Le milhàs (de l'occitan « milh », désignant le millet et le maïs) est une bouillie de farine séchée que l'on peut faire griller et qui est consommée au Languedoc. Il est l'équivalent occitan de la polenta italienne et de la cruchade gasconne. Cette bouillie était au Moyen Âge préparée avec du mil ou du millet, d'où son nom. Destiné à cette époque à une population pauvre, on en donnait aussi aux chiens de chasse. Depuis l'introduction du maïs en Europe, le milhàs est désormais préparé avec de la farine de maïs. Dans les foyers pauvres il remplaçait le pain. Maintenant on le mange surtout en dessert, frit à la poêle, au beurre et avec du sucre... ça caramélise un peu et donne une bonne couleur croustillante qui contraste avec la texture du milhàs... Mmmm... Le millas , son chaudron,et sa toudeilho - automne81. Le milhàs apparaît dans un conte du Béarn où, bien qu'étant un aliment des plus simples, le plus pauvre des paysans en fait un met savoureux. Henri IV, roi de Navarre, de passage en Béarn déguste ce milhàs braisé à point, se régale et pense alors que ses paysans sont si bien nourris qu'il peut augmenter sans crainte les impôts!!!
A. -A. Parmentier ajoute: « Il est inutile de dire ici que les gens riches ont trouvé aussi le moyen de faire avec la millasse des mets de fantaisie, en divisant les tranches en morceaux carrés, les faisant réchauffer dans une friture de beurre ou de graisse et les saupoudrant avec du sucre ». Dans le courant du XIX e siècle, cette habitude de frire les parts de millas à la poêle dans de la graisse devient une habitude dans tous les milieux sociaux. Dans le Tarn, en 1838, Eugénie de Guérin nous en donne la recette. « On met de l'eau dans un chaudron. Quand elle bout, on vide la farine en pyramide qu'on transperce avec un bâton au milieu et aux côtés, on laisse bouillir deux heures doucement, on descend et on remue. Après une heure de repos, on vide. » On mange ce Milhàs grillé ou frit avec du citron ou saucé dans du raisiné. Pour en savoir plus
Flandrin J. -L., « L'alimentation paysanne en économie de subsistance » dans Histoire de l'alimentation, Fayard, 1996, p. 593-627. Flandrin Jean-Louis, « Problèmes, sources et méthodes d'une histoire des pratiques et des goûts régionaux avant le XIX e siècle » dans Alimentation et régions, Actes du colloque « cuisine, régimes alimentaires, espace régionaux, Nancy, Presses Universitaires de Nancy, 1989, p. Millas au chaudron du. 347-360.
Millas Au Chaudron Du
Quelques dames (deux) en vendent sur les marchés, comme à Montauban. Mais de façon générale, en Tarn-et-Garonne, c'est une préparation essentiellement familiale. Savoir-faire
Dans la pratique traditionnelle, après avoir fait le confit, on laisse un fond de graisse et de grattons dans la marmite, on ajoute de l'eau et un peu de sel. Lorsque l'eau bout, on ajoute la farine de maïs en pluie en remuant constamment, afin d'éviter la formation de grumeaux. Le Millas cuit environ 1 heure 30 à 2 heures, et doit être constamment remué. Puis on le verse sur une grande table recouverte d'une nappe farinée et bordée d'osier, où on le laisse refroidir avant découpage. Usages
Une fois refroidi, le Millas est découpé en carrés d'une dizaine de centimètres de côté. On le servira grillé ou poêlé pour accompagner un plat. On peut aussi le saupoudrer de sucre et le manger en dessert. Millas au chaudron menu. Si le sucre est ajouté avant de griller, le Millas se caramélise. Il peut être consommé nature, parfumé aux cèpes, au Rhum, à la vanille, comme le Millas jaune ariègeois ou au citron, comme le Millas blanc toulousain.
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Retour vers: MILLAS. Prix de vente 7, 00 € Prix / Kg: 14, 00 €
Le Moulin Gourmand
Description du produit conditionnement de 500g
Commentaires des clients
Il n'y a pas encore de commentaire sur ce produit. Millas au chaudron en mauges. Producteur depuis 1978! Rue du Moulin - 09 800 Engomer - Ariège-Pyrénées - Du Lundi au Samedi de 9h à 12h30 et de 15h à 18h - Tél: 05 61 96 83 38
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