Gougères au munster - Recette 180°C
© 180°C - Recette et stylisme Delphine Brunet - Photographie Éric Fénot
Recette et stylisme Delphine Brunet - publiée dans la revue 180°C n°24, p 87
POUR 4 personnes
1 sainte-maure-de-touraine
1 c. à s. de graines de tournesol
1 c. de graines de fenouil fraîches...
1 Retirez la paille du fromage en tirant dessus délicatement avec une pince... Afin de pouvoir consulter l'intégralité de nos recettes 180°C, 12°5 et Cahiers de Delphine, abonnez-vous à notre offre digitale: en savoir plus. Gougere au munster pubs. Si vous avez déjà un compte, cliquez ici pour vous connecter. Plus d'articles de Olivier Pascuito
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Gougere Au Monster Beats
Auteur Laurent Nadiras Mantes-La-Ville
11/10/11
Type de plat Entrée chaude
Pour
couverts
Descriptif: Hors-d'oeuvre chaud composé de petits choux fromagés, garnis de sauce Mornay. 1670 kJ Apport nutritionnel Les apports nutritionnels dans 100 gr de Gruyère rapé sont de 29. 4gr de protéines, 0. 0gr de glucides et 28. 8 gr de lipides
Prix de vente par portion HT 1. 88 €
Étapes et techniques
1. Pâte à choux
Terminer la pâte à choux
Incorporer dans la pâte à choux 0. 040 kg de gruyère haché. Dorer les choux et ajouter sur chaque choux quelques petits dés de gruyère. 2. Sauce Mornay
Refroidir en cellule de refroidissement rapide (CRR)
3. Gougere au monster beats. Finition et Dressage
Garnir les choux
Percer les choux au-dessous, éventuellement sur le côté à l'aide de la pointe d'un couteau d'office ou d'un fusil et garnir à l'aide d'une poche munie d'une douille. Réchauffer au four
Dresser et envoyer
Denrées
Nature
Unité
Étapes
Valorisation
1
2
3
4
5
Total
PUHT
PTHT
B. O. F
Gruyère
Kg
0. 03
5. 88
0. 18
Gruyère râpé
0.
Gougere Au Munster Saint
Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes
J'ai compris! de course
Ingrédients
Pour les gougères:
250 g Gruyère râpé 250 g Farine 125 g Beurre 6 Oeufs
Sel Calories = Elevé
Pour la béchamel aux champignons
150 g Champignons de Paris 1 Tranche de jambon blanc 55 g Beurre 30 g Farine 25 cl Lait
Muscade
Persil haché
Sel
Poivre Calories = Elevé
Étapes de préparation
Préparez les gougères: dans une casserole, portez 30 cl d'eau à ébullition avec le beurre et 1 pincée de sel. Retirez du feu au premier bouillon et versez la farine d'un seul coup en mélangeant à la cuillère en bois. Remettez sur feu doux en remuant pour éviter que la pâte n'attache. Lorsqu'elle est bien desséchée, retirez du feu. Préchauffez le four à 200 °C. Ajoutez les oeufs dans la casserole un à un en mélangeant bien entre chaque. Ajoutez le gruyère râpé et mélangez. Disposez des petits tas de pâte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Gougere au munster au. Dorez avec l'œuf restant battu et enfournez 25 minutes.
Gougere Au Munster Il
25 décembre 2012
2
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/ 2012
21:05
Tout d'abord, bonnes fêtes à tous! J'espere que vous vous êtes bien régalés et que vous avez bien étés gatés! Je vous présente une petite recette que l'on peut faire toute l'année mais j'ai aimé la présenté lors du réveillon de Noël! Une petite touche de munster au top! Ce petit goût en plus vraiment fabuleux! Enfait c'est en me promenant chez Cuisimiam, elle avait fait des gougères au beaufort et noisettes, j'avais flashé, et j'ai fait avec ce que j'avais chez moi:) A vos fourneaux! Ingrédients: 100g de farine 3 oeufs 50g de beurre ramolli 50g de gruyere rapé Une pincée de sel Un peu de munster Quelques noisettes Déroulement de la recette: Préchauffez le four à 180°c. Gougères au munster. Dans une casserole, mélangez 10cl d'eau avec le beurre coupé en dés et le sel. Faites chauffer à feu vif et portez à ébullition. Lorsque le beurre est totalement fondu, retirez la casserole du feu. Incorporez la farine d'un coup en remuant énergiquement avec une spatule.
Gougere Au Munster Au
Formez des boules de pâte (à l'aide de 2 cuillères à café) de la taille d'une noix et déposez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Saupoudrez-les des noix hachées restantes. Enfournez 15 à 20 minutes. Dégustez tiède ou froid. Vous pouvez congeler vos gougères, laissez-les complètement refroidir puis mettez-les au congélateur. L’Auberge de l’Ill - Marc Haeberlin | Epicurieuse. Passez-les encore congelées pendant 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 160°C (th. 5/6). Partager cet article
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litre
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1. 6
Beurre
0. 1
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0. 16
5. 56
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Oeuf (jaune) Cal 65-70
Pièce
Économat
Eau
0
Noix de muscade
0. 001
10. 85
0. 01
Sel
PM
Farine
0. 175
0. 215
0. 95
0. 2
Dressage Sur un plat rond avec papier gaufré ou à l'assiette. Totaux
Total denrées
3. 68 €
Assais. 2%
0. 07 €
Coût matières total
3. 75 €
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