Une fois la courge décongelée, je l'ai coupé et me suis demandée ce que je voulais en faire. Au four. Ok. Nature? Non. Je savais à peu près que je voulais jouer sur du sucré salé et improviser. Si c'est la partie où vous vous dites qu'il faut s'y connaître pour improviser que nenni! Même si vous n'êtes pas un expert des saveurs, il ne vous faudra rien de plus des petites cuillères et votre palais pour piocher à droite à gauche, mélanger, goûter, réessayer, remélanger et regoûter. On parle beaucoup d'agilité et d'itération dans le monde de l'entreprise: there you go. Test, do, reset. L'idée ici c'est de réaliser une sauce qui vous servira à la fois pour mariner, badigeonner le butternut avant cuisson (qui va cuire donc) et d'en garder pour assaisonner comme une vinaigrette avant de servir. Je suis partie sur moutarde – miel comme base. Filets de cabillaud à la courge butternut. Ca se marie très bien en cru comme en cuit! Les proportions données ont été établies un peu " a visto de nas " comme on dit dans le Sud (ça veut dire à vue de nez).
- Sauce butternut pour poisson
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Sauce Butternut Pour Poisson
Mettez les deux moitiés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 1 heure à 1h15 de cuisson dans un four préchauffé à 180°C. Mettre les demi butternut sur plaque
Au bout de ce laps de temps, la courge doit être cuite et molle. Ôtez-en la chair. Réservez-en 200 g pour cette recette et pour le reste ne le jetez surtout pas. Faites-en un velouté, une purée, une butternut farcie etc. Cette étape peut bien sûr être réalisée à l'avance. Mettez les 200 g de chair de butternut dans le bol du blender. Ajoutez la crème fraîche, le Parmesan, la sauce Sriracha, une petite pincée de sel et mixez. Corvina Rex et sa sauce vierge -. Sauce crémeuse à la courge Butternut
Concassez grossièrement les noix et torréfiez-les une petite dizaine de minutes à feu moyen vif dans une poêle anti adhésive. Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage, cuisson al dente, dans un gros volume d'eau salée. Egouttez-les (garder 50 ml d'eau de cuisson au cas où la crème soit trop épaisse). Remettez les pâtes dans le récipient de cuisson, ajoutez la crème de butternut, les noix (gardez-en quelques unes pour la déco) et mélangez.
Pâtes à la butternut
Nous nous sommes régalés avec cette recette de pâtes enrobées d'une délicieuse sauce à la courge butternut et au Parmesan. Déjà cuisiner des pâtes, c'est toujours une bonne idée. Et là, c'est une version automnale, plus douce, réconfortante, délicieuse avec cette sauce à la butternut et ce petit croquant apporté par les noix. J'ai ajouté de la sauce Sriracha (clic si vous ne connaissez pas) pour relever car j'aime bien quand il y a du peps. Si vous n'en avez pas vous pouvez mettre quelques gouttes de Tabasco ou une bonne pincée de piment d'Espelette ou de Cayenne. Sauce butternut pour poisson. Chez nous 250 g de pâtes suffisent pour 4 personnes mais si vous êtes de gros mangeurs vous pouvez mettre 300 g.
La recette
Pour 4 personnes:
1/2 butternut (200 g de chair)
250 g de pâtes (spaghetti, tagliatelles …)
300 g de crème fraîche
50 g de Parmesan
1 cuillère à café de sauce Sriracha
1 pincée de sel
50 g de cerneaux de noix
1 cuillère à soupe de persil plat
4 cuillères à café de copeaux de Parmesan pour le dressage
Fendez la butternut en deux, ôtez les graines.
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