Le Citron Caviar aussi appelé Microcitrus Australasica ou Finger Lime est un petit citron allongé qui peut atteindre 8 cm de longueur avec un goût acidulé et une touche de pamplemousse. Son originalité repose sur la structure de sa chair, son jus est renfermé dans des milliers de capsules à l'intérieur de ce fruit. Ces petites perles éclatent en bouche et laissent échapper leurs goûts vifs et intenses pour une explosion de saveur. Ainsi, il permet de remplacer le citron dans les assiettes des grands chefs et traiteurs, car il ne dénature jamais le plat ou le désert qu'il accompagne. Ce caviar végétal s'invite dans les plus grandes tables et est maintenant commercialisé près de chez vous. Il existe 6 sortes de citron caviar de couleurs différentes et 70 variétés. Celui produit dans notre région à ZAER est de couleur vert JADE et en fonction de sa maturité, il peut prendre une couleur rosâtre. Ce citron rare est utilisé par les plus grands chefs pour sublimer et aromatiser les plats comme les desserts des tables les plus prestigieuses.
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Largement utilisé par les plus grands chefs cuisiniers, le citron caviar entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine, tant pour son goût que pour son aspect original. Conseil malin
Cueillez les citrons dès qu'ils se détachent facilement de la branche.
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C'est donc à l' abri du gel et en maintenant une terre légèrement humide que vous amènerez le mieux les citrons à maturité. Citron caviar en hiver
Si la culture en pot est tout à fait adaptée pour le citron caviar, c'est aussi car elle permet de rentrer le citronnier dans un lieu lumineux et où il ne gèle pas durant l'hiver. Le citron caviar n'est pas une plante d'intérieur et ne pourra donc pas supporter de rester dans une pièce chauffée toute l'année, il a besoin d'une certaine fraîcheur d'octobre à mai. Il est donc important de le placer dans un serre non chauffée par exemple où la température ne descend pas en dessous de 0°. Si vous souhaitez un agrume qui supporte bien la culture en intérieur, choisissez le calamondin. A savoir sur le citron caviar
Le Citron-Caviar est un fruit aussi exceptionnel qu'onéreux puisque son prix peut atteindre plus de 300 euros le kilo. Autant dire que de savoir le cultiver peut devenir très intéressant financièrement…
Le jus est enfermé dans des petites capsules ressemblant à des perles qui éclatent en bouche, laissant place à une explosion de notes d'agrumes, citron et pamplemousse.
Découvrez la fameuse recette du caviar d'aubergines au persil proposée par Vilmorin! Crédit photo et recette: Vilmorin / Ma Jolie Food
Préparation
1
Préchauffer le four sur 220 °C. 2
Couper les aubergines en deux dans la longueur et dessiner avec la pointe d'un couteau des croisillons dans la chair. 3
Déposer les aubergines sur une plaque de cuisson, côté chair sur le dessus
et faire cuire pendant 20 min. 4
Laisser refroidir les aubergines hors du four puis prélever la chair. Mettre dans le bol d'un mixeur en ajoutant la gousse d'ail pelée et hachée grossièrement, le jus de citron et l'huile d'olive. 5
Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 6
Ajouter le persil et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le
poivre. 7
Réserver le caviar d'aubergines 1 heure au réfrigérateur, puis le servir avec des tranches de pain. Pour finir
Il n'y a plus qu'à déguster!
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