Les algues ont fait ces dernières années une percée spectaculaire sur nos tables. Certains pensent même que les algues sont l'aliment de demain… En attendant, elles apportent surtout un complément gustatif unique. Si vous ne les connaissez pas encore, il faut les tester d'urgence! Quelles algues peut-on consommer? Les principales sont la dulse, le kombu breton, le kombu royal, la nori, la laitue de mer, le haricot de mer, le wakamé. À gauche, la dulse, qui pousse en petites touffes, reconnaissable par ses extrémités un peu palmées, comme des petites mains. À droite, l'ulve ou laitue de mer, qu'il faut cueillir quand elle est accrochée au rocher. Une autre espèce n'est pas commercialisée, mais est intéressante sur le plan gustatif: osmundea pinnatifida, qu'on appelle aussi poivre de mer. Elle offre un goût un peu poivré, mais surtout une étonnante saveur d'huître. Poivre de mer for sale. À consommer crue, sur des tartines de pain beurre. À gauche, osmundea pinnatifida, une petite algue que l'on peut récolter à marée basse.
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Elle nous apprend ainsi à sertir et tailler les joyaux de la mer. Mais derrière la poésie se cache une analyse gustative très précise, qui, plutôt qu'une recette, nous donne les clefs pour réussir notre tartare d'algue personnel.