LE SAVIEZ-VOUS? LA TECHNIQUE TROUVE SES RACINES DANS LA CUISINE CORÉENNE
Le terme Yakiniku est la traduction japonaise de « viande grillée » et ce repas partage son héritage culturel avec le Bulgogi coréen, une technique traditionnelle qui consiste à faire griller de fines tranches de viande sur une flamme au charbon. Le Yakiniku a été popularisé par des chefs coréens à Osaka et Tokyo, et de nombreux restaurants de barbecue japonais continuent de servir le kimchi en accompagnement épicé.
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Amateur de viandes fondantes? Nous vous présentons le yakiniku, un plat convivial et très populaire au Japon. Présentation:
Le yakiniku, un délice pour les amateurs de viande
Le yakiniku 焼き肉 qui signifie littéralement « viande grillée » est une méthode de cuisson originaire de Corée, le fameux barbecue coréen. La viande est coupée en fines tranches, parfois marinées dans une sauce épicée et présentées dans une assiette. Au centre de votre table se trouve une grille sur laquelle vous déposez votre viande crue, vous gérez vous-même votre cuisson. La cuisson se fait au charbon de bois, au gaz ou encore sur des plaques chauffantes. Grill de table japonais youtube. Ces méthodes de cuisson rendent votre viande très tendre, bien grillée, et savoureuse. Un vrai délice. De plus, le yakiniku est accompagné d'une sauce dans laquelle vous trempez votre viande, elle est composée de sake, mirin, sucre, ail et d'huile de sésame. Vous trouverez aussi des sauces à base de miso (pâte de soja fermenté) épicé avec du togarashi (piment rouge).
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Le Japon est peut-être connu pour ses plats froids – sashimi de thon, sushi au concombre croustillant et salades d'algues – mais les plats chauds sont aussi variés que savoureux. Les nouilles udon, les tempura de légumes (beignets) et la soupe miso partagent le même héritage culturel. Il est temps de revisiter une tradition culinaire souvent oubliée: Yakiniku, le barbecue japonais. Grill de table japonais 3. Le Gridiron est essentiel. Le terme « Yakiniku » a été popularisé à la fin du XIXe siècle par l'auteur Kanagaki Robun pour décrire des aliments cuits sur un barbecue. Aujourd'hui, il désigne une technique de barbecue précise qui consiste à faire cuire des petits morceaux de bœuf, de porc ou d'autres viandes sur un grill posé sur un feu de charbon, puis de les tremper dans du tare, une sauce à base de saké, mirin, sauce soja et de divers assaisonnements. L'objectif est de prendre du plaisir. C'est une tradition culinaire qui est également très interactive: Les restaurants au Japon mettent les aliments crus dans une assiette et les saisissent ensuite sur un barbecue de table afin que les convives puissent faire cuire leur viande eux-mêmes.
BD inédite
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Transcript
Case 1:
Case 2:Bird 1: Je suis amoureux de ma crémière. Alors je suis allé lui conter fleurette. Case 3:
Vive À La Crème Reme Au Micro Ondes
A propos de ganaches
La tradition pâtissière veut que l'on produise des ganaches en: - fondant du chocolat - faisant bouillir de la crème - versant la crème au centre du chocolat fondu - mélangeant les deux masses à l'aide d'une cuiller que l'on passe en tournant autour de la crème. Il y a maintenant 30 ans, j'ai proposé d'y réfléchir en termes physico-chimiques. Vive à la crème reme au micro ondes. Le système final est une émulsion, ce qui doit déterminer la pratique de préparation. En effet, le chocolat est... Lire la suite
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