Ingrédients de la recette:
Recette de Boudin noir pour 12 kg environ:
5 kg de sang de porc
6 kg d'oignons
400 gr de saindoux frais
500 gr de blancs de poireau
1 cuillère à café de 4 épices
1 litre de crème liquide
1 petit chou frisé
300 gr de cerneaux de noix
15 gr de sel au kilo
1 noix de muscade
1 bouquet de persil
Éplucher les oignons, puis couper finement. Tremper les boyaux dans l'eau froide. Souffler dans le boyau afin de vérifier qu'ils ne sont pas percés. Laver puis ciseler finement le persil. Supprimer les premières feuilles du chou, puis couper le finement. Nettoyer puis ciseler finement les poireaux. Casser les noix pour avoir les cerneaux. Chauffer la moitié du saindoux dans une cocotte en fonte
Saisir les oignons sans les laisser colorer. Fabrication du boudin avec le C. Ajouter les poireaux, dans la cocotte si elle est assez grande
Saisir le chou et le rajouter aux légumes déjà cuit. Peser la préparation complète avec le sang. Mélanger les légumes au sang. Ajouter le persil
Remuer et saler et poivrer. Ajouter les épices en remuant de façon à bien répartir le sel et le poivre.
Entonnoir Pour Faire Du Boudin 3
Statut
N° d'inventaire:
2006. 0. 591
Propriétaire actuel:
PNRM
Lieu d'utilisation:
Canton de Lormes
Ensemble d'éléments:
Non
Description
Dimensions de l'objet en centimètres:
L: 6. Faites votre boudin blanc - Gites de France du Nord. 8; d: 6. 3
Matières ou matériaux:
fer
Informations complémentaires
Lieu de collecte de l'objet:
Brassy
Période d'utilisation:
1920-1945
Commentaire description de l'objet:
On fixait le boyau dans le cylindre que l'on remplissait par la partie entonnoir avec de la viande hachée ou les ingrédients du boudin noir, pour faire les boudins (ou saucisses s'appelait parfois boudiniere ou embossoir à saucisses
Entonnoir Pour Faire Du Boudin Al
Recette: Boudin noir
Instructions
Recette de boudin, voilà déjà bien longtemps que j'avais envie de faire du boudin noir. Nous adorons ça et j'ai toujours pensé que faire son boudin, c'était assez la classe. C'est assez amusant, moi qui maîtrise foie gras, langouste, sabayon et bien d'autres choses. Entonnoir pour faire du boudin al. Je n'avais jamais fait de boudin et pour être franc, je ne savais pas le faire et surtout le cuire. C'est un grand oncle de mariage ou même je dirais un ami qui est venu me guider. Roi du tarot il maîtrise aussi le métier de la charcuterie et c'est tant mieux pour nous tous. Maintenant je vais vous parler du goût de mon boudin, heureusement 1 boyau a cassé pendant la cuisson et nous nous sommes retrouvés avec une part de boudin noir éclaté dans une assiette creuse. Timide dans ma première dégustation de boudin noir à la main, je n'ai pas hésité à la deuxième espérant même qu'un autre boyau allait venir regarnir notre assiette de boudin noir. Maintenant le gout une pure merveille, un boudin noir moelleux et goûteux, un boudin qui font dans la bouche, pas quelques choses de sec, j'ai adoré j'en mange à midi et encore ce soir…….
Entonnoir Pour Faire Du Boudin Blanc
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Pailloux86
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Matriels de cuisine > Ustensiles de cuisine
Etat de l'objet: Neuf Type: Entonnoir
Description:
Cet entonnoir en plastique vous permet de confectionner vous mme vos boudins!
Entonnoir Pour Faire Du Boudin Film
Assaisonnez-les avec le sel, le poivre, la marjolaine, les 4 épices. Mélangez et ajoutez le sang bien brassé. Méthode la plus simple pour Fabriquer Super Rapide Fait Maison Boudins noirs maison - british-publishing.com. A l'aide d'un entonnoir, farcissez les boyaux nettoyés. Portez une bassine d'eau salée à ébullition et mettez-y les boudins à cuire dans l'eau à peine frémissante pour que les boyaux n'éclatent pas. Pour vous assurer que les boudins sont cuits, piquez-les avec une aiguille; si le sang ne coule plus, arrêtez la cuisson. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro _LDC
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Déposez-les dans une sauteuse contenant l'huile chaude. Ajoutez le bois d'inde, le thym, le clou de girofle et le piment concassé. Étape 3 Laissez revenir à feu doux sans coloration et laissez tremper le boyau dans de l'eau froide. Étape 4 Faire tremper le pain dans de l'eau. Egouttez-le en le pressant, puis le passer au moulin à légumes pour l'émietter. Entonnoir pour faire du boudin film. Déposez le pain dans une cocotte, ajoutez les épices revenues, puis le sang. Pour goûter avant remplissage du boyau, faire cuire un peu de farce dans une poêle et rectifier l'assaisonnement si nécessaire comme le sel par exemple. Étape 7 Pour le remplissage du boyau: à l'aide d'un entonnoir ou d'une bouteille d'eau minérale vide coupée en deux, remplissez le boyau. Attachez-le avec une ficelle environ tous les cinq centimètres. Étape 8 Préparez la cuisson du boudin: dans une cocotte remplie d'eau lègèrement salée, ajoutez deux ou trois cives, 1 filet d'huile. Portez à ébullition, baissez le feu, attendez que l'eau ne soit plus en ébullition.
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