Par Théophile Rousseau • 21 avril 2021 • 5 min. Les Français raffolent des boulangeries et des pâtisseries: ce sont les commerces de bouche les plus plébiscités! Alors si vous êtes passionné de cuisine, pourquoi ne pas ouvrir une pâtisserie? Je Suis Entrepreneur vous explique comment faire pour ouvrir votre pâtisserie. Étape 1: définir son projet de pâtisserie 🍰 Commencez par préciser votre projet de pâtisserie. Vous pouvez ouvrir une pâtisserie classique. Mais d'autres alternatives peuvent être intéressantes à creuser. On pense à la boulangerie-pâtisserie qui vend à la fois du pain, des viennoiseries et des gâteaux. Vous pouvez aussi ouvrir une pâtisserie-chocolaterie si vous savez travailler le chocolat. Se spécialiser dans un type de gâteau est également une bonne idée: cannelés, macarons, éclairs, cupcakes, sans gluten… Certaines enseignes très connues en ont fait leur spécialité, et ça marche! L'autre hypothèse est d'ouvrir un lieu hybride à la fois pâtisserie et salon de thé pour permettre aux clients de déguster les gâteaux qu'ils viennent d'acheter.
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Même en temps de crise, le secteur de l'alimentation reste un secteur refuge. En effet, les différents commerces, qu'il s'agisse de pâtisseries, de boulangeries ou encore de salons de thé, continuent, encore et toujours, de séduire les français. Si vous souhaitez entreprendre dans ce secteur: bonne nouvelle, nous vous accompagnons et vous conseillons au travers des guides suivants. Le secteur de la boulangerie
Ouvrir une boulangerie
Les boulangeries françaises ne cessent de voir grandir leur chiffre d'affaires. Mais attention, sur ce marché la concurrence est rude entre les établissements artisanaux et industriels qui se disputent les parts de marché. Dans tous le cas, il faut avant de vous lancer, faire le point sur vos objectifs et définir clairement votre projet. Étude de marché, élaboration du business plan, stratégie marketing sont certaines des étapes à franchir. Pour en savoir plus nous vous invitons à consulter notre guide pour ouvrir une boulangerie. Reprendre une boulangerie
La reprise est une alternative de choix, que vous désiriez vous lancer dans la confection artisanale ou industrielle.
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En effet, nombreux sont les critères à ne pas négliger si vous souhaitez parvenir à intégrer le secteur de la pâtisserie. A) Les diplômes ou les années d'expérience
Si vous n'avez pas d'expérience dans le secteur de la pâtisserie, il va sans dire que vous devrez suivre une formation avant de pouvoir exercer en tant que pâtissier. En effet, il s'agit d'une profession réglementée. De fait, pour pouvoir ouvrir sa pâtisserie, il faut au moins être titulaire d'un diplôme adéquat. Notamment, le CAP (certificat d'aptitude professionnelle), le Brevet professionnel (BP) ou un autre équivalent. Toutefois, selon la loi du 5 juillet 1996, si vous bénéficiez de trois ans d'expérience dans le domaine, même sans jamais avoir obtenu un diplôme, vous pouvez ouvrir une pâtisserie sans CAP. Par ailleurs, si vous avez les fonds nécessaires pour ouvrir une pâtisserie, mais pas le diplôme adéquat ni les expériences requises, n'abandonnez pas vos projets pour autant. En effet, vous pouvez toujours engager le personnel possédant les qualités exigées par le métier et ouvrir une pâtisserie en tant qu'entrepreneur.
