Réserver au congélateur. Préparer la pâte à choux selon les instructions puis les pocher en éclairs d'environ 12cm de long sur une plaque de pâtisserie et poser des rectangles de craquelin découpés d'environ 10cm de long sur 2cm. Les poser par dessus et enfourner à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille) pendant environ 30 à 40 minutes. Refroidir. Eclair avec craquelin à la chantilly mascarpone vanillée - trucs et astuces - Ça a Leyre bon !. Préparer ensuite le crémeux citron selon les instructions et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur. Le lendemain, Préparer le fondant en chauffant à feu doux jusqu'à 37°C le fondant blanc puis y ajouter les autres ingrédients et remuer pour avoir une préparation uniforme. Faire des trous sous les éclairs et les garnir avec une poche de crémeux citron. Tremper ensuite les éclairs dans le fondant en retirant l'excédent avec les doigts. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Libellés:
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Recette Eclair Avec Craquelin A La
➡Laisse refroidir, ensuite couper chaque choux en 2 et fourrer les avec la crème pâtisserie en s'aidant d'une poche à pâtisserie munie d'une douille fine.
Posté par:
A Prendre Sans Faim
Date:
mercredi, avril 04, 2018
/
La recette des éclairs au citron à la façon de l'école Ferrandi, avec un craquelin croustillant aux zestes de citron. Par contre si vous ne voulez pas y passer une après-midi entière, vous pouvez pour gagner du temps préparer les choux la veille et le crémeux citron. Recette eclair avec craquelin les. Le lendemain, il s'agira juste d'un assemblage qui sera plus rapide à faire. Pour 6 personne(s)
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps total: 1 heure 50 minutes
Ingrédients:
une dose de pâte à choux de Ferrandi
Pour le craquelin:
30g de farine
50g de beurre
20g d'amandes en poudre
10g de citron confit
50g de cassonade
le zeste d'un citron jaune
Pour garnir les éclairs:
une dose de crémeux citron de Ferrandi
Pour le fondant:
600g de fondant blanc
50g de jus de citron
5g de zestes de citron
5g de colorant jaune
Instructions:
La veille commencer par préparer le craquelin en mélangeant tous les ingrédients. Étaler entre deux feuilles de cuisson avec un rouleau à pâtisserie pour avoir une épaisseur d'environ 3mm.
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