Recette du chapon farci au foie gras et girolles, cuisson sous vide à basse température - YouTube
- Chapon désossé farci au foie gras
- Chapon désossé farci au foie gras maison
Chapon Désossé Farci Au Foie Gras
Pour le chapon: 1 Chapons
Chapon 150 g
g Farce de porc
Farce de porc 180 g
g Foie gras de canard
Foie gras de canard 100 g
g Lardons fumés
Lardon fumé 3 tranches
tranche Pain de mie
Pain de mie 1 Œufs
Œuf 3 Échalotes
Échalote 3 Oignons jaunes
Oignon jaune 20 g
g Beurre
Beurre Envia
5 cl
cl Porto blanc
Porto blanc 2 Gousses d'ail
Gousse d'ail 6 brins
brin Persil
Persil Pour la poêlée: 400 g
g Cèpes
Cèpe Huile d'olive
Huile d'olive
Préparation Préchauffer le four à 200°C. Pour réaliser la farce, mélanger la farce de porc, l'œuf, le persil haché, l'ail, l'oignon et les échalotes émincés. Bien mélanger avec les mains. Ajouter ensuite, le porto et la mie de pain. Faire revenir les lardons, le foie gras coupé en dés et les ajouter à la préparation. Farcir le chapon avec la préparation en tassant bien. Puis fermer le chapon à l'aide d'une ficelle. Recette - Cuisses de chapon au foie gras gourmandes en vidéo. Badigeonner le chapon de beurre et enfourner pendant 2 heures (pour un chapon entre 2 et 3 kilos) en pensant à l'arroser régulièrement. Pendant ce temps, hacher l'ail et le persil.
Chapon Désossé Farci Au Foie Gras Maison
3 – Lorsque les flancs (filets) sont décollés de la carcasse, soulever doucement celle-ci. 4 – Couper à la limite du cartilage et de la chair. Suivez bien les instructions du chef et munissez-vous d'un couteau de chef, d'un couteau à désosser, d'un couteau à filet de sole, et d'un couteau d'office. Lever les cuisses à l'aide du couteau à désosser, puis d'un coup sec et à l'aide d'un gros couteau de chef, sectionner le bout des pattes. Pour réchauffer la dinde, placer la casserole au four à 190 °C (375 °F) pendant de 30 à 45 minutes, juste avant de la servir. Épinglé sur Viande. Cela fonctionne aussi parfaitement pour réchauffer les légumes cuits à la vapeur, il suffit de les placer sur une plaque, adaptée à votre four, et de cuire à vapeur intense juste avant de servir. Cela ne prendra que quelques minutes et ces légumes seront à nouveau parfaits, et appréciés de toute votre tablée! Conseil de réchauffage Pour réchauffer votre petit jambonneau cuit, prévoyez 10 minutes au four à 180°C. Quelle est la volaille la plus tendre?
Gratter pour récupérer les sucs. Verser dans une petite casserole et faire réduire. 5) Pour le dressage Tailler la cuisse de chapon en grosse tranches. Dresser une belle larme de purée sur l'assiette et déposer la tranche de chapon. Chapon désossé farci au foie gras halal. Décorer de groseilles en d'un bouquet de cresson. Verser un cordon de sauce autour. Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche couteau casseroles bols
Le vin conseillé pour ce cours
Un Pommerol