"Recette de cuisine délicieuse et à votre portée. Essayez cette recette pour découvrir la cuisine de la gastronomie française. Une recette de cuisine pour apprendre à cuisiner. Savourez cette recette facile, simple et délicieuse! " Recette de: keliane
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Coût:
Ingrédients Principaux:
Voir ci-dessous les ingrédients de la recette. Préparation de la Recette:
Faire mariner 24 heures des escalopes de marcassin dans du vin rouge avec des carottes coupées en rondelles des oignons coupés en quartiers sel poivre baies de genièvre laurier
2 clous de girofle. Eponger les escalopes les cuire rapidement à la poêle et les réserver au chaud. Mettre à la place
à fondre les oignons de la marinade hachés grossièrement. Flamber à l'armagnac verser 2 louches de bouillon faire réduire la sauce. Ajouter un peu de crème fraîche et napper les escalopes. Naviguer par Catégories
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Recette De Marcassin Pour Noël En
1. 5 kg
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10 Pièces unitaires
20 Centilitres
Vinaigre balsamique blanc
Etapes de la préparation
Mettre à mariner l'échine pendant 24 heures avec le vin, la bière, le vinaigre, le poivre, les épices, les oranges coupées en rondelles. Après 24 heures, décanter l'échine, la mettre sur grille au four à 250°C jusqu'à petite coloration. Mettre en cuisson le fond de gibier avec la marinade, rectifier l'assaisonement, ajouter l'échine de marcassin (cuisson mixte) en inmersion, cuisson au petit bouillon 1h30/2h00. Après cuisson prélever une partie du bouillon et le faire réduire pour la sauce. Marquer en cuisson sur plaque à pâtisserie les gratins de pommes de terre au four à 200°C pendant 15 mn.
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Recettes
Recettes de gratin
Recettes de cèpes
Réveillon de noël: civet de marcassin et gratin de macaronis aux cèpes et au foie gras
Ingrédients
3
500 g de macaronis
30 g de poudre de cèpes (secs pulvérisés)
1 litre de crème liquide
200 g de bloc de foie gras coupé en petits dés
Sel et poivre du moulin
1 petite pincée de muscade en poudre
beurre pour le plat
Coût estimé: 16. 46 € (5. 49€/part)
Préparation
Gratin de macaronis aux cèpes et au foie gras: La veille, mettre la poudre de cèpes dans la crème, mélanger car la poudre a tendance à faire des catons (grumeaux pour les non lyonnais! ) mais pas au fouet. Même remarque avec la muscade en poudre et le poivre que l'on met aussi à infuser dans la crème... Réserver au frigo jusqu'au lendemain. Verser une moitié de macaronis crus dans le fond du plat. Le jour J, préchauffer le four à 170°C, je n'ai pas mis la chaleur tournante. Beurrer un plat passant au four d'un volume suffisant pour accueillir les macaronis en laissant de la marge pour que le gratin puisse gonfler.
Recette De Marcassin Pour Noël La
2 h
Facile
Pour la viande:
1. 5 kg de carré de marcassin
margarine
sel, poivre
Pour la marinade:
3/4 l de vin rouge
6 c. à soupe de vieux vinaigre de vin
2 carottes coupées en rondelles
2 oignons coupés en rondelles
1 branche de céléri
1 gousse d'ail coupée en 4
1 bouquet garni
1 petit verre à moutarde de cognac
6 c. à soupe d'huile
5 grains de poivre
Pour la sauce:
100 g de lard non salé
1 à 2 c. à soupe de farine
0. 5 l de crème fraîche
gelée de groseilles
moutarde
Pour la garniture:
croquettes ou purée de pommes de terre/purée de celeri rave (50/50)
pommes fruits fourrées à la compote d'airelles
1. Préchauffez le four th. 7 (200ºC). 2. Mettez tous les ingrédients de la marinade dans un grand récipient avec couvercle, plongez-y la viande et laissez-la mariner pendant, de préférence 3 jours. 3. Pour la sauce, coupez le lard en dés. Faites-les fondre dans une casserole à feu doux pour commencer puis sur feu moyen. Retirez de la marinade les légumes et les aromates, bien les égoutter ou mieux encore épongez-les avec de l'essuie-tout.
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