Total
Jambon cru de pays
( à déterminer)
240
grammes
Produits d'accompagnement
Beurre
20
Cornichon, pickles, oigons au vinaigre
Chiffonade,
cresson, tomates cerises
40
Note: le choix et la qualité
du jambon doit se faire selon sa ragion. Coût portion:
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Jambon Cru Sur Socle Sur
00€ jambon ou "socle à jambon". Trancher le jambon cru en le maintenant par le manche avec une Prix variables selon la qualité l'origine et la serviette. saisonnalité des produits. Utiliser toute la longeur de la lame du tranchelard dans un mouvement ample et régulier. (ne pas forcer sur le couteau) Couper de fines tranches dans la noix et les dresser à l'envers sur les assiettes client. Servir chaque convive et souhaiter bon appétit Passer les condiments à l'anglaise PRESENTATION SUR ASSIETTE: Grand couteau, grande fourchette Passer les petits oignons et les cornichons à l'anglaise Prévoir beurre doux d'Echiré ou de baratte et pain de campagne ou levain.
PREPARATION SIMILAIRE: Assiette de charcuteries Coppa et lonzu corses
ACCORDS METS – BOISSONS: Vins blancs secs: Vin blanc de Savoie ou du Jura, Vins rosés: AOC Tavel ou AOC Marsannay, Vins rouges: Vin de Savoie gamay, AOVDQS St Pourçain, Valpolicello (Italie), Rioja (Espagne)
jambon
1010 mots | 5 pages
Les performances impressionnantes d'Apple … sans Steve Jobs!
BEP des Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie Titre de la leçon Les charcuteries Origine et définition Contenu de la séance Fiche produit à compléter en cours (variété, localisation, élaboration, accords mets et vins, service, produits d'accompagnement…) La charcuterie désigne un mode de conservation obtenu par salage puis séchage, et/ou fumage, ou cuisson. Les produits de charcuterie sont le plus souvent issus de la viande de porc (saucissons), mais aussi de volaille (rillettes et magrets séchés), de veau (boudin blanc), de bœuf (viande des grisons), de chèvre (charcuteries corses), d'âne (saucisson) et de gibier (terrine de sanglier). Certaines préparations sont parfumés avec des herbes, de la châtaigne, des fruits des bois (myrtilles), du genièvre, des pistaches….. Panorama des principales spécialités charcutières utilisées en restauration Familles Produits Région / Lieux de production et particularités J A M B O N S Jambon cru séché ll faut huit à dix mois pour amener à maturation un jambon.
Jambon Cru Sur Socle 2019
Jambon cru fumé Après maturation le jambon est fumé pendant 2 à 3 semaines. Jambon cuit ou blanc Désossé ou non, moulé ou non puis salé il est cuit dans un bouillon aromatisé. Jambon de Bayonne (Pays Basque) Jambon de Lacaune (Tarn et Haut Languedoc) Jambon d'Auvergne, Jambon du Jura, des Pyrénées, de Bretagne… Lonzu corse Jambon des Ardennes (Nord) Jambon du Morvan (Bourgogne) Jambon de Savoie et du Jura Jambon de Paris Jambon persillé du Morvan Le jambon cuit est commercialisé avec ou sans couenne et gras périphérique. Le jambon cuit supérieur peut être braisé, cuit au bouillon ou au torchon. Le jambon cuit de qualité supérieure Label Rouge est transformé à partir de la cuisse entière de porc, fraîche et répondant à de rigoureux critères de sélection. 1
Jambon Cru Sur Socle Du
Par Bruno Wattenbergh dans Non classé, le 11 mai 2012 17h06 | Ajouter un commentaire
Il est 8h21 c'est l'heure d'RTL ECO, bonjour Bruno Wattenbergh. Bonjour Thomas, Bonjour Barbara,
Les analystes financiers se sont trompés sur les prévisions de croissance d'Apple, elles sont plus élevées que prévu et elles seraient même exceptionnelles … alors qu'on pouvait croire qu'elles ralentiraient avec la disparition de son leader Steve Job…. Le jambon
1222 mots | 5 pages
evisceration
I-Pesée fiscale
II-un peu d'anatomie
A-l'epaule
b-la fesse
III-le jambon et une coupe de porc transformé
a-selection et préparation de la viande
1°) réception de la matière premier et sont élaboration
Petite info complémentaire sur le jambon
[pic]
Les animaux arrivent dans l'abattoir par bande d'élevage en porcherie, dès qu'ils…. Les jambons
266 mots | 2 pages
-----------------------
LE JAMBON CRU
DEFINITION: Le terme « jambon » ne peut désigner uniquement que la cuisse du porc salé et/ou fumé. L'épaule qui, dans la perspective d'une longue conservation, a subi le même mode de traitement, n'a pas le droit d'être appelé jambon.
