut accéder à la formation préparant le diplôme d'État d'infirmier ( selon les modalités d'accès en vigueur). Des passerelles et allègements existent pour d'autres diplômes (cf. Écoles d'auxiliaire de puériculture - Moselle - AlloCreche. dispenses et allègements). Pour aller plus loin Le métier en vidéo sur le site de l'ONISEP
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