Question:
savez-vous par quoi remplacer l'alcool dans des recettes? par exemple le lapin avec du vin blanc, le chou de la choucroute au vin blanc, les moules... ça donne du goût au plat, par quoi peut on remplacer? Merci pour vos conseils;)
Chev
2010-01-27 09:29:17 UTC
Je me pose souvent la même question car mon compagnon ne tolère plus du tout l'alcool, même cuit, j'en suis à me demander si ce n'est pas une lubie son truc... Enfin bref, jusqu'ici je n'ai pas trouvé de solution idéale. Le bouillon de viande peut remplacer le vin rouge, ou éventuellement la sauce soja, pour donner du corps à une sauce "rouge". Le bouillon de viande donne aussi bon goût à tes sauces à la crème. Pour remplacer le vin blanc, le citron peut convenir dans certaines recettes. Par quoi remplacer la mousse d alcool dans. cabron92
2010-01-27 16:23:04 UTC
dans certains cas, comme pour les moules marinières, ma mère utilisait du vinaigre et c'était tout aussi bon. je crois, mais je ne suis pas expert, que dans certains cas comme celui-la, le vin blanc est un exhausteur de goût, non pas un ingrédient technique comme pour un déglaçage.
Par Quoi Remplacer La Mousse D Alcool Dans
; une côte de porc charcutière se déglace au vin blanc et vinaigre, ce n'est pas pour "des queues de cerise " une sauce Bordelaise on ne mettra pas un bouillon non ce n'est pas de la cuisine ça; s'est de la cuisine de collège et encore. Essayez de flamber un coq, une bourguignon, des rognons avec l'alcool qui convient et vous verrez la différence. enfin faites comme vous l'entendez! ce n'est pas moi qui déguste;
la choucroute vin blanc ou bière avec à la fin de cuisson un peu de kirsch un petit délice. Par quoi remplacer la mousse d'alcool. Respectons la cuisine comme on doit la faire et surtout les ingrédients qui vont avec. Nadine P
2010-01-27 05:10:45 UTC
Remplacez par du bouillon (de veau, de boeuf, de poule ou de poulet). Vous pouvez en faire d'avance, le faire réduire (prolonger la cuisson pour faire évaporer une partie de l'eau - vous obtenez alors un bouillon concentré), puis le verser dans un bac à glaçons et le placer au congélateur - ainsi, vous pouvez utiliser un cube au fur et à mesure de vos besoins, en ajoutant un peu d'eau dans votre préparation.
Par Quoi Remplacer La Mousse D'alcool
Remplacer un ingrédient par un autre, c'est parfois possible!
VIN MOUSSEUX
Remplacé par cidre sans alcool ou pétillant de raisin blanc. RHUM BLANC
Par du jus d'ananas auquel on ajoute quelques gouttes d'extrait d'amandes. RHUM BRUN
Par du jus d'ananas auquel on ajoute quelques gouttes d'extrait d'amandes et de la mélasse. PORTO ou MADÈRE
Par du bouillon de boeuf ou de volaille assez concentré. WHISKY / BOURBON
Pour 15 cl de remplacement: mélanger 15 cl d'eau a 5 cl d'extrait de vanille. Par quel ingrédient remplacer… | Chocolable. COGNAC
Par du jus de pèche, de poire ou encore d'abricot. KIRCH
Par du jus de raisin. CALVADOS
Faire bouillir a feu vif du jus de pomme jusqu'a consistance spiritueuse (environ 15 mns). CIDRE
Par du cidre sans alcool (pétillant de pommes). Mots-clés: astuces, astuces culinaires, plat sans alcool, remplacer l'alcool dans un plat, remplacer le vin
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