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Filet mignon fumé
11, 50 €
Catégories: Charcuterie crue Charcuterie fumée
Description du produit
Filet mignon de porc cru à cuire (recette sur le site), non salé, fumé aux algues de l'ïle de Quéménès et au bois de hêtre. Pour trois personnes. Renseignements Supplémentaires
Poids
0. 450 kg
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Filet Mignon Fumé Cru Ou Cut Pro
Le filet mignon est une viande peu grasse, économique et facile à cuisiner. La cuisson en rôti à basse température assure une viande pas sèche et tendre. La cuisson à basse température, rassurez-vous ne consiste pas à cuire au frigo! Il s'agit de cuire à une température inférieure à 100°C. Quel avantage? Hervé This, théoricien de la cuisine moléculaire, a montré que l'on obtient un œuf très différent selon la température à laquelle on le cuit, cela est dû à la dynamique de coagulation des protéines et à la réaction du collagène, lisez cet article sur le site Les Nouvelles gastronomiques pour en savoir un peu plus. Bon, mais ça c'est de la théorie… Comment passer à la pratique pour tester cette cuisson à basse température? Allez, on essaie ce filet mignon. Il est tout indiqué pour cela: son faible diamètre fait que la chaleur du four va assez rapidement pénétrer à cœur. Ce qui fait que vous pouvez tenter l'expérience même si vous ne possédez pas de thermosonde. Thermosonde? La thermosonde est tout simplement un thermomètre équipé d'une sonde qui permet de piquer la viande pour en mesurer la température intérieure.
Filet Mignon Fumé Cru Ou Cuite
Mais certains disent 63, d'autres 75°C. Tant mieux, cela signifie qu'on n'a pas besoin d'une grande précision. Alors bien sûr, nous n'allons pas régler notre four à 67°C, parce qu'il faudrait des heures avant que la chaleur pénètre à cœur. Nous allons le mettre à 80°C et compter 1h30 à 2 heures de cuisson. Saisir la viande avant cuisson à basse température
La haute température a ses avantages, pour saisir un steak par exemple. Pour notre filet mignon, nous allons utiliser cette technique pour former une croûte caramélisée et étanche, qui permettra de garder les sucs à l'intérieur. La forte chaleur n'aura pas le temps de pénétrer bien loin à l'intérieur de la viande. La recette
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Filet mignon de porc à basse température
Le filet mignon, un bon morceau pour tester la cuisson à basse température
Préparation 10 min Cuisson 2 h
Portions 4 personnes
1 filet mignon 600 g environ 20 g beurre 1/2 cuillère à soupe huile herbes thym, romarin, sauge…
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez le beurre.
Filet Mignon Fumé Cru Ou Cuites
Dans un moule à cake ou un tupperware long, déposez un bon lit de sel. Parsemez de thym et de baies roses puis déposez le filet mignon. Recouvrez le de gros sel. Mettez le moule/tupp' au frais et laissez le filet mignon se saler pendant 10 à 12h pour un filet mignon de 500g. En cas d'un poids différent, calculez par règle de trois (Temps de séchage de votre filet en heures = poids de votre filet en grammes * 12 / 500) Etape 2: Mise en séchage
Au bout des 12h, récupérez le filet mignon de porc puis rincez le pour bien le débarrasser du sel. Séchez le très soigneusement avec du papier absorbant puis poivrez légèrement (le poivre est antiseptique). Déposez le au centre d'un torchon propre puis enroulez le dedans en formant une ballotine. L'idée est de limiter le contact avec l'air sans toutefois l'empêcher de respirer. N'hésitez pas à mettre un post-it sur le ligne avec la date de lancement de séchage, cela vous permettra de repérer son temps de séchage. Mettez ce filet dans la partie basse du réfrigérateur et laissez sécher de 2 à 3 semaines, selon le moelleux que vous aimez.
