À défaut de s'envoler vers le Japon, plonger son nez dans les livres permet aussi de décoller. Et de saliver. Autrices et dessinateurs partagent leur goût de l'archipel, en recettes et souvenirs délicieux. Japon – La tradition du végétal, Lina et Setsuko Kurata
Recettes, Éditions La Plage
Année d'édition 2021
Mère et fille partagent leurs recettes familiales du quotidien, classées par saison. La cuisine traditionnelle japonaise m'a appris à vivre en harmonie physique, mentale et spirituelle avec la Nature, écrit Lina en avant-propos. Les mets épurés et réconfortants proposés prêchent pour sa paroisse. Cuisinez japonais avec le livre de Saori Laurent - Marie Claire. Avec seulement quelques ingrédients à chaque fois (d'origine végétale uniquement), on apprend à bien cuire un riz complet à la patate douce, à maîtriser le bouillon japonais pour y mijoter des légumes, à assaisonner du tofu frais ou séché. Prescription: une page par jour façon almanach! La cuisine japonaise illustrée, Laure Kié et Haruna Kishi
Voyage/Recettes, Mango éditions
Année d'édition 2019
Si koya-dofu, sakura mochi et okonomiyaki ne vous évoquent rien, il est temps de feuilleter (puis de goûter, bien sûr).
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Vous êtes sûrs de pouvoir cuisiner tous les légumes que vous découvrirez chez votre primeur, tous les poissons de votre poissonnier. Les possibilités sont infinis, que vous ayez envie de plats frits, mijotés, vinaigrés … Un vrai bonheur, une vraie richesse! Il est très dense, avec des centaines de recettes, il est gros et beau … Il ira facilement du salon à la cuisine, et ne vous quittera plus! Vous pouvez le trouver sur Amazon. Voilà, notre petite sélection s'étoffera sûrement au fil de nos coups de coeur, et des vôtres que vous pouvez nous laisser en commentaire! Bon appétit! AM
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Le tout étant dessiné par la talentueuse Haruna Kishi pour un résultat entre livre de recette et carnet de voyage. Chaque grand chapitre vous plonge dans un pan de la cuisine du Japon, familiale, d'izakaya, de petit restaurant qui ne fait qu'un seul plat délicieux … Il y a en premier lieu la cuisine japonaise expliquée: repas familial, cuisine kaiseki, spécialités régionales, vaisselles, ustensiles et ingrédients, fruits, légumes et algues, comment commander au restaurant, bouillon dashi, sauces et condiments, techniques de découpe des fruits et légumes. Livre recette japonaise. Autour du riz, vous trouverez les différentes façons de le déguster, avec beaucoup d'infos techniques sur la préparation des sushi, mais également les kare rice, domburi, onigiri et bento (avec plein de recettes pour les bento des petits et des grands). Autour des nouilles, vous apprendrez déjà à les reconnaître, ramen, soba, udon, autres nouilles et gyoza. Puis les autres plats phares font l'objet d'un autre chapitre: tempura, tonkatsu, korroke, poissons, autour du soja, shabu-shabu, sukiyaki et oden, autour des algues, teppanyaki.
Livre Recette Japonaise
Japon, le livre de cuisine de Nancy Singleton Hachisu: une bible belle et riche aux éditions PHAIDON
Si vous cherchez un livre beau et très riche pour découvrir les multiples facettes de la cuisine japonaise ainsi que des recettes parfois simples parfois élaborées, c'est LE livre qu'il vous faut! Les photos sont sublimes et les recettes retranscrivent toute la diversité gastronomique de ce pays. Une vraie plongée dans les arômes et les goûts du Japon. Le Livre de la vraie cuisine japonaise: 7 astuces à retenir du best-seller - L'Express Styles. Il y a même de nombreuses recettes de chefs japonais en fin d'ouvrage! Le découpage du livre se fait sous forme de mots japonais emblématiques de cette cuisine: zensai (avant le repas), aemono (assaisonnés), namamono (crus), sunomono (vinaigrés), nimono (mijotés), shirumono (soupes), mushimono (vapeur), itamemono (sautés), agemono (frits), yakimono (grillés), menrui (nouilles), gohan (riz), tsukemono (pickles), nabemono (fondues), kanmi (desserts) … plus les recettes de chefs (shefu). Les recettes sont d'une variété infinie, crabe et concombre vinaigrés au yuzu, soupe japonaise à l'oeuf, aubergines frites aux umeboshi, porridge de riz aux mochi, sardines hachées au miso, taro mijoté au dashi.
Les pâtisseries japonaises connaissent un succès grandissant, on trouve de plus en plus de moshi à la carte des restaurants! Apprenez à réaliser 50 recettes de pâtisseries japonaises réparties en deux grandes parties: desserts traditionnels et nouvelles pâtisseries. Des techniques en pas à pas, des infos sur les ingrédients et les ustensiles, des astuces... Livre recette japonaise 2. pour tous les fans de pâtisserie et de Japon. Par Laure Kié, spécialiste de la cuisine japonaise! Livre de 142pages en couleur, couverture souple. Ce livre bien rempli contient toutes les explications sur les méthodes, les ingrédients et les ustensiles utilisés. Un incontournables pour les amateurs de sucré:)
Livre Recette Japonaise Des
Par Marie-Odile Briet
Publié le
06/04/2012 à 15:55, mis à jour à 16:00
Cet ouvrage culte sort en français avec un minimum de théorie et un maximum de pratique. On l'a testé pour vous! Editions du Chêne
Enfin un livre de cuisine japonaise qu'on feuillette sans être frappé de stupeur ni de tremblements devant la complexité des plats ou l'esthétisme des assiettes. Ce manuel très complet concocté par une brochette de chefs de toutes les régions de l'archipel est, depuis 2008, le cookbook le plus vendu au Japon. Amazon.fr - Cuisine japonaise vegan ultra facile - Anderson, Tim - Livres. Destiné à réapprendre aux citadins - qui carburent au take away et aux soupes instantanées! - les bases de la cuisine traditionnelle, il n'était pas censé sortir en version française. Deux recettes extraites de l'ouvrage à découvrir Mais Fabienne Kriegel, directrice des Editions du Chêne, a adoré son côté "authentique et ultraprécis": "Pour une fois, ce n'est pas une vision occidentale sublimée de la cuisine japonaise. En outre, là-bas, dans les ouvrages pratiques, même la chose la plus simple doit être expliquée en photos, étape par étape.
Passez à la version nipponne. A l'épicerie asiatique, optez pour les udon (nouilles de froment) à cuire, à faire refroidir et servir dans un dashi froid, le bouillon de base de la cuisine japonaise. Garanti 0% de matière grasse, on le réalise avec de l'eau, de l'algue kombu et de la bonite séchée que l'on achète toute prête en sachet. On sert l'assaisonnement à part (algues émiettées, sésame, gingembre râpé... ). seule difficulté? Réussir à tremper les udon dans la sauce -6 cuillerées à soupe de dashi, 1 de sauce soja, 1 de mirin (vin doux de riz. A défaut, remplacer par un mélange sucre et saké) -, sans qu'ils glissent des baguettes! On maîtrise? On enrichit le plat de lamelles de magret, de cives émincées, de zestes d'agrumes. Aux beaux jours, on prépare des soba froids (nouilles fines de sarrasin), avec des crevettes, du poulet, des algues, des légumes... Envolés, les trois kilos avant le maillot! Amortir le rice-cooker
Le cuiseur de riz est le nouveau it électroménager. La marque SEB propose même des modèles made in France à moins de 30 euros.
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