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Quelques mots sur cette recette
La recette emblématique de Paul Bocuse en pas à pas. Pas si difficile, pour épater vos amis, rien de tel que le rouget en écailles de pommes de terre! Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
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rouget
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écailles de pomme de terre
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Rouget En Ecaille 2019
Réserver au frais 30 minutes. Infuser le romarin dans le jus d'orange et réduire presque à sec. Ajouter le vin blanc et réduire de moitié. Rougets barbets en écailles de pomme de terre croustillantes, recette de qualité. Enfin ajouter la crème, laisser épaissir à la consistance souhaitée, saler, poivrer. Réserver au chaud. Cuire les rougets sur leurs écailles de pomme de terre au beurre, à feu moyen, jusqu'à ce que les écailles soient bien croustillantes et le rouget juste cuit. Servir sur la chair, écailles de pomme de terre apparentes avec la sauce au romarin.
Rouget En Ecaille Streaming
Déposez les filets et, à l'aide d'une cuillère, ajoutez quelques gouttes de jus de veau. Servez chaud. #PaulBocuse
Rouget En Ecaille Le
Déposer des rondelles de pommes de terre qui se chevauchent à partir de la queue du rouget. Continuer comme cela de manière recouvrir le rouget de ces rondelles de pomme de terre de manière à former des écailles. Verser le vin blanc, le Noilly Prat, les échalotes ciselées et les arrêtes du rouget dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu sur un feu léger. Ajouter la crème, les feuilles de romarin et laisser infuser pendant 15 minutes. Rouget en écailles de pomme de terre - D E L P H I N N. Passer le tout au chinois pour récupérer un liquide parfaitement lisse. Ajouter le foie du rouget et une noix de beurre. Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes à feu doux. Goûter, saler et poivrer si nécessaire. Faire chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à feu moyen / feu vif. Y déposer les filets de rougets le côté écailles de pomme de terre vers la poêle. Laisser cuire 6 à 8 min. Retirer de la poêle et servir sur une assiette préalablement tenue au chaud. Saler et poivrer le filet de rouget et napper avec la sauce.
©Jean-Claude Amiel
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
15 min. Temps de cuisson
20 min. Une recette élaborée par la rédaction de
Ingrédients
4
rougets de 320 g chacun
400
g
de pommes de terre (type bintje)
2
noix de beurre
1
jaune d' oeuf
cuillère(s) à soupe
de fécule de pomme de terre
24
cl
de vin blanc
de noilly
80
d' échalotes
40
de crème fraîche
branches de romarin
12
d'huile d' olive
Préparation
Videz et récupérez les foies des rougets. Nettoyez les rougets, levez les filets (gardez les arêtes). Taillez les pommes de terre en très fines tranches, puis taillez des ronds de 1, 5 cm avec un emporte-pièce. Rouget en écailles de pomme de terre | Thuriès Magazine. Blanchissez-les 30 s dans de l'eau bouillante salée, égouttez. Badigeonnez-les de beurre fondu. Roulez-les dans la fécule. Badigeonnez les filets de poisson côté peau avec le jaune d'œuf. Chevauchez des ronds de pommes de terre sur les filets de rougets en remontant de la queue vers la tête pour former des écailles. Epluchez et hachez les échalotes. Faites réduire aux 2/3 le vin blanc, le Noilly avec l'échalote et les arêtes de rouget.
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Mis à jour le 3 mai 2022 2 969 $US / mois Salaire de base moyen 1 salaire Nombre de rapports insuffisant pour indiquer la répartition des salaires Aucune rémunération supplémentaire n'a été déclarée pour ce rôle Le salaire annuel estimé pour un Chef De Secteurs est de 2 969 $US. Ce chiffre représente la médiane, c'est-à-dire le point médian des fourchettes provenant de notre modèle d'estimation de salaire total, et est basé sur les salaires communiqués par nos utilisateurs. La fourchette la plus probable représente les valeurs situées entre le 25e et le 75e centile de toutes les données salariales disponibles pour ce poste. Quel est le salaire moyen d'un Chef De Secteurs dans différentes entreprises? ou Trouver un employeur spécifique Trier: Populaires Populaires Le plus de données Salaire: élevé à faible Salaire: faible à élevé Entreprise Salaire de base moyen en (EUR) Fourchette 3, 6 ★ 2 572 € - 2 814 € Fourchette 3, 8 ★ PUIG Chef De Secteur - Mensuel Environ 3 k $US - 3 k $US 2 822 $US - 3 064 $US Fourchette 3, 5 ★ Blini Responsable de secteur - Stagiaire mensuel Environ 1 k € - 2 k € 1 413 € - 1 528 € Fourchette Questions fréquemment posées sur les salaires d'un Chef De Secteurs Le salaire moyen pour un Chef De Secteurs est de 2 969 $US par mois,.
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