Filet Mignon Fumé Cru Ou Cuit
Dans la catégorie viande, je demande le filet mignon à la sauge et de porc fermier de Savoie bien sûr. Je me suis amusée, une fois encore, à le rouler, [cest un peu une manie] et à le cuire avec son film dans le four vapeur. Voici un petit pas à pas de gauche à droite et de haut en bas. Posez un film alimentaire suffisamment grand sur une natte à sushi ou sur une planche, le recouvrir de fines tranches de lard fumé ou de jambon cru ou pourquoi pas de jambon blanc – il y aura moins de parfums pour le jus dans ce dernier cas, mais moins de calories aussi donc à vous de choisir-
Posez dessus le filet mignon assaisonné et tartiné du mélange à la sauge – libre à vous de varier les parfums bien sûr, je suis restée très classique en mariant le porc à la sauge-
Roulez serré en vous aidant de la natte. Vous pourrez aussi raffermir le tout en tenant les 2 extrémités du film et en roulant devant vous, ça marche très bien. Et sur la dernière photo voici le rôti après 50 minutes de cuisson vapeur combinée – bon ok ça c'est mon four qui décide- encore dans son film et pourtant parfaitement doré.
Filet Mignon Fumé Cru Ou Cuit Vapeur
Elle changera très légèrement de couleur (plus foncée) en raison du séchage. Si des moisissures apparaissent:
Cela s'explique par la présence de trop d'humidité autour du filet mignon, humidité qui ne s'évacue pas (alors que le filet devrait sécher). Cela peut être lié à un réfrigérateur trop humide, mal ventilé (l'air ne circule pas et ne « sèche » pas le filet), un torchon humide, ou encore trop serré ( ce qui ne permet pas à l'air de circuler), ou encore une viande qui aurai apprécié un peu plus de salage (filet mignon de bonne taille). Dans ce cas, retirez la partie moisie, remettez dans du gros sel quelques heures, puis redémarrez le séchage. Les moisissures en elles même ne sont pas toxiques (à ce que j'ai lu sur le net): Tant que le goût/l'odeur de viande est correct, la viande est bonne. Si jamais elle prends un goût rance/ une odeur de pourriture, ne consommez pas. Dégustation: Servez ce filet mignon séché découpé en fines tranchettes. Il se dégustera à l'apéro, ou pourra agrémenter des salades, sandwiches, etc. Congélation: (Edit 10/2021 -Conseils d'un internaute) Le filet mignon séché peu se congeler juste après l'étape de séchage, idéalement en « morceaux » correspondant à 1 consommation.
Code-barres: 0291562052808 (EAN / EAN-13) 291562052808 (UPC / UPC-A)
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Différence en%
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Provence-Alpes-Côte d'Azur Sainte-Maxime Cave du Château Le contenu de la carte est en cours de chargement... 3 Montée de l'Epagneul, Sainte-Maxime, Provence-Alpes-Côte d'Azur 83120 Adresse Aliments 3 Montée de l'Epagneul, Sainte-Maxime, Provence-Alpes-Côte d'Azur 83120 Obtenir des directions +33 4 94 81 90 59 Résumé des notes Jusqu'à présent, les critiques n'ont pas été ajoutées. La cave du marché à Sainte Maxime agence immobiliere provensal sainte maxime Guide local et liens - Agence Provensal. Vous pouvez être le premier! Avis Pour le moment, il n'y a pas d'avis sur Cave du Château. Galerie de photos de Cave du Château Coordonnées et localisation Cave du Château en Sainte-Maxime Cave du Château — Cave du Château en 3 Montée de l'Epagneul, Sainte-Maxime, Provence-Alpes-Côte d'Azur.
Cave Du Chateau Sainte Maxime Des
Présentation de LA CAVE DU CHATEAU / bieres boissons
3 MONTEE de L EPAGNEUL 83120 - Sainte-Maxime
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Château Saint-Maur Cru classé, le reflet d'un terroir d'exception, synonyme d'excellence, d'Art de vivre et de partage. Domaine viticole situé à Cogolin, à proximité de Saint-Tropez, le Château Saint-Maur Cru Classé vous offre une expérience inoubliable au cœur de 100 hectares de vigne. Le domaine élabore des vins gastronomiques: des rosés d'exception puissants et sensuels qui font sa notoriété, des vins blancs fins et frais issus de cépages de qualité ainsi que des rouges profonds et rares. Les millésimes du Château Saint-Maur Cru Classé séduisent tant par leur équilibre que par leur finesse et leur élégance. Cave du chateau sainte maxime et. Nos vins portent le titre de Cru Classé, une désignation que seuls 18 châteaux de l'appellation Côtes de Provence ont le prestige de bénéficier. Visite guidée des chais et dégustation, exposition d'art, Bar à Vin et événements. Nous proposons 3 formules de visites guidées:
- Visite du chai et dégustation de 3 vins pendant 45 minutes à 17€ par personne. Visite non privative, sur réservation.