CONSERVATION – PROTECTION – MENACES DE L'ELAND DU CAP
Statut de conservation IUCN:
Préoccupation mineure (LC)
Mesures de protection:
L'élan du Cap n'est pas une espèce menacée. La destruction de son habitat naturel et la chasse excessive sont les principales menaces qui pèsent sur l'espèce. Taille de la population:
130 000 individus vivant à l'état sauvage
Photos de l'éland commun du cap
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Pour les puristes il faut savoir que chaque cuisinier a la possibilité de faire évoluer une recette et l'adapter en y mettant sa "sauce"selon ses propres influences; c'est le cas ici, les souvenirs de certains ingrédients et saveurs ont inspiré cette préparation. Certes les réunionais n'utilisent que rarement la coriandre et ne mettent pas tant de tomate, les "grains" sont cuisinés plus simplement, à l'inverse de l'ile voisine (Maurice)où l'on rajoute volontiers tous ces ingrédients. et où le piment est moins vif mais plus présent intimement mêlé dans la sauce.. Pois du cap à la tomate et boudin antillais comme à la réunion Ingrédients pour 10 pers Pour 4 ou 5 personnes, diviser les grammages par 2. Personnellement, je fais cette quantité que je barquette et mets au congélateur, ainsi, le temps et le gaz utilisés sont les mêmes pour 4/5 ou 9/10. 1 gros oignon 2 gousses d'ail Huile d'olive 1 cc de thym 2 feuilles de laurier ½ cc de poivre concassé 1 ou 2 piments oiseau haché (facultatif) 1 tout petit verre de vin blanc 1kg de haricots (Cap ou Soissons) 1 bte (1/2) de tomates 1 cs de bicarbonate 2 cc de gros sel gris (1 petite de blanc) coriandre hachée (facultatif) 4 boudins antillais 450 g de riz thaï ou japonais De préférence, faire tremper les pois du cap ou les Soissons la veille; cela facilite la cuisson, la digestion et l'accroissement des minéraux et vitamines contenus au départ dans la légumineuse.
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Pois du cap cuits
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Catégorie: Non renseigné
Quantité: 100 g (ou ml)
Calories: 112 kCal
Protides: 7 g
Lipides: 0. 2 g
Glucides: 21. 2 g
Nombre de points au 100g: Non renseigné
Présence de:
Vitamines: Non renseigné
Magnésium: Non renseigné
Calcium: Non renseigné
Phosphore: Non renseigné
Sel: Non renseigné
Liens Sponsoriss:. Fiche consultée 6330 fois ce mois-ci. Crédits: Fiche créée le 30/08/2007 par sarata
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Laissez roussir et ajoutez les dès de tomates, votre mélange pilé. Saupoudrez du safran pays et mélangez. Laissez mijoter cinq minutes. Égouttez les pois du cap. Versez les dans une cocotte et ajoutez le contenu de votre poêle. Mélangez, recouvrez d'eau à hauteur et cuire à feux doux environ 30 minutes. Il faut qu'il reste un fond de sauce. Information pois du cap:
Phaseolus lunatus le pois du cap est cultivé à La Réunion, cette espèce porte le nom dans l'île de Gros pois ou Pois du Cap. Le pois du Cap sert d'accompagnement pour la plupart des plats créoles traditionnels: carry, rougail ou massalé, le pois du Cap est l'ingrédient de base du bonbon piment spécialité réunionnaise. Autrefois cultivé pratiquement dans toutes les cours et champs, le pois du Cap est maintenant plus rare en culture et souvent importé de Madagascar. Phaseolus lunatus est une espèce sténonaturalisée à La Réunion, classée comme potentiellement envahissante. Le fruit est une gousse étroitement obovale-oblongue, élargie vers le haut, surtout du côté abaxial, généralement courbée de 5 à 10 cm de long et de 1.
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Préparation: Dans une marmite ou sauteuse, chauffer l'huile, puis ajouter l'oignon émincé, laisser suer, ne pas faire brûler. Puis ajouter l'ail émincé ou pilé, bien remuer, puis ajouter le sel, le curcuma et le thym, bien mélanger. Puis ajouter les Pois du Cap ainsi que son "jus". Écraser un peu les Pois du Cap (je dirais laisser la moitié en entier et la moitié légèrement écraser à la fourchette) pour le rendre plus crémeux. Laisser mijoter à petit feu jusqu'à un léger épaississement, goûter le niveau de sel,. Voilà, mon Carry de Pois du Cap est prêt, Je précise qu'il y a des personnes n'ajoutent pas de curcuma à la préparation, perso je préfère, ça colore un peu la préparation ("sinon trop blême comme dit ici chez nous). Une portion (env. 40 g):
Calories 78 kcal
Protéines 0, 4 g
Glucides 2, 7 g
Lipides 6, 5 g
Publié par
Ça a l'air bon! Votes
4. 0 /5
Invité a trouvé ça très bon. Ils ont envie d'essayer
217 Invité, Invité et 215 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
Faire revenir l'oignon émincé et l'ail dans un peu d'huile d'olive puis rajouter le thym, le laurier, le poivre et éventuellement le piment. Déglacer avec le vin blanc et ajouter les haricots. Cuire à la cocotte minute ½ heure. Ajouter la tomate et le bicarbonate si vous craignez les problèmes de flatulence (moi je les fait tremper ainsi, pas de problème) puis cuire encore ¾ d'heure. Rectifier l'assaisonnement avec le sel, la coriandre si vous le souhaitez et remuer. Envelopper les boudins dans du papier alu et les cuire pochés dans de l'eau bouillante. Cuire le riz dans un volume et demi d'eau salée pendant 22 minutes au micro onde (cocotte micro). J'ai choisi le riz japonais que j'aime beaucoup pour son goût et le fait qu'il reste bien en grains. Les réunionnais ne le font pas mais j'y mélange un soupçon d'huile d'olive quand il est cuit. Servir le boudin assorti de pois et de riz. Cardamome
Published by CARDAMOME
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PLATS VEGETARIENS
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