Dans le principe, on masse le cuissot d'épices et on le recouvre de cidre avant de le cuire au four. Dans la recette initiale, l'épaule de porc a du gras. En revanche, le cuissot de sanglier est très sec. Du coup, j'ai un peu sur-cuit mon cuissot. Dans la recette je vous mettrai les temps de cuisson et les températures du four que je referai et non pas ceux que j'ai utilisé. J'ai servi ce cuissot de sanglier au cidre avec une belle purée parfumée à la truffe. Il m'en restait de Noël. J'ai aussi préparé une salade de crudités avec du radis noir, du radis violet une nouvelle variété que j'ai trouvée chez mon maraîcher et des carottes. J'ai parfumé ma salade avec la sauce Jerk pour rester dans le thème. Un repas parfait pour un dimanche en famille. Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 4 h 00
un cuissot de sanglier de 4 kg environ 1 branche de romarin une petite poignée de thym frais 1/2 noix de muscade moulue huile d'olive sel et poivre 1 bouteille de cidre
1 ou 2 piments (petits) 1 botte d'oignons épluchés 1 c. à c. de cannelle 1 c. de clou de girofle en poudre 2 c. de piment de la Jamaïque le jus et le zeste de 3 citrons verts 5 cm de gingembre épluché quelques feuilles de laurier 2 gousses d'ail pelées 1 c. à s. de miel huile d'olive 1 bouquet de coriandre
Préchauffer le four à 210°.
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Recette De Sanglier Au Cidre Pour
Accueil > Blog > Idée-recette: Le sanglier au cidre
5 janvier 2021, par Nico
Le sanglier au cidre*
Ingrédients: Un morceau de sanglier (ou un sanglier entier si vous avez très faim... ) Des épices et condiments Des herbes aromatiques De l'ail Des oignons et/ou échalottes Un peu de farine De l'huile d'olive Des pommes Pommes de terre, riz ou pâtes en accompagnement
Préparation: Mettre le beau morceau de sanglier entier dans une grande cocotte, recouvrir de cidre, ajouter toutes les épices qui vous font plaisir (gingembre, cannelle, coriandre, clou de girofle, etc... au choix). Ajouter les aromatiques (thym, romarin, estragon, origan, etc... au choix aussi) Ajouter l'ail, les oignons et échalotes coupés en quartiers Laisser mariner au moins 24h
Cuisson: Le lendemain, ou le surlendemain si vous aviez oublié qu'il y avait quelquechose dans la cocotte bleue qui traîne sur le plan de travail (ça peut arriver, personne n'est à l'abri... ), sortir le morceau de sanglier de la marinade, le découper en morceaux, et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive, avec éventuellement un peu de farine pour épaissir.
Recette De Sanglier Au Cidre La
Comment faire un bon civet de sanglier? Avec les fêtes qui arrivent à grands pas, les questions fusent, car personne ne veut commettre d'impair ou tout simplement se louper! Et si variez les plaisirs cette année, en testant notre recette de civet de sanglier. Une recette facile à réaliser! Comment faire un bon civet de sanglier? 5 astuces à suivre
En hiver ou pendant les fêtes de fin d'année, vous aimez manger du gibier. Rien qu'en prononçant le termes de gibier, certains sont inquiets et ont peur de rater leur recette. Pas de panique, vos artisans bouchers Compagnons du Goût lèvent le voile sur le sujet et vous donnent 5 conseils clé:
Faire un bon civet de sanglier demande de la patience: faites mariner votre viande la veille
L'une des clés de réussite du civet de sanglier, c'est la marinade qui va permettre d'attendrir la viande
Quel vin choisir pour la marinade? Préférez un vin tannique* (*l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)
Comme pour le pot au feu ou pour une bonne blanquette, pensez assaisonnement: le bouquet garni est indispensable
Demandez à votre artisan boucher Compagnon du Goût (géolocalisez le plus proche de chez vous en un clic) de couper la viande en cubes réguliers
La recette facile du civet de sanglier
Bruno Hoarau, Compagnon du Goût à Nîmes, met à l'honneur le gibier, à travers sa recette du civet de sanglier.
Recette De Sanglier Au Cadre De Vie
Icone flèche
1h 10min
Facile
Budget moyen
P Par Parquet
Découvrez le sanglier sans le goût fort d'une marinade. Ingrédients
4 personnes
700 g de filet de sanglier
Beurre
Huile d'olive
5 cl de cognac ou armagnac
1 l de cidre ou bière
20 g de moutarde
1 oignon
10 g d'ail
Matériel
Four traditionnel
Préparation
Préparation: 10min
Cuisson: 1h
1 Badigeonner votre viande de moutarde et la piquer à l'ail. 2 Faites la revenir dans l'huile et le beurre et la faire flamber. 3 Mettre l'assaisonnement souhaité avec 2 ou 3 oignons puis la bière (ou le cidre). 4 Faire cuire au four à 175°C pendant 45 à 90 minutes selon le morceau. Conseils Vous pouvez rajouter des lardons et échalotes revenue avant dans une poêle. Commentaires
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