* Pour familles nombreuses ou repas de famille. Sabot baissé: si l'idée est de faire durer le jambon et de le consommer lentement (plusieurs jours voire semaines), la meilleure option serait de commencer le jambon sabot baissé. De cette façon, le club le plus épais continue de guérir un peu pendant que l'étouffement est consommé. Découvrez tous les supports à jambon que nous avons chez Gastronomic Spain et choisissez celui qui convient le mieux à vos besoins. Il existe différents formats: basique, tournant et professionnel. 7, 5 - 8, 5 kg. poids net (approximatif)
Jambon entier
Jamones Carbó
Référence
12016
En stock
59 Produits
Fiche technique
Poids:
8. 000 gr
Ingrédients:
Jambon, sel, sucre, conservateurs (E-252 et E-250), antioxydant (E-301)
Allergènes:
des produits visés dans le règlement 1169/2011 de l'UE ne contient aucun. taric code:
0210111100
packaging
black cloth sack
POIDS NET
Références spécifiques
-
Produits du terroir, A. O. C. / I. G. P.
- Assortiment de pains
(si possible)
Exemples de phrase:
Cette entrée se
compose de fines tranches de jambon de pays. Elle sont servies avec des
condiments, du beurre et un assortiment de pains. 1 couteau d'office, 1 couteau
tranche lard, 1 couteau desosseur. 1 socle à jambon
1 assiette à entremets
pour les déchets
2 grandes assiettes (client)
Ingrédients (voir ci-dessous)
1
- Mettre en place le poste de travail, claer le jambon sur le socle. 2 - Découenner
et dégraisser le jambon à l'aide du coteau desosseur. 3 - Trancher 4 fines
tranches à l'aide du couteau trancheur. Les tranches doivent faire
environ 60 / 70 grammes. 4 - Disposer les tranches
temporairement sur l'assiette de préparation. 5 - Finir de dresser
les assiettes en y ajoutant les produits d'accompagnement et la chiffonade
(facultatif). 6 - Servir et proposer
les différents pains. Servir le vin. Note: la réalisation
de l'assiette peut être aussi faite à l'office. Denrées
Unité
P. U.
Sortir dans le Grand Est - + de 8000 idées sorties, activités, visites dans le Grand Est
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© Petair -
Des Ardennes aux Vosges, des vignobles de la côte des Bar à à la route des vins d'Alsace, de la cathédrale de Reims à la Petite France de Strasbourg, en passant par Troyes, Nancy ou Metz, la région Grand Est regorge de trésors naturels ou culturels, mais aussi d'expériences à vivre. Pour (re)découvrir ce territoire d'exception, le Routard publie Nos 52 week-ends coups de coeur dans le Grand Est, un album de référence qui va vous aider à programmer vos futurs week-ends tout au long de l'année. Cap à l'est! Un album de référence pour (re)découvrir le Grand Est
Regroupant 10 départements, frontalière de 4 pays, la région Grand Est fait preuve d'une exceptionnelle diversité de sites exceptionnels, de paysages remarquables et d'un riche patrimoine tant artistique, historique que gastronomique. Une grande région facilement accessible en TGV, à (re)découvrir au fil de week-ends à programmer tout au long de l'année. Que faire a metz ce weekend en. Pour vous aider à faire les bons choix, le Routard publie un nouvel album Nos 52 week-ends coups de cœur dans le Grand Est recensant les trésors de l'Alsace, l'Ardenne, la Champagne, la Lorraine et des Vosges.
Que vous soyez adeptes du slow tourisme, de nature préservée, de savoir-faire authentique, d'œnotourisme ou de balade urbaine, que vous aimiez randonner à pied ou à vélo, que vous soyez passionné par l'histoire ou férus d'architecture, en famille ou à la recherche de calme et de bien-être, cet album illustré vous propose 52 idées de week-ends thématiques pour découvrir la région Grand Est sous des angles différents. Sorties du week-end et semaine Nancy, Metz, Lorraine en Meurthe-et-Moselle, Vosges, Meuse - LorraineAUcoeur. Avec bien sûr, à chaque fois, un carnet d'adresses pour vous reposer et vous régaler de la gastronomie régionale. Sans oublier un calendrier des manifestations à ne pas manquer: l'occasion aussi de rencontrer et de partager un moment festif avec ses habitants. 52 idées week-end dans 5 territoires d'exception
Paysage de Champagne © Hesam Wide Shot -
Tout le monde connait le champagne, mais connaissez-vous réellement la Champagne? Une région mythique pour les amateurs d'oenotourisme et de gastronomie, qui séduira également les férus d'Histoire partis s'immerger dans l'histoire de France à Reims ou à la rencontre du Général de Gaulle dans la côte des Bar.