Elles sont préparées avec du pain émietté, du parmesan, un œuf, une pincée de noix de muscade et le zeste râpé d'un citron. On obtient une pâte avec laquelle, à l'aide d'un appareil spécial, on réalise des gros vermicelles (environ 6 mm de diamètre) qui seront cuits dans le bouillon. L'appareil présenté sur la photo ci-contre ressemble à un presse-purée et remplace un antique appareil, bien moins maniable. Tagliatelles [ modifier | modifier le code]
Les tagliatelles sont des pâtes aux œufs typiques de Bologne, de l' Émilie-Romagne, des Marches et de la Vénétie. Fromage blanc et ricotta - Secrets culinaires. Leur nom dérive du verbe tagliare (« tailler »), étant donné qu'elles s'obtiennent en taillant la pâte étendue en feuilles fines, « essuyées » (légèrement séchées pour qu'elles ne collent pas entre elles), puis roulées. L'épaisseur de la pâte doit être de 5 à 8 dixièmes de mm et la largeur de 7 mm. L'accompagnement le plus typique est la sauce bolognaise, mais on peut utiliser différents accompagnements, comme du jambon ou de la crème.
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Pas de panique, une autre option s'offre à vous. Comment apporter de l'air et du volume à une pâte à gâteau? En ajoutant des blancs en neige, bien sûr! Séparez les jaunes des blancs d'oeufs, même si la recette ne le demandait pas initialement. Montez les blancs et incorporez-les en tout dernier dans la recette, en soulevant la masse délicatement à la maryse pour ne pas les faire retomber. Autre solution: misez sur une génoise! Battez au fouet les oeufs entiers avec le sucre longuement, jusqu'à ce qu'ils triplent de volume. Dans ce nuage soyeux, tamisez la farine ou la fécule. Incorporez très délicatement et c'est prêt à cuire. Ni matière grasse, ni levure, 3 ingrédients seulement et la magie opère. Cuisine romagnole — Wikipédia. ⋙ La recette du gâteau nature moelleux sans levure (génoise) Est-ce que la levure boulangère peut remplacer la levure chimique? Il existe deux grandes catégories distinctes de levures: la levure chimique et la levure de boulanger. Contrairement à la levure chimique, la levure de boulanger est composée de micro-organismes vivants.
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Crescione [ modifier | modifier le code]
Le crescione ou cassone (la seconde définition est celle utilisée à Rimini) est une préparation typique basée sur la piadina, où la feuille est farcie, repliée et fermée avant la cuisson. Peut on remplacer la ricotta par du fromage blanc de. Les farces les plus courantes, avec quelques variations en fonction du lieu, sont aux herbes (épinards et/ou bette à carde); base de mozzarella et tomate, accompagnées éventuellement de salami; potiron et patate (préalablement cuits). Comme pour les pizzas, différents accompagnements sont utilisés, comme le thon-oignon, saucisse-champignon, ou encore viande-œuf. Rotolo [ modifier | modifier le code]
Forme récente et moins diffuse sont les « rouleaux » ( rotolo), préparés en faisant une piadina fine, farcie avec les mêmes ingrédients que la pizza, et roulée sur elle-même, puis cuite sur la plaque. Les pâtes [ modifier | modifier le code]
Les pâtes aux œufs faites maison sont une coutume très répandue, particulièrement sous forme de pappardelles en bouillon; cappelletti, en bouillon ou en sauce ragù, ou avec crème, parmesan et jambon cuit; tagliatelles, lasagnes.
Récolter le fromage obtenu et le tasser à l'aide d'une spatule dans un ancien pot de Saint Marcellin par exemple. Couvrir d'un film plastique et conserver au réfrigérateur. Mélangée à des épinards ce sera une garniture facile pour des cannelloni maison! Elle peut servir aussi à confectionner des boulettes de viande moelleuses. Notice de ma fromagère
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