Les andouillettes et le Chaource sont deux spécialités de la région de Troyes dans l'Aube que j'ai choisi d'associer dans un parmentier goûteux. Amateurs de plats allégés passez votre chemin! … Je vous conseille d'opter bien entendu pour des andouillettes AAAAA. D'ailleurs savez-vous que des fameux 5A signifient « Association Amicale des Amateurs d'Andouillette(s) Authentique(s) »? Andouillettes au chaource vin blanc 2017. Vous en apprendrez davantage sur cette association sur son site internet. Depuis la fin des années 1960 elle est chargée de déguster des andouillettes à l'aveugle et de leur décerner le fameux diplôme « AAAAA ». Plusieurs régions françaises possèdent leur propre andouillette qui diffèrent quelque peu mais ont néanmoins plusieurs composants communs dont le chaudin (tube digestif), l'estomac et le menu (intestin grêle) du porc. La plus célèbre demeure celle de Troyes qui serait apparue vers 1475. Quant au Chaource, qui tire son nom de sa ville d'origine, il dispose d'une AOC depuis 1970. Ce fromage à pâte molle recouvert d'une belle croûte blanche est réalisé à partir du lait de vache.
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pour 6 personnes:
- 6 andouillettes de Troyes
- 400 g de champignons de Paris
- 3 échalotes grises
- 1/2 chaource pas trop fait
- 40 g de beurre
- 2 dl de vin blanc
sel, poivre
Dans une casserole à part, faites revenir rapidement les champignons de Paris lavés, équeutés, émincés. Egouttez-les, réservez. Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes pelées et émincées et ajoutez les champignons. Salez, poivrez. Tapissez le fond d'un plat à gratin avec cette préparation. Coupez les andouillettes en rondelles de 1 cm d'épaisseur, posez les sur le lit de champignons/échalotes. Parsemez avec de fines lamelles de chaource. Arrosez le tout avec le vin blanc et passez au four pendant 35 min. à 210 degrés (th. Andouillettes au chaource vin blanc http. 7).
Andouillettes Au Chaource Vin Blanc Rouge
jlj
10 Nov 2013 10:11
#8
ok, on va rester sur un Chablis -D
j'ai un Chablis GC "La monté de Tonnerre" qui devrait passer l'arme à gauche prochainement
10 Nov 2013 10:50
#9
C'est pas un GC mais un 1er cru la montée de Tonnerre. 10 Nov 2013 10:51
#10
exact.... autant pour moi
10 Nov 2013 10:53
#11
j'ai un Chablis GC "La monté de Tonnerre"
Montée de Tonnerre, c'est un (excellent) 1er, pas un grand cru. Recette - Andouillette au chaource | 750g. Mais ça sera plus que suffisant pour accompagner ton plat. 10 Nov 2013 10:54
#12
ce genre de vin, faut le décanter? (2007)
j'ai du mal à l'idée de décanter un vin blanc....... surement une erreur
je pense qu'une ouverture 1 heure avant est suffisante: puis aprés: seau de glace pour la mise à T° (9/10°C)
enfin, je pense:)o
10 Nov 2013 12:07
#14
NOOOOOOOOn pas de sceau de glace!!!
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Andouillettes Au Chaource Vin Blanc 2017
Ici, ce fut d'autant plus facile que tous mes ingrédients provenaient de Troyes. Le chaource adoucit l'andouillette et le champagne rafraîchit ce plat copieux. Un accord logique et parfait que je vous conseille. Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
5 morceaux d'andouillettes de Troyes 1/2 chaource 2 c. Andouillette au Chaource | Cuisine Maison. àc. de moutarde forte persil
1, 2 kg de pomme de terre à purée 50 g de beurre 25 cl de lait sel noix de muscade
Je vous livre la recette par étapes
Commencer par éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros morceaux égaux. Les faire cuire dans une grande casserole remplie d'eau froide pendant 25 minutes. Mettre les andouillettes dans une poêle et faire chauffer très doucement, retourner régulièrement. Faire chauffer le chaource dans un petit caquelon à feu très doux. Faire chauffer le lait
Vérifier la cuisson des pommes de terre, puis les égoutter et les écraser avec un presse purée
Faire chauffer les pommes de terre écrasées pour les assécher
Ajouter le lait chaud et le beurre coupé en petits morceaux, le sel et la noix de muscade (selon votre goût), mélanger et réserver
Quand le Chaource est fondu, ajouter la moutarde, remuer et verser sur les andouillettes légèrement grillées.
Je vous propose de me joindre par téléphone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d'ouverture à prévoir avant le repas, l'ordre dans lesquels servir les vins. Articles qui pourraient vous intéresser:
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