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Me revoilà avec une nouvelle recette: une délicieuse galette des rois frangipane et clémentine. C'est assez incroyable pour moi de poster une recette sucrée qui contient des clémentines… Si j'adore les déguster telle quelle, je les aime moins en pâtisserie (tout comme l'orange d'ailleurs). Je ne saurais dire pourquoi… Je ne l'explique pas. Pourtant, cette année j'avais envie de tenter le coup avec cette recette de galette frangipane et clémentine. Il faut bien avouer que depuis qu'elles sont de saison, j'ai mangé des clémentines de Corse à gogo. Puisque j'adore la frangipane aussi… Je me suis dit "Pourquoi ne pas associer les deux? ". Galette des Rois à la Clémentine - MABONNERECETTE. Je ne regrette pas, c'était divinement bon! Avant de vous lancer dans votre galette, je vous invite à lire mon article qui contient 7 astuces pour une galette des rois parfaite. Il peut vous être utile. 😉
Si vous n'avez pas le temps de faire votre pâte feuilletée maison: optez pour une pâte feuilletée du commerce de qualité et de bonne composition.
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Façonner le contour de la galette à l'aide d'une fourchette puis badigeonner le dessus de celle ci d'un jaune d'œuf fouetté avec un peu de lait, on ne dore pas le contour de la galette pour ne pas empêcher le feuilletage de lever en cuisson. Réserver au frais 30minutes. Préchauffer le four à 200°C. Galette des rois clementine 2019. Réaliser ensuite les motifs de votre choix sur le dessus de la galette à l'aide du dos de la lame d'un couteau. Puis percer le centre de la galette de sorte que l'air puisse s'échapper pendant la cuisson. Enfourner 10 minutes à 200°C puis 20 à 25 minutes à 180°C en surveillant la cuisson. Déguster tiède ou froid selon le goût. Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©
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Galette Des Rois Clementine 2019
Pour finir
Pour le montage:
piquez les pâtes feuilletées à la fourchette. Badigeonnez d'eau les bords des 2 pâtes. Etalez ensuite la frangipane au centre d'un disque en prenant soin de laisser au moins 5 cm de bord. Déposez une fève puis refermez avec le 2éme disque de pâte. Soudez les bords en appuyant légèrement avec les doigts. Dorez la galette avec la moitié du jaune d'œuf battu. Réservez 30 min. Au frais. Galette des rois clementine. Décorez la galette avec la pointe d'un couteau en prenant soin de ne pas traverser la pâte. Enfournez à 200°c pendant 15 minutes. Tournez la plaque puis poursuivez la cuisson encore 15 minutes à 180°c. Lorsque la galette est bien dorée, sortez-la du four et passez en mode grill (250°c). Saupoudrez la galette de sucre glace à l'aide d'une passoire puis remettez-la dans le four éteint juste le temps de la glacer. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
Galette Des Rois Clémentine La Mandarine
4. Retirer du feu, ajouter le zeste et le
jus des clémentines. 5. Transvaser le tout dans une jatte, puis
incorporer les jaunes d'oeufs, le sucre,
la vanille et enfin la poudre d'amandes
torréfiée en veillant à
ne pas former de grumeaux en mélangeant. 6. Etaler la/les pâte(s) feuilletée(s)
sur un plan fariné et découper
deux disques d'environ 24 cm de diamètre. Recette facile de galette des Rois à la clémentine -. Utiliser les chutes pour confectionner
des petits sujets, ou comme moi une étoile. - pour réaliser
des disques parfaits, n'hésitez
pas à prendre une assiette comme
gabarit et à en faire le tour avec
un couteau bien pointu pour découper
la pâte -
- ces petits sujets
peuvent être réalisés
à la main avec un couteau pointu
ou avec des emporte-pièces -
7. Déposer un premier disque de pâte
sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Etaler dessus la frangipane en veillant
à ne pas en mettre à partir
d'environ 2 cm des bords. 8. Placer la fève ou la pièce
dans la frangipane à la clémentine. - attention, pensez
à cacher quelque chose d'assez
gros pour ne pas qu'une personne l'avale
tout rond ou une gourmandise qui ne fondra
pas en cuisant!
Galette Des Rois Clementine Restaurant
Réalisation de la frangipane
Peser 200 gr de crème d'amande chocolatée et 100 gr de crème pâtissière cacaotée, je vous conseille de lisser la crème pâtissière avec un fouet à main quand elle sortira du frigo car elle sera bien figée et vous aurez du mal à l'incorporer à la crème d'amande)
Mélanger les 2 crèmes ensemble et mettre dans une poche à douille (pas la peine de mettre de douille il suffira juste de couper le bout de la poche), réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation. Donner les 2 autres tours double cette fois. Galette des rois... aux clémentines - La-cuisine-de-mes-racines. Étaler dans la longueur la pâte feuilletée (prenez comme repère un cercle à entremet ou un cercle à tarte) mesurer un petit peu plus que 2 fois que le diamètre du cercle,
détailler le 1 er cercle et placez le sur un papier cuisson, celui-là placé sur la plaque qui ira au four. Dresser la frangipane chocolat à 2 cm du bord en colimaçon ou avec une palette, et placer un peu partout de la confiture de clémentines). Avec un pinceau, mouillez le pourtour (les 2 cm non garnis)
Détailler le 2 ème cercle, retire l'excédent de farine et retournez le, puis placez le bord à bord sur le 1 cercle garni de crème
Appuyer délicatement pour souder les bords, puis avec vos 2 mains marquer l'empreinte comme si vous teniez un ballon.
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Le garnir ensuite de crème sur 1 cm d'épaisseur en veillant à laisser 3 cm de marge pour réaliser la soudure entre les deux disques. N'oubliez pas la fève! Etape 3:
Poser ensuite le 2ème disque par dessus et souder les bords (comme dans la vidéo présente dans l'article trucs et astuces mentionné dans l'introduction). Etape 4:
Dorer le dessus à l'aide d'un pinceau et placer au frais (6 à 12h si possible, sinon quelques minutes). A la sortie du réfrigérateur, dorer à nouveau et décorer avec la lame d'un couteau, sans transpercer la pâte. Etape 5:
Préchauffer le four à 180°C. Galette des rois clementine des. Piquer la galette à trois endroits différents pour l'empêcher de gonfler puis enfourner à 180 °C durant 20 minutes puis 15 minutes à 160°C. Mon astuce zéro-déchet:
Conservez les épluchures de clémentine! On peut s'en servir pour aromatiser du vinaigre blanc (pour le ménage ou à utiliser en tant qu'adoucissant), les utiliser comme désodorisant naturel, les faire sécher pour les ajouter à un pot-pourri ou encore en faire des écorces de clémentines confites.
En savoir plus
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