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Connue depuis des siècles, la boule de gomme est un composé de sucre et de sirop, auquel on ajoute de la « gomme arabique » (sève d'acacia). Le mélange est ensuite coulé dans des moules d'amidon et la pâte obtenue peut-être enrobée de sucre cristalisé ou lissé selon la présentation souhaitée. À l'origine, les gommes étaient parfumées à la fleur d'oranger ou à la violette et à la réglisse. De nos jours, elles le sont surtout aux fruits. Retrouvez la gomme arabique dans le coffret "Les Premières confiseries". Voir BOUTIQUE
Histoire de la boule de gomme
La boule de gomme apparait au 15e siècle à Montpellier avec la découverte de la gomme arabique (sève d'acacia) sur les côtes du Sénégal et de Mauritanie. Contactez notre magasin ou venez nous voir ! | Boule de Gomme. Débarquée au port de Lattes, le port de Montpellier, la gomme arabique est introduite en grande quantité au pays de la réglisse. Les apothicaires de la ville ont alors l'idée de mélanger gomme et sucre et de la parfumer à la réglisse, à la fleur d'oranger ou à la violette (la préférence va aujourd'hui aux gommes aromatisées aux fruits).
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L'objectif est de réduire le taux d'humidité du mélange afin que l'absorption de l'humidité du produit coulé se fasse bien - L'élimination de cette humidité devra être renouvelée avant chaque nouvelle utilisation car l'amidon absorbe une partie de l'humidité des produits coulés. - Au cours de la période d'assèchement, remuer plusieurs fois le mélange à l'aide d'un fouet pour l'aérer et uniformiser l'évaporation de l'humidité -
- Retirer le mélange d'amidon du four et le laisser refroidir puis le tamiser sur le coffret à remplir (il y a toujours des parties "mottées" dans l'amidon qui nuiraient au résultat final) -
On peut, bien entendu, juste remuer l'amidon, délicatement, au fouet mais, personnellement, je préfère le tamiser. - Quand l'amidon est tamisé en presque totalité et recouvre le coffret, le dresser à l'aide d'une règle pour l'égaliser - Obtenir une surface bien plate -
- Saupoudrer à nouveau d'amidon et le redresser à nouveau. La boule de gomme - Violette & Berlingot. - Quand l'amidon est prêt, réaliser des empreintes à l'aide de formes au choix - On peut utiliser toutes les formes que l'on veut - Ici, j'ai simplement collé des bouchons sur une réglette de bois pour réaliser mes empreintes - Généralement, on réalise les formes avec du plâtre ou de la pâte à modeler auto-durcissante - On peut aussi utiliser le dos d'une cuillère à café, des fruits, des petits objets en plastique en forme de banane, de crocodile, de nounours, etc...
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Pourtant, Nicolas Pariser ( Alice et le maire) tire de cette matière première un cadre cartoonesque coloré et récréatif. Comme l'explique le réalisateur, le film s'origine dans le parallèle original qu'il a tracé entre les aventures de Tintin et les films d'Hitchcock. La transposition des éléments de cet héritage aux décors et aux costumes crée ainsi une belle complicité avec le spectateur. Comme un clin d'œil, Le Parfum vert vaut peut-être moins pour son intrigue que pour le plaisir, partagé, que prend son auteur à raconter des histoires dans un univers légèrement décalé. Objectif Europe
Cet art du récit, Nicolas Pariser le déploie dans des dialogues finement sculptés dont l'humour fait mouche. Boule de gomme bonbon de. Réuni. e. s dans un duo inséparable, Vincent Lacoste et Sandrine Kiberlain donnent au Parfum vert une touche de maladresse charmante. Affublé d'un pantalon beige et d'une chemise bleue tintinesques pour lui, d'une veste à la Corto Maltese pour elle, Martin et Léa sont toutefois par une caractéristique commune qui les écarte de leur personnage de référence.
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Utilisation en médecine au 15ème siècle et au delà
Non calorique et prébiotique naturel, la gomme arabique est riche en fibre et possède une forte teneur en calcium bénéfique pour les articulations et les os. Les boules de gomme surtout à la réglisse étaient fameuses pour leurs propriétés thérapeutiques et adoucissantes (capacité de faire disparaître les inflammations digestives et respiratoires). Boule de gomme bonbon mon. À tel point que bien des années plus tard, Marie-Antoinette les conseille à ses amies. En juin 1780, elle écrit à Charlotte de Saxe: « J'ai tant souffert de mon rhume et je vois tant d'enrhumés que je me suis occupée que de cela; pour prévenir ou guérir vote rhume. Je vous envoie, ma chère princesse, une petite provision de gomme: j'espère qu'elle vous réussira autant qu'à moi, qui me porte beaucoup mieux: je commence à avoir une très belle voix. »
Sources: Bonbons de toujours Ouyena Edition Grund, BOUVER (Maurice) Les apothicaires royaux Revue d'Histoire de la Pharmacie
Mise à jour: novembre 2021
Référence: Bonbon boules de gomme
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