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Deux modes d'exploitation co-existent: la franchise et l'indépendance. Après avoir sélectionné un local et une structure juridique, il sera enfin temps de vous lancer! Le choix entre être indépendant ou en franchise
Les franchises en boulangerie-pâtisserie et les vendeurs de biscuits en auto-entrepreneur sont bien implantées sur tout le territoire français. En rejoignant l'un de ces réseaux, vous profiterez immédiatement de sa notoriété. En outre, le franchiseur vous accompagnera dans bon nombre d'étapes, tant dans la structuration de votre projet que dans le développement économique de votre activité. Ces avantages ont une contrepartie non négligeable: le prix pour intégrer une enseigne en franchise est élevé du fait de l'apport personnel et des royalties sur le chiffre d'affaires à reverser au franchiseur. L'étude de marché
Incontournable, l 'étude de marché vous permet de déterminer si ouvrir une pâtisserie à tel endroit est une bonne idée ou non. Elle permet de recueillir des données sur:
la concurrence: comment elle est organisée, quelles sont ses forces et ses faiblesses, sur quel concept et quel politique tarifaire elle se positionne;
la clientèle: à quelle fréquence achète-t-elle des pains, viennoiseries et pâtisseries, quel est son budget;
les tendances du marché: elle est actuellement vers le fait maison et la qualité.
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Il peut être judicieux de s'y inscrire pour acquérir certaines compétences relatives à la création et gestion d'entreprise. Enfin, notez que si vous souhaitez exercer votre activité en itinérant, vous devrez obtenir la carte de commerçant / artisan ambulant. Quelle est la réglementation applicable aux pâtisseries? Le métier de pâtissier impose de respecter un certain nombre de réglementations:
vous devez procéder à l'affichage des prix et à l'étiquetage des denrées alimentaires;
votre pâtisserie doit être aux normes de sécurité et d'accessibilité relatives aux établissements recevant du public (ERP);
les installations techniques doivent être correctement isolées pour assurer la tranquillité du voisinage;
vous devez vous conformer aux normes sanitaires du Paquet Hygiène (bonnes pratiques d'hygiène pour la sécurité des aliments et la propreté des équipements…). Quelles sont les étapes à suivre pour ouvrir une pâtisserie? Avant de lancer votre boulangerie-pâtisserie, vous devez au préalable vous assurer que votre projet d' ouvrir un commerce alimentaire est viable et pérenne.
Le business plan d'une pâtisserie
Le business plan reprend les données de l'étude de marché et en apportent de nouvelles sur l'aspect économique et financier du projet. Le prévisionnel, le bilan à 3 ans ou encore le besoin en fonds de roulement constituent autant d'éléments qui y figure. N'hésitez pas à confier sa rédaction à un professionnel, car vous la banque vous demandera ce document si vous sollicitez un prêt professionnel. Le choix du local
L'emplacement est bien entendu le critère de choix numéro 1 que vous souhaitiez devenir traiteur ou ouvrir une boutique de pâtisserie. Idéalement, le local doit être situé à proximité d'axes passants, ou en périphérie de ville s'il comporte un parking. Une belle vitrine sera un plus pour attirer les clients. Il ne vous reste plus ensuite qu'à choisir entre achat et location. Le premier est plus onéreux que le second, mais vous offre une plus grande liberté de mouvement dans l'agencement. En outre, vous pourrez vous affranchir des contraintes d'un bail commercial!
Description Ingrédients
Un concentré de merveilleux, gourmand et charnel. Une pulpe d'orange confite enrobée de chocolat, des bois mêlés d'un accord ambre-gris, des résines et baumes chaleureux soulignent sa générosité et sa sensualité. Depuis 2004, l'Eau des Merveilles est une clé ouvrant sur le merveilleux d'Hermès. Entre innocence et fantaisie, rêves d'enfance et féminité. Un monde où l'extraordinaire se révèle en plein jour. D'année en année, les souffles enchanteurs poétiques nous emportent. Capturés dans leur flacon loupe à la forme ronde et au pouvoir magique: celui de voir le monde sous un nouvel angle, merveilleux. Elixir eau des merveilles pas cher à paris. Il est la clé des Merveilles, la source d'étoiles en plein jour. ALCOHOL, PARFUM (FRAGRANCE), AQUA (WATER), LIMONENE, BENZYL SALICYLATE, HYDROXYCITRONELLAL, BUTYLPHENYL METHYLPROPIONAL, ALPHA-ISOMETHYL IONONE, LINALOOL, ETHYLHEXYL METHOXYCINNAMATE, BUTYL METHOXYDIBENZOYLMETHANE, ETHYLHEXYL SALICYLATE, CITRAL, EUGENOL, GERANIOL. % ALCOOL: 77% VOL.
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