Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
15 mn
30 mn
1
Préchauffer le four (thermostat 6-7, 200°C). Eplucher les fruits choisis, les couper en cubes, puis les étaler en couche dans un petit plat à four. 2
Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers et les jaunes avec la cassonade, la farine et la vanille, jusqu'à obtention d'un ruban mousseux. Placer sur feu vif au bain-marie, et faire cuire 4 minutes environ, jusqu'à épaississement, sans cesser de fouetter. 3
Incorporer alors la crème fraîche, toujours en fouettant. Sabayon au siphon. Retirer du feu dès que la préparation est onctueuse. 4
Verser le sabayon sur les fruits et enfourner à mi-hauteur 8 minutes, puis 3 minutes en position gril. Pour finir
Servir chaud, tiède ou froid, selon le goût.
Sabayon Au Siphon Fon Fon
Accueil > Recettes > Dessert > Sauce sucrée > Sabayon > Sabayon à ma façon 25 cl de crème liquide légère grand-marnier (ou Cointreau) En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites 39, 99€ 28, 99€ En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 20 min Préparation: 10 min Repos: - Cuisson: 10 min Battre au fouet les jaunes (à température ambiante, c'est mieux) avec le sucre sur feu moyen. Étape 2 Ajouter la crème fraîche et mettre sur feu vif en battant sans cesse. Au bout de 6-8 min, le mélange devient mousseux et prend de la consistance. Recette chef Régis Marcon Cèpe sabayon. Ajouter alors l'alcool et laisser cuire 2 min. C'est prêt! Bon appétit. Je vous conseille de servir cette préparation dans des ramequins sur des fruits de saison (fraises, framboises, myrtilles, mûres... ). Normalement çà peut aussi se mettre au four sur la fonction grill pour faire un gratin de fruits mais je n'ai pas essayé.
bonjour Philippe, peut on remplacer le champagne par un alcool type chartreuse, verveine ect....? merci yves
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! yves. quemerais
3 septembre 2016
Réponse par
ChefPhilippe
9 septembre 2016
Oui sans problème. j'ai fait le pain surprise pour noel avec la moitié des ingrédients car nous étions que 6 pers magnifique! Sabayon au siphon sa. je n'avais pas de cercle alors je l'ai fait dans un moule à charlotte, mes convives ont pris la recette merçi. Je recherche la recette de la tarte au chocolat framboise avec un tour d'un fine feuille de chocolat
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile. tatacloclo76
26 décembre 2012
Bonjour j'aimerais me servir d'un siphon pour ce sabayon, dois je toujours utiliser de la creme, ou reduire la quantité? merci beaucoup j'attends votre réponse avec impatience. 0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. soleilkl
11 juillet 2021
19 juillet 2021
Bonjour, Vous changez totalement la recette là!
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Munster, Moselle
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