– L'hygiène du personnel
Les employés, que ce soi en t les cuisiniers ou les aides ménagers, doivent a bsolument porter une tenue adéquate: chaussures de sécurité, veste, pantalon de cuisine et tablier, charlotte pour la tête, gants en plastique jetables. Il ne faut pas non plus oublier le lavage des mains durant au minimum 30 secondes avec du savon anti-bactérien. I l est également conseillé de ne pas porter de bijoux et d ' avoir d es ongles courts. – L'hygiène de l'espace
La propreté de votre restaurant est exigée! Aménagement cuisine pro, les normes à connaitre. Optez pour des revêtements faciles à entretenir pour les sols, les murs et les fenêtres. Installez de puissantes hottes et des conduits d'évacuation pour garantir une bonne ventilation, bien aérer l'espace et neutraliser les graisses. CBH, un installateur de cuisine professionnelle
Vous l'avez certainement remarqué! Aménager une cuisine professionnelle demande une bonne organisation. Afin que vous puissiez exercer votre activité dans les meilleures conditions, n'hésitez pas à avoir recours aux services d'un spécialiste pour mettre en place votre projet.
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Pour ce faire, il faut prévoir notamment:
l'installation de hottes au-dessus des appareils de cuissons, comprenant un dispositif pour capter les graisses
la mise en place de conduits d'évacuation métalliques et rigides, qui assurent un minimum de fonction coupe-feu
Concernant l'installation des appareils de cuisson
Les grandes cuisines sont considérées comme des locaux à risque moyen si elles sont isolées des locaux accessibles au public (Article GC 9). De nombreuses obligations sont à respecter en matière de sécurité incendie, comme par exemple:
la mise en place d'un dispositif d'arrêt d'urgence facilement accessible, sur les circuits alimentant les appareils de cuisson (article GC 4)
des précisions quant à l'installation pour les appareils de cuissons (article GC 5):
prévoir leur installation à une distance des murs d'au moins de 50 cm si ces derniers ne sont pas revêtus de matériaux classés « M0 » ou « A2-s1, d1 » (sauf pour les appareils certifiés CE, soumis aux préconisations d'installation
du fabricant).
Les normes d'hygiène cuisine professionnelle
Gardez en tête au moment de la conception de votre cuisine, que la plupart des normes d'hygiène sont déterminantes pour la création de votre espace:
Installer un bac à graisse sous la laverie ou l'enterrer dans le cas des grosses unités de production,
Bien dimensionner le débit d'extraction et la compensation de l'air vicié évacué par de l'air neuf. En sortie de toiture, le conduit de hotte devra être à plus de 8m de toute fenêtre,
Placer aux endroits stratégiques des laves-main à commande fémoral avec savon bactéricide et papiers à usages uniques,
Mettre en place un éclairage suffisant qui respecte le nombre de lumens recommandés,
Le local à poubelles doit ouvrir directement sur la voie publique, être ventilé et équipé d'une station de lavage,
Prévoir une ou plusieurs stations de lavage dans l'espace de production et des syphons de sol pour une bonne évacuation des eaux usées. Pour le reste, il faut savoir qu'en cuisine, il y'a une obligation de résultat et non de moyen.
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Grande variété de couleurs: 38 couleurs pouvant être mélangées et former des camaïeux à souhait. Les différents secteurs de la restauration collective
La restauration collective sert annuellement plus de 3, 5 milliards de repas en France. Il s'agit ici de
l'enseignement (collège, lycées, université…)
la santé (hôpitaux, cliniques…)
les entreprises et les administrations
le social (maisons de retraite, crèches…)
des secteurs spécifiques (armée, centres de vacances, centres de détention…)
La cuisine centrale: choix des revêtements de sol en résine dans la restauration collective
Le choix du sol dans les cuisines centrales est un point extrêmement important pour deux raisons primordiales:
Les glissades et chutes de plain-pied représentent plus de 27% des accidents du travail avec arrêt dans les cantines. Sol cuisine professionnel norme au. Le sol peut être un réservoir important de micro-organismes susceptibles de contaminer des denrées alimentaires. C'est pourquoi le revêtement de sol doit être:
facile à nettoyer et à désinfecter
non absorbant, étanche, de couleur claire, non inflammable,
résistant mécaniquement (chocs, poinçonnement, abrasion, roulage, jets sous pression)
résistant chimiquement 'acides, bases, solvants)
non glissant
résistant physiquement (chocs thermiques, température)
imperméable, imputrescible,
résistant aux tâches
résistant au cloquage
Il y a lieu de faire le choix entre un carrelage, un mortier hydraulique modifié et un mortier à base de résine de synthèse.
Les questions liées aux choix des revêtements de sol que vous allez installer dans votre local de production est un point critique. En effet, les chutes de plain pied sont bien existantes et la prévention des risques de contamination des denrées sont des questions essentielles à se poser. Vérifiez si le sol de votre cuisine est conforme à la réglementation. En effet, ces deux contraintes sont souvent présentées comme contradictoires. Rassurez-vous, aujourd'hui, des solutions existent. Ces solutions concilient les deux aspects:
relatif à la santé de vos collaborateurs santé des consommateurs, et des clients. Les solutions
Les revêtements de sols de tous locaux où les salariés doivent produire et évoluer (salles de travail, chambres froides, couloirs …) doivent être issus de la liste actualisée CNAMTS télécharger la ici: liste_sols_2014, disponible en ligne sur le site. Toutes les jonctions de surface (mur/sols, murs/murs…) ne doivent pas être angulaires pour être nettoyables ( plinthes à gorge…)
Si les salariés travaillent en production, ils doivent régulièrement se déplacer vers des zones disposant d'un autre type de revêtement de sol (aire de vente, salle de restauration…): installer sur un mètre de longueur une bande de revêtement de sol de coefficient de glissance intermédiaire entre les différentes zones (coefficient de frottement INRS proche de 0, 20).
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Normes pour cuisine professionnelle, ce qu'il faut savoir…
Si vous souhaitez ouvrir un coffee shop, café-restaurant ou tous autres lieux visant à accueillir du public, vous n'avez pas manqué de réaliser qu'il vous faudra pour cela vous plier à une législation précise ainsi que différentes normes inhérentes au milieu de la restauration en vigueur. Conception Cuisine Professionnelle : Normes d'hygiène. En effet, en dehors des obligations administratives qui sont les vôtres, il existe différentes normes pour les cuisines professionnelles, qu'il est essentiel de respecter. Ces dernières visent à maintenir un niveau d'hygiène et également de sécurité, aussi bien pour la clientèle que les employés. Faisant l'objet de contrôle régulier, le non-respect de ces normes peut alors entraîner de lourdes sanctions!
l'emplacement des endroits où sont stockées les substances dangereuses et chimiques. les surfaces (sols, murs et plafonds) doivent être revêtues de matériaux non toxiques, imputrescibles et aisément lavables. Le principe de la marche en avant visant à assurer une progression continue (dans l'espace ou dans le temps) ainsi qu'une séparation entre les zones sales (plonge, poubelles) et les zones propres (élaboration et stockage) sont indispensables pour éviter tout risque de contamination, tout comme séparer la zone des toilettes des locaux où les denrées alimentaires circulent et sont stockées. Pour mieux comprendre les démarches d'hygiène et de sécurité indispensables à la sécurité alimentaire, découvrez notre article qui vous explique tout sur Plan de Maîtrise Sanitaire. Les normes de sécurité incendie,
En cas d'incendie, votre établissement doit être équipé:
D'un extincteur, (1 pour 200/300m2 de surface) D'une alarme incendie, sonore ou lumineuse qui doit pouvoir être identifiable par les employés.
Tout a été pensé pour votre bien-être et votre confort, ainsi vous trouverez à disposition une cuisine toute équipée, un coin salon avec Tv et accès Netflix, une salle de bain avec douche à l'italienne, et tout le linge de maison. Les chambres avec spa privatif que nous proposons sur Loveloc sont toutes sélectionnées avec soin pour vous offrir une soirée de charme en amoureux avec spa. Equipements
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