En plus, la durée de salage permet aux épices de mieux se répartir comparé aux autres façons de faire. Pour l'enfouissement, les 14h à 16h de salage aurait été juste pour un morceau uniforme de 4cm de diamètre, ce qui n'est jamais le cas pour un filet mignon dont les extrémités s'aplatissent. 10 à 12h avec une cueillette à 40% de perte aurait vraisemblablement été plus judicieux…Plus la pièce est petite et moins le salage par enfouissement fait sens car trop aléatoire et ne pardonnant pas l'erreur. Comment Faire cuire un filet de porc au four - la-ptite-flambee.com. Pour la saumure liquide, plus coulante en terme de processus, elle n'en est pas moins contraignante. Ça prend de la place et cela nécessite un certain temps de préparation si l'on veut bien faire les choses, faire une belle préparation: bouillir l'eau, le sel, les épices, refroidir, calculer… Pour que les épices aient bien le temps de pénétrer dans la viande, une saumure plus légère, moins salée, serait sûrement plus adéquate mais dans tous les cas, je ne vois pas vraiment son réel intérêt (pour le moment) dans une pratique d'amateur.
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Vous attachez donc vos filets mignons avec une ficelle et les suspendez alors pour quelques semaines. Il est possible après quelques jours de séchage de fumer à froid vos filets mignons pour encore plus de saveur. Résultats:
Sous vide, à 40% de perte, il est parfait: ferme sans excès, salé juste comme il faut et les arômes poivrés se font bien ressentir. Par enfouissement, ils ont logiquement séché plus vite et je les ai récoltés à 45% de perte, ce qui est un peu trop pour le filet mignon qui gagne à être encore moelleux. Cuisson sous vide filet mignon porc four. Ils sont objectivement trop salés et même si j'avais été plus vigilant sur la durée de séchage, cela n'aurait pas changé grand chose. La différence entre 14 et 16 heures de séchage est imperceptible. En saumure liquide, il est parfaitement salé et fondant en bouche (40% de perte). N'ayant mis que du poivre dans la saumure, qui n'a certainement pas vraiment eu le temps de pénétrer, le seul goût qui ressort est celui de la viande. Discussion:
Comme je l'avais déjà remarqué pour les recettes de coppa ou de poitrine séchée, la méthode sous vide paraît être incontestablement la meilleure, puisque reproductible et flexible.
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Une fois la viande cuite, la sortir du four et la laisser reposer 15 minutes avant de servir. Si vous voulez savoir si c'est cuit, ne le poignardez pas de peur de perdre le jus. Idéalement, utilisez un thermomètre de cuisson ou, si vous êtes un expert, faites confiance à votre toucher. Comment voir si le filet mignon de porc est bien cuit? Vous pouvez évaluer la torréfaction de la viande en palpant la viande: si votre doigt se coince, le filet mignon est à peine rosé, et s'il y a résistance, la viande est prête. Sur le même sujet: Comment manger du Nutella. Le moyen idéal pour s'y retrouver est d'investir dans un thermomètre à viande, le filet est entièrement cuit lorsqu'il est à cœur à 63°C. Comment savoir si une côtelette de porc est prête? Cuisson sous vide filet mignon porc breton. La viande est considérée comme rare si sa température est de 60°C, bonne si elle se situe entre 65 et 70°C, et bien rôtie si elle est à 70°C. A quoi doit ressembler un filet mignon? En fin de cuisson, le filet mignon sera cuit et la viande devra être blanche et non rosée.
Vous pouvez également utiliser une poêle en fonte ou un gril à induction. Allumez l'induction et laissez chauffer la poêle. Utilisez la fonction de contrôle de la température de l'huile de votre plaque à induction. Les plaques à induction Balay et Bosch incluent cette fonction pratique. Par exemple, dans une induction Balay, vous devrez sélectionner l'option 4: Moyen, qui est celle qui indique Balay comme la cuisson optimale pour un surlonge. Mettez les tranches de filet de porc sur la poêle et faites-les au goût. Servez le plat en ajoutant du gros sel sur les surlonges et placez l'oignon caramélisé en accompagnement. Vous pouvez également réaliser cette recette sous forme de brochettes ou de toasts. Comment griller du filet de porc - vinsingulier.fr. C'est un coup sûr! Bien que le filet de porc soit une viande assez tendre, nous vous recommandons de proposer des couteaux à steak (ici vous pouvez voir notre sélection des meilleurs couteaux à steak)
Vidéo: Brochette de surlonge de porc avec oignons caramélisés et sauce au vin rouge
Filet de porc aux oignons caramélisés en induction
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Filet de porc à l'oignon caramélisé: une recette simple et savoureuse à réaliser dans votre cuisinière à